Вот и он — оливье, хозяин новогоднего стола

А что бы такое сейчас смог соорудить мсье Оливье вместо привычного нам "русского" картофельного салата? С учётом нынешних-то цен?

Попробуем справиться сами. Если уж не кулинарный шедевр создадим, то хотя бы с оттенком того самого вкуса «дореволюционной респектабельности».

Продукты для нашего Оливье

Итак, колбасу мы исключаем по политическим не только по вкусовым соображениям, а ещё как совершенно неполезный продукт.

Рябчиков заменим перепёлкой — 2–3 шт.
или куриным бедром без кожи — 2 шт.
(бедро вкуснее грудки и более сочное).
Вместо раковых шеек — креветки — 300 г (лучше крупные)
Говяжий язык — вообще не проблема, 1 небольшой.
Яйца — 3 шт.

Дополнение — кислинка:
Корнишоны — 3–4 шт.
Каперсы — 1–1,5 ст. л.
Листья салата (романо / айсберг)

Без чёрной икры как-нибудь обойдёмся.

🤩

Готовим основу
Язык
Отварить 2–2,5 часа с лаврушкой, перцем горошком, луком.
Сразу после — в холодную воду, снять кожу.
Нарезать небольшими кубиками (5-7 мм).

Птицу
Отварить или запечь при 180° до готовности. Остудить, нарезать аккуратными кубиками.

Креветки
Отварить 1–2 минуты в подсоленной воде,
очистить. Если будете добавлять в салат — крупно порезать. Если хотите украсить ими салат — оставьте целыми.

Можно не вмешивать их в салат, а выложить сверху на готовый целыми, как украшение.

Яйца
Вкрутую. Резать ножом, не тёркой.
🤩

Домашний провансаль à la Olivier

Это самое важное.

Ингредиенты

Желтки — 2 шт. (комнатной температуры)
Растительное масло — 200–250 мл
(можно 70% рафинированное подсолнечное или виноградной косточки + 30% оливковое нерафинированное)
Горчица — 1 ч. л. (неострая)
Лимонный сок — 1–1,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Щепотка сахарной пудры (не сахар!)

Как делать

Желтки + горчица + соль — растереть венчиком или погружным блендером.

Масло вливать тонкой струйкой, постоянно взбивая.

Когда масса загустеет — добавить лимон.

В конце — щепотку сахарной пудры.
🤩

Теперь собираем салат

Все ингредиенты охладить. Соединять аккуратно, не месить.

Сначала мясо, язык, яйца. Пока без огурцов, без каперсов и соуса. Аккуратно перемешиваем.

Добавляем 1–2 столовые ложки майонеза. Он обволакивает белок, защищает его от кислоты огурцов и не даёт салату «потечь».

Потом вводим корнишоны, каперсы. Тоже аккуратно.

И вот теперь добавляем майонез до нужной сочности.
🤩

Готовый салат лучше не солить. Все ингредиенты и соус уже солёные.

Подавать на листьях салата.
Сверху можно выложить креветки для украшения.
🤩

И главный вопрос: как сделать наш оливье полезным?

1 шаг сделан — мы уже постарались и составили его из полезных ингредиентов. А теперь дело за малым:

просто много не жрать! 😀

#рецепты_набатарейке #салаты_набатарейке #мясо_птица_набатарейке #праздничное_набатарейке