Барыни бистро

Ну что друзья ровно год назад 15 октября мы открыли Барыни бистро)🎈
Год. Один классный чертов год.)

Ровно год назад мы дрожащими руками сняли табличку «Закрыто» и открыли двери нашего бистро.

Этот год был про еду. Этот год был про людей.
Знаете, в бизнесе есть циничная поговорка: «не привязывайся». Так вот, забудьте. Мы невероятно, до ломоты в груди, счастливы тем людям, которые появились в нашей жизни. Вы стали нашими постоянными гостями, а затем друзьями. Вы приходили грустными и уходили с улыбкой. Вы делились радостями, приносили детей, собак, приносили свои победы и поражения. Мы сейчас физически не можем представить Барыни без ваших лиц. Вы - это и есть наше бистро. Вы = Мы. Без вас тут была бы просто пустая комната с красивым ремонтом.

Но.) Драма в том, что этот год был и фильтром. Вода ушла, камни остались. Были те, кто отвалился. Те, кто обещал быть с нами до конца, но исчез на второй неделе. Те, кто говорил красивые слова, но не выдержал проверки буднями, кассой и человеческим отношением.. Но мы благодарны и им. Они показали нам, кто есть кто)

Мы знаем точно: мечты сбываются. Не по волшебству. По вере, по наглости, по любви. Мы мечтали о своем месте - и оно есть. Мы мечтали о своей команде - и она собралась. Мы мечтали о гостях, которые станут семьей - и вы здесь. Это не пафос. Это факт, проверенный бессонными ночами и счастливыми вечерами.

И мы гордимся)
Гордимся нашей кухней. Каждым соусом, каждым куском мяса, каждой тарелкой, которая выходит из-под рук наших поваров. Мы не гонимся за трендами ради трендов. У нас есть своя гастрономическая история - честная, смелая, со своим характером. Мы знаем, за что боремся, и это наша супер сила 😎
Сегодня мы оглядываемся назад и понимаем: мы бы не выжили без тех, кто остался. И мы бы не повзрослели без тех, кто ушел.

Спасибо каждому, кто был с нами в этом году. Тем, кто выдержал наши эксперименты и наши эмоции.
1 год. Мы только начинаем.

До встречи за столиком ❤️🥂
Лав ю ол
Пс. Поздравления принимаем в лс 🫶🏻

Барыни бистро pinned a photo

Барыни бистро pinned a photo

Под серебряным колесом: как жили, писали и погибали "бражники и блудницы" (18+)

Мы привыкли воспринимать начало XX века через призму стихов и живописи. Но что скрывалось за фасадом великой литературы? Как жили, любили и умирали те, чьи стихи мы учим наизусть?

15 октября в 19:00 вас ждёт разговор о живых людях, которые пили, любили, предавали, искали Бога и дьявола одновременно — и при этом создавали великую поэзию.

Мы погрузимся в эпоху Серебряного века и максимально честно рассмотрим все аспекты жизни того времени: от бытовых мелочей и богемных привычек до глубоких личных драм, которые стояли за великими стихами. И, конечно, мы прочитаем эти стихи.

Мой краткий курс счастливой жизни завершен:)
Я под впечатлением ❤️ и ооочень довольна. Меню Барыни утверждено, но я обязательно буду вводить какие то классные гастрономические истории.

Шеф, еще раз спасибо за этот короткий, но такой насыщенный курс) было невероятно приятно с вами познакомиться и пообщаться. Вы очень обаятельный и открытый человек. Благодарю 🙏🏻 вас за то, что так щедро делитесь знаниями и опытом, своими жизненными историями и всегда с улыбкой и потрясающим чувством юмора 🫶🏻( простите, но про Аврору теперь из уст в уста)) и самое крутое что мы кореша)))😎

Шеф Иван Француз Фролухин, школа поварского искусства СВЧ, Санкт-Петербург.

Друзья, привет!

Сегодня стартанул мой интенсив в Школе поварского искусства СВЧ (Санкт-Петербург).

Курс Шефа Ивана Фролухина (Харвест, Duo гастробар, Француза бистро). Как сказал один мой друг перед поездкой: ученого учить - только портить :). Но…

Стиль и вкус Ивана - это абсолютно мое. Это та самая современная классика и безупречный вкус. У меня даже была мысль поработать у Француза для себя, за пару лет до появления Барыни)

Программа мощнейшая, бьем по всем топовым позициям ресторана: пирог с рапанами и белыми грибами, бёф бургиньон, луковый суп, фуа-гра с Педро Хименесом и, конечно же, тартары.

Зачем я пошла на этот курс? За техниками, за работой Шефа, за менеджментом кухни и, разумеется, за крутейшей шефской тусовкой)) Получила всё. Жду завтрашний день. ❤️

Вчера в Барыни бистро прошел гастро ужин 🥂 по мотивам фильма Love Language 🎥
Пять курсов как пять глав. Французская кухня не про сложность, а про внимание. Как в фильме: любовь - это когда тебя пробуют на вкус и не хотят останавливаться.

Амузбуш: фетучини из кабачка с сальсой из вяленых помидоров
Французы начинают ужин не с еды, а с настроения. Кабачок вместо пасты - это лёгкость, как первый взгляд через стол.
Любовь начинается с лёгкости. Как первое касание тонко, нежно, с лёгкой кислинкой воспоминаний.
Амузбуш это ещё не любовь, но уже предчувствие. Кабачок вместо пасты как обещание, что вечер будет без тяжести.)

2. Рыба: Saumon à l'Oseille от братьев Труагро (Troisgros). Это блюдо, созданное в 1963 году, стало символом французской «новой кухни». Припущенный лосось со сливочным соусом и щавелем. Припускание - чисто французская нежность: не жарить, не давить, а уговаривать. Сливочный соус это beurre blanc без спешки. Щавель - кислинка, которая не даёт соусу стать слишком сладким. Как в разговоре, где важно не пересластить.

3. Мясо: утиная грудка с соусом Порто и карамельной морковкой.
Утка это уже не разговор, это признание. Французы говорят: «соус — это душа блюда». Порто вино, которое само по себе десерт, но здесь работает на контрасте. Морковь карамельная в кокосовом сахаре чтобы острота не осталась без утешения.)

4. Переход: запечённый камамбер с инжиром и нитями мёда
Камамбер - нормандская деревня на тарелке. Инжир - юг, мёд - мост между ними. Французы не торопятся между мясом и десертом. Это пауза, где можно наконец посмотреть друг на друга.

5. Десерт: Медовик (конечно же авторский:))
Медовик не французский. Но идея слоёв очень французская: как mille-feuille, только вместо крема - память. Каждый слой пропитан временем. Авторский - потому что рецепт любви у каждого свой.))❤️ лав ю

Барыни бистро pinned «Друзья, привет 🫂 Напомню график на эти дни, пожалуйста ознакомьтесь: Пятница 2 октября 11.00-15.00‼️ С 3.10 по 7.10 Барыни - Северная Пальмира 🎶😎 Супер интенсив французской кухни в любимой школе СВЧ🖤 С 8 октября в привычном для вас режиме 🥐🍽️ Начинаем готовиться…»

Друзья, привет 🫂 Напомню график на эти дни, пожалуйста ознакомьтесь:

Пятница 2 октября 11.00-15.00‼️

С 3.10 по 7.10 Барыни - Северная Пальмира 🎶😎
Супер интенсив французской кухни в любимой школе СВЧ🖤

С 8 октября в привычном для вас режиме 🥐🍽️
Начинаем готовиться к годовщине 🤦🏼‍♀️🤦🏻‍♀️ будем праздновать жизнь❤️
Лав ю Ол

🔥 Наши жгучие красавцы😈🔥

На ранчо вырос отличный урожай сверхострых перцев. Расскажу про одного из самых горячих обитателей наших грядок - Скорпион Тринидад (Trinidad Scorpion).
🌶 Что это за зверь?
Уроженец Тринидада и Тобаго, этот перец в 2012 году официально попал в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый в мире. Его жгучесть по шкале Сковилла достигает 1,2–2 миллионов единиц - для сравнения, обычный острый перец в магазине имеет около 3 тысяч…🌝
👀 Как выглядит?
Плоды небольшие, бугристые, с характерным удлинённым хвостиком, из-за которого сорт и получил название скорпион 🦂
😋 А вкус?
Несмотря на убийственную остроту, у него цветочно-фруктовый аромат с цитрусовыми нотками. Сначала чувствуется лёгкая сладость, а потом... приходит огонь .🔥
Используем: для соусов, сушёных приправ и самых смелых кулинарных экспериментов. Немного 🤏🏻 и блюдо уже легенда.