#НесладкиеИнгредиенты

Дижон был центром производства горчицы в раннем cредневековье, а эксклюзивные права на производство во Франции получил в XVII веке. Впервые дижонская горчица была подана к столу короля Филиппа VI в 1336 году, но известность получила только в XVIII веке. В 1634 году производители уксуса и горчицы приняли решение объединиться в единую мануфактуру со строгими правилами: каждый производитель мог иметь только один магазин и одного подмастерья.

Основными ингредиентами дижонской горчицы являются коричневые семена горчицы и белое вино или смесь из винного уксуса, воды и соли, что имитирует вкус вержуса (кислый сок недозрелого винограда). Дижонская горчица имеет палево-жёлтый цвет и насыщенный вкус. В 1937 году для дижонской горчицы была введена сертификация подлинности происхождения. Благодаря давней истории производства горчицы Дижон считается «горчичной столицей мира». Обращайте внимание на страну производства и регион.

Maille — один из главных символов Бургундии и самый продаваемый бренд, хорошо известный во всем мире. Горчица приготовлена в Дижоне по старинному французскому рецепту, датируемому 1747 годом. В самом сердце Бургундии отбирают и мелко нарезают семена коричневой горчицы (сорт brassica juncea), чтобы обеспечить идеальный баланс остроты и максимально нежную текстуру. Важный момент — семена именно режут, а не измельчают.

Семена горчицы выращиваются в соответствии со стандартами качества, и только лучшие сорта закупаются у её поставщиков. Maille была поставщиком царских дворов Франции, Англии и даже привозила горчицу Екатерине II в Россию. Так, король Луи XVI в своё время дал компании лицензию ЕЖЕДНЕВНОГО (ordinary) поставщика, а не только праздничного.

В 1931 году маркетологи создали слоган, который до сих пор знает вся Франция: "Il n’y a que Maille qui m’aille” (горчица Maille — моя горчица). Сегодня в La Maison Maille можно найти обычную горчицу, зернистую, дижонскую с мёдом, а также с добавленными фруктами (манго, малина и т.д.)

Горчица отлично сочетается с блюдами из курицы и рыбы, является идеальной основой для приготовления салатных заправок, соусов и маринадов, а также прекрасно дополняет мясные блюда. Любой мой сэндвич начинается с горчицы.