батат абрикос земля мята

Для тех, кто сегодня ти-тестит улуны 🍵

Обратите внимание на адрес музея — Петра великого. Это тот который рядом с аркой) приходите сытыми и без парфюмов

Стартуем в 11.30

Задумали сделать линейку тизанов с азиатскими ингредиентами


Алтайских травок итак много, да и как-то не вставляют они нас. А безкофеиновые альтернативы обязаны быть. Сейчас подбираем ингредиенты и тестим сочетания. В Азии сотня прикольного)


Удивляет, как гибко в Азии видят съедобность🦇. В заваривание идёт иногда всякая "дичь". Плюс богатая флора. Плюс вера в лечебные свойства дарят неповторимые: корни сорняка кудзу, рыльца кукурузы, кожуру фасоли и арахиса, семена лотоса, стебли винограда, смола персика, грибы


Из довольно понятных и вкусных, уже привезли жареный ячмень. Тот который в Японии называют мугиття, в Китае — дамайча, в Корее — поричха

На вкус такой кофейно-ликёрный, шоколадный, ореховый, хлебный, карамельный. Прикольный!

Здесь реакция Майяра и карамелизация во всей красе! Это те аппетитные реакции, которые отличают варёное мясо и стейк с золотистой корочкой. Скоро на batatcha.com 🌾

Что делаете в субботу утром?

Приходите на открытый ти-тестинг улунов. Приехала свежая посылка → отбираем лоты для будущей чайной, делимся с вами


Заварим 9 улунов в формате каппинга. Возможность понять улуны за раз. Пробуем: 9 стилей, 8 культиваров из 5 регионов. Вот меню:

— из Юньнань вулканический улун культивар цин синь (2300м)

— из Фуцзянь
тёмный уишанец культивар жоу гуй, светлый уишанец культивар цюе шэ, южный культивар мао се

— из Гуандуна
культивар сун чжун со старых деревьев

— с острова Тайвань
гуй фэй (культивар цин синь, покусанный цикадами), культивар фо шоу с горных высот (1600м)

— из Таиланда
культивар сы цзы чунь (600м), культивар цзинь сюань (1200м)

Small-talk на тему в чём прикол улунов:

— почему их так много, как в них ориентироваться
— почему они отдельный вид (почему молочный улун не зелёный чай, а дхп не чёрный чай)

__

∙суббота, 14.02, старт в 11.30
∙музей города (Петра великого 6)
∙вход свободный, 10 мест, запись в комментариях или здесь

Прогнозы чата GPT, реальность + 5 рандомных выводов


1. Фанаты чистого чая есть везде! Но без спешлов сложно)

До сих пор есть опасение, что чистый чай не зайдёт на массовых мероприятиях. Но уже который раз видим, что даже на городских фестивалях находятся фанаты (четверть от всех продаж)


2. Без кофе тоже можно

У чая хорошего уровня адекватный фуд-кост, с которым можно жить по классической кофейной модели. Главное уметь с ним работать


3. Большой выбор — бесит

В суетной атмосфере много позиций пугает и даже бесит гостей. Особенно когда это новый продукт. У нас было ~6 лотов для заваривания — даже это оказалось многовато

Но были гости, которые страдали от скромного выбора. Для таких же фанатов, в будущую чайную готовим 100+ лотов


4. Утро — не наше время

Утром гости хотят кофе. А вечером готовы к спешлам, медленным воронкам и интересным чаям. Даже вайб вечером становился барным, где вместо вина, чаёк


5. Еда повышает настроение и средний чек)

С нашей моделью, чай без еды — работает плохо. Поэтому выбрали гастраномичную выпечку в виде цельнозерновых пирожков

Личная находка: пара тыква–курага со стаканом выдержанного белого — это супер