Для начала, что же такое баланс?
Баланс в коктейле - это когда ни один ингредиент не превалирует над другим, а наоборот равномерно раскрывается в комбинации с остальными, давая возможность ощутить каждый вкус по-отдельности и все вместе.
Вроде и звучит просто, но на деле задачка не из легких, а далеко не каждый напиток сервируется сбалансированным. Отсюда вывод - всегда пробуйте то, что смешиваете.👌🏻
Крепкая часть + разбавленная часть + кислая/горькая часть + сладкая часть.
Крепкая часть - это каркас, к которому ты достраиваешь остальное. Проработка напитка, отталкиваясь от базового алкоголя, пойдет лучше, зная, какие вкусы можно подчеркнуть, а какие нет.
Крепкая часть балансируется разбавленной. Если это крепкие коктейли типа Олд фэшн, то там в этой роли будет холодная вода, в других категория это может быть фруктовый сок, тоник, кордиал, и т. д. Этот компонент важно учитывать, т.к. он влияет на итоговое вкусовое восприятие крепкой базы, смягчая и продлевая послевкусие. 🥃
Кислый/горький элемент противостоит, соответственно, сладкому, и один без другого может стать бедой для напитка. Они вместе взаимодействуют со всеми твоими рецепторами, раскрывая крепкую часть с разных сторон. К кислым отнесем цитрусовые соки/ кордиалы или микс из кислот. Сладкая - сахарные сиропы, ликеры, и др. ( о сладкой части подробно здесь). Ну а горькие - это, безусловно, биттеры и горькие ликеры.
При разработке своего коктейля, самым выигрышным способом будет взять классический рецепт за основу и создать свой твист, обыгрывая элементы. Усложнить разбавленную часть, добавить новый вкус, заменить сахарный сироп на необычную настойку, превратить горький Кампари в порошок. Поле для фантазии и экспериментов ну просто бесконечно.
Самым главным в этих опытах будет одно - следить за балансом. ✨
Согласны?🔥