На майские одни дружно бегут к мангалу, другие во весь голос кричат им в спину: — Это нельзя! Канцерогены! Дым — это яд.

Спокойно. Не всё так драматично.
Есть нюансы, которые действительно влияют на здоровье.

Но давайте разберёмся без паники — как лучше готовить на огне.

Откуда вообще берётся про «вред»?

Да, при жарке мяса образуются вещества, которые связаны с рисками для здоровья:

— ПАУ (например, бензaпирен)
— гетероциклические амины

Они появляются, когда:
• мясо подгорает
• жир капает на угли и даёт дым
• температура слишком высокая

И действительно: регулярное употребление сильно зажаренного мяса связано с повышенным риском некоторых видов рака.

Но всё-таки слишком рьяные поклонники зожа несколько преувеличивают проблему.

Ведь канцерогены образуются не только на мангале. Они и на сковороде есть, если пережаривать продукт.

Шашлык становится «вредным», если
• мясо постоянно пережарено
• есть обугленные куски
• много дыма
• это происходит регулярно

Но мы с вами так делать не будем.

Собрали коротко и без лишнего — как готовить на огне, чтобы и вкусно, и без вреда.

Суть: сильно не дымить, не жечь, не пересушивать. И шашлык становится нормальной едой.

Хотите рецепт нашего шашлыка?