Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика

Смена закончилась, а работа - нет 😬

После закрытия часто сотрудники остаются с отчётами, графиками, остатками. Не говорим уже про обучение команды, написание новых рецептов и о других задачах, на которые каждый день уходит много времени.

Часть этой работы можно упростить с помощью нейросетей. Но промта в виде «составь график» или «придумай коктейль» недостаточно. Без контекста и нужных данных ответ часто приходится полностью переделывать. Многие из нас уже прошли через этот путь, когда пытался облегчить работу с ИИ, в итоге бросил и сделал всё сам.

Поэтому 28 октября на Барлемике будет отдельный лекторий от Bar Boss Online, посвящённый работе с ИИ в HoReCa. На примерах разберём, какие нейросети подходят для разных задач, как правильно ставить им запросы и проверять результат.

Поговорим об управлении баром, работе с командой, разработке рецептов, снятии остатков, обучении сотрудников, аналитике, маркетинге и создании приложений под свои задачи.

Больше информации о программе - на нашем сайте:
https://barlemica.pro/

Если вы ещё не купили билет, напоминаем: его можно приобрести со скидкой по промокоду.
Промокод оставили здесь

Встречаемся на фестивале в Москве, 28 октября, в пространстве Формат Лофт❤️

Заявки на конкурсы барменов и бариста принимаем до 1 октября включительно. Поэтому доставайте свои идеи из заметок, снимайте конкурсное видео и отправляйте заявку.

А 28 октября встретимся в Москве на Барлемике и узнаем, кто из бариста и барменов заберёт по 75 000 рублей ❤️

Условия конкурса барменов - здесь.
Условия конкурса бариста - здесь.
Как получить продукты от генерального партнера фестиваля рассказали здесь.

Стикеры Барлемика 2026 подъехали ❤️

Мы решили немного покреативить и собрали стикерпак про знакомые рабочие моменты. Тут и просьба сделать «что-нибудь лёгкое», и два негрони, и оберег на инвентуру.

Стикеры доступны по ссылке, забирайте, пользуйтесь и отправляйте коллегам 👤

А 28 октября встречаемся в Москве на фестивале Барлемика в пространстве Формат-лофт. Увидимся!

Что происходит в HoReCa?
Собрали для вас очередную подборку новостей и исследований прошлой недели.

📢 Спрос на готовые коктейли вырос на 60%
Летом 2026 года продажи готовых коктейлей в сети «ВинЛаб» выросли на 60% в натуральном выражении и на 61% в деньгах. Формат RTD (ready-to-drink) набирает популярность: покупатели всё чаще выбирают напитки, которые не нужно смешивать самостоятельно.
Подробнее — здесь.

📢 Российские рестораторы планируют выйти на китайский рынок
В китайском Сиане к 2027 году планируют открыть гастротеатр в «Русском доме». Также обсуждается развитие сети заведений современной русской кухни и русского стритфуда. Проект призван познакомить китайскую аудиторию с российскими гастрономическими традициями.
Подробнее - здесь.

📢 Протеиновые сладости растут почти втрое быстрее классических
83% россиян не представляют жизнь без сладкого, но 55% стараются сократить его потребление. На этом фоне продажи протеиновых кондитерских изделий выросли на 45%, тогда как классических - на 17%. Покупатели всё чаще ищут альтернативу привычным десертам.
Подробнее - здесь.

📢 Кофейни и кафе открываются в необычных пространствах
В Вологде открылся гастробус с местной и грузинской кухней, а в Череповце готовят к открытию кафе-музей в ретро-трамвае с кофейной станцией и выпечкой. Необычные локации становятся частью концепции заведения и позволяют объединить гастрономию с новыми впечатлениями.
Подробнее - здесь.

Барлемика - о том, что происходит в HoReCa.

❤️ Встречаемся 28 октября в Москве, пространство ФОРМАТ ЛОФТ.

📢 До 1 октября меньше двух недель!

Именно столько времени осталось, чтобы подать заявку:

❤️ на конкурс барменов
❤️ на конкурс бариста
❤️ на премию «Вклад в индустрию HoReCa»

Финал конкурсов и награждение пройдут 28 октября в Москве на Барлемике. Победителей конкурсов барменов и бариста ждут призы по 75 000 рублей, а номинантов премии - знакомство со всей индустрией.

Подробнее:

❤️ о конкурсе бариста - здесь
❤️ о конкурсе барменов - здесь
❤️ о премии «Вклад в индустрию» - здесь

Принимаем заявки до 1 октября. Не откладывайте на последний день 🚩

Barlemica | 28 октября | Москва | Барлемика pinned a photo

📢 Самое время покупать билет на Барлемику

Дарим скидку 20% по промокоду БАРЛЕМИКА2026

Промокод действует до 30 сентября включительно - выбирайте билет, вводите его при покупке и готовьтесь к главной встрече индустрии HoReCa этой осенью.

28 октября встречаемся в Москве: будем знакомиться, обмениваться опытом, обсуждать работу индустрии и, конечно, пробовать много интересного.

Увидимся на Барлемике ❤️

https://barlemica.pro — купить билет 🔔

📢Программа Барлемика 2026

Два лектория, Public Talk, финалы конкурсов, нетворкинг, дегустации, игры и награждение тех, кто двигает индустрию вперёд.

Подробнее рассказали в карточках ❤️

Встречаемся 28 октября в Москве.

🔔 Полный тайминг и имена спикеров на сайте
https://barlemica.pro

Что происходит в HoReCa?
Собрали для вас очередную подборку новостей и исследований прошлой недели

📢 Россияне экономят на ресторанах и алкоголе, но не на продуктах
В январе–августе 2026 года россияне не стали экономить на продуктах: количество покупок выросло на 1,5%. При этом потребители стали осторожнее тратить деньги на рестораны и алкоголь. Ещё один тренд - при покупке продуктов люди чаще выбирают собственные марки торговых сетей.
Подробнее - здесь⁠.

📢 Шоколад дорожает - покупатели выбирают другие сладости
Рост цен на какао заметно меняет кондитерский рынок. В денежном выражении он вырос на 17%, но значительная часть роста связана именно с повышением цен. На фоне подорожания шоколада покупатели всё чаще переключаются на печенье, вафли и другие мучные изделия.
Подробнее - здесь⁠.

📢 Цена становится одним из главных факторов при выборе кофе
Исследование кофейного рынка, представленное на Astana Coffee Expo, показывает: кофейни всё внимательнее относятся к стоимости зерна и ищут более доступные решения. Обжарщики отвечают на изменения спроса собственными блендами и пересматривают цены. Для рынка всё важнее становится баланс между качеством чашки и её конечной стоимостью для гостя.
Подробнее - здесь.

Барлемика - о том, что происходит в HoReCa.

🔥 Встречаемся 28 октября в Москве, пространство ФОРМАТ ЛОФТ.

Рост оборота ещё не означает быструю окупаемость

На прошлой Барлемике соучредитель Royal Cane Дмитрий Зонов рассказывал о своём опыте работы в вендинге.

Первые пять автоматов с газированной водой окупились всего за три-четыре месяца. Но после скачка курса доллара ситуация изменилась: импортное оборудование и комплектующие подорожали почти вдвое. Если раньше один аппарат стоил 170–180 тысяч рублей, а срок его окупаемости составлял от пяти месяцев до года, то позднее он вырос до полутора-двух лет.

Тем не менее команда продолжила развивать вендинговое направление. В 2018 году Дмитрий с партнёрами запустил первые 30 кофейных аппаратов, а со временем сеть выросла до 270 точек. По словам Дмитрия, её операционная рентабельность составляет около 25%.

Эта история особенно интересна на фоне свежих данных Росстата. В июле 2026 года оборот российского общепита достиг 502,9 млрд рублей — на 5,1% больше, чем годом ранее. За семь месяцев выручка отрасли выросла на 6,2% и составила 3,45 трлн рублей.

Но рост рынка сам по себе не гарантирует бизнесу высокую прибыль. Оборудование, ингредиенты, логистика и обслуживание могут заметно увеличить срок окупаемости. Поэтому важен не только спрос, но и точный расчёт экономики проекта.

Именно о таком опыте мы будем говорить на Барлемике. Будем обсуждать проблемы, способы их решения и все то, что нужно для развития индустрии.

Встречаемся 28 октября в Москве.

Подробнее: barlemica.pro

Источник новости: New Retail

Топ-5 причин подать заявку на премию «Вклад в индустрию HoReCa»

Барлемика проходит раз в несколько лет и мы собираем на одной площадке людей из разных направлений HoReCa, чтобы обсудить, как меняется индустрия и что может сделать ежедневную работу проще и лучше.

В этом году мы впервые хотим отдельно рассказать о тех, благодаря кому эти изменения происходят.

1. Чтобы о настоящей работе узнали
Не каждый профессионал ведёт блог и выступает на сцене. Кто-то каждый день работает в цеху, управляет командой, совершенствует процессы или создаёт продукт. Нам важно увидеть этих людей и познакомить с ними индустрию.

2. Чтобы поблагодарить человека за его вклад
Иногда мы годами работаем рядом с сильными специалистами, но редко говорим им, насколько важен их труд. Заявка на премию может стать таким признанием.

3. Чтобы поделиться полезным опытом
За каждым проектом, методом работы или образовательной программой стоит опыт, который может помочь другим. Мы хотим говорить о нём на Барлемике.

4. Чтобы поддержать тех, кто растит новые кадры
Преподаватели, наставники, руководители и эксперты передают знания, обучают команды и помогают молодым специалистам найти своё место в профессии. Их вклад тоже должен быть заметен.

5. Чтобы индустрия знала своих людей
HoReCa двигают вперёд не должности и громкие имена, а конкретные люди и их ежедневный труд. Премия нужна, чтобы познакомиться с ними, услышать их истории и сказать: мы видим, что вы делаете.

Можно подать заявку на себя, коллегу, наставника или человека, чьей работой вы искренне восхищаетесь.

А 28 октября встретимся в Москве на Барлемике и будем много говорить о людях, на которых сегодня держится и развивается наша индустрия ❤️

Подробнее о премии читайте здесь

Показываем, как работают команды в ChatGPT 🔥

/retouch, /remove, /background, /resize, /cutout - короткие обозначения, которые помогают сразу объяснить нейросети, что нужно сделать с фотографией.

После команды важно дать понятное задание: что изменить, что сохранить и чего точно не трогать.

В карточках показываем всё на реальных примерах: улучшаем фото
, удаляем лишнее, меняем фон, адаптируем размер и аккуратно вырезаем объекты.

А 28 октября встретимся в Москве на Барлемике. Будем говорить в том числе о том, как использовать нейросети в работе с контентом.

Подробности на barlemica.pro ❤️