В этом месяце проведем 2 вида обучения альтернативным способам заваривания кофе ✌️👏👏
Базовая и профессиональная
Что входит:
Базовая Альтернатива
•Основы кофе как продукта •Основы экстракции/заваривания кофе •Теория основных способов альтернативного заваривания •Базовое руководство по приготовлению пуровера
1 день - 3-4 часа 3000₽
Профессиональная Альтернатива
•Нюансы/различия разных воронок для заваривания кофе •Основы отстройки рецептов •Углубленное руководство по приготовлению пуровера и Аэропресса
2 дня - 7-8 часов 6000₽
Группы по 2-5 человек. Уже есть желающие) Как соберется группа, обозначим даты обучения 🤝
В общем, если подитожить и более менее по человеческий коротко ответить, то мой любимый кофе: Эспрессо на Эфиопском зерне, анаеробной обработки, средней обжарки. 🇪🇹🛢️🫐🥭
Вот…
Не так уж сложно, если так писать 😄😁
Теперь мне интересно узнать что вы думаете 🙌. Какие у вас предпочтения - любимые регионы, сорта, способы приготовления, напитки, и т.д. Не обязательно отвечать настолько досконально как я 🙃. И нет неправильных ответов, принимаются все варианты - от Панамской гейши до растворимого кофе 🤭
Для начала - обязательно предпочитаю спешалти кофе. Это для многих база, а для кого то нет.
Что такое спешалти? Об этом лучше более детально рассказывать отдельно, тк особенности много. Но в двух словах, это кофе высокого качества который выделяется высокой контролю качества на каждом этапе производства и характеризуется очень богатым вкусом 🍒🍍.
•ОБЖАРКА КОФЕ👨🏭
Существует много разных степени обжарки кофе. От очень светлой (Скандинавской) обжарки до очень тёмной (Французской) обжарки. Как обо всем - можно долго обсуждать эти нюансы 😉. Но тут достаточно достаточно сказать, что предпочитаю более светлые обжарки и не темнее средней. ХОТЯ - много зависит от конкретного зерна, способа приготовления…
•РЕГИОН🇨🇴🇪🇹🇰🇪🇮🇩
Кофейные зерна приобретают особенные вкусовые характеристики в зависимости от страны где были выращены. И даже кофе из регионов внутри одной страны (не говоря уже о кофе из разных ферм🫢) могут очень отличаться между с собой.
Но чаще всего, предпочитаю кофе Африканского происхождения, из-за относительно низкой горечи и больше кислотности во вкусе. Это например Кения, Танзания - а ещё лучше, Эфиопия🇪🇹
•ОБРАБОТКА☀️💦🛢️
Обработка кофе подразумевает метод который снимают мягкоть ягоды от зерна. И конкретный способ - натуральный, мытый, хани и аэнеробные, как самые распространенные примеры - сильно влияет на итоговый вкус.
Тут у меня чуть меньше предпочтения - но вероятнее выберу кофе мытый или аенеробной обработки🙃
•ДОБАВКИ
Сразу скажу - предпочитаю именно кофе чёрный и без добавок. Хотя многие кофейные «гурманы» совсем отрицают кофе с молоком или молочные кофейные напитки - я НЕ против☝️. Лично просто не дружу. И мне в принципе гораздо интереснее узнавать нюансы вкуса кофе чистом в виде, чем сочетать его с другими ингредиентами.
•СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ \_/
Тут с временем у меня предпочтение менялось. Долгое время, всегда выбирал кофе приготовлено через пуровер - и до сих пор люблю 🫶 - ведь через пуровер можно почувствовать разные тонкости характера зерна🤌.
Но сейчас, однозначно предпочитаю эспрессо в первую очередь. Потому что именно в эспрессо, кофе ярче и насыщеннее всего выражаются ✨
•ВКУС👌
Имеется ввиду, какие вкусы охотнее всего ищу в кофе. Как писал выше, предпочитаю меньше горечи, повышенной сочности и максимально чистый вкус. Больше всего люблю встречать фруктовые или ягодные ноты в кофе, и по конкретнее - голубика, абрикос, вишня, манго🫐🍑🍒🥭. Да, довольно занудственно - но что поделаешь, так у меня вкус формировался🤭😅
Поздравил бы со всеми праздниками, так как давно ничего не писал. Но уже кажись, немного поздновато для этого😄
В этом году ещё не получилось организовать каппинги или другие мероприятия. Но обязательно исправим. В ближайшее время сообщу о деталях 😉
Но пока, захотелось ответить на вопрос который очень часто мне задают:
Какой у тебя любимый кофе?
Вопрос очень простой, а ответ, сразу скажу - не настолько 😄
Для начала, обычно в ответ сам задаю вопрос: Имеете ввиду, какой любимый вид кофе? Или способ приготовления? Или напиток?…
Я человек любящий подробности, поэтому чтобы ответить на этот вопрос, всё усложню 🤭. Постараюсь отвечать на все вариации этого вопроса и более подробно разъяснить самые основные моменты которые определяют мои предпочтения…
На этой неделе проведем каппинг посвященный Африканскому кофе🇪🇹🇰🇪🇷🇼🇹🇿🇺🇬. Обсудим особенности вкуса разных регионов - но ещё и углубимся в причины их уникальности🤌
Ещё это же последний каппинг года🫢 Значит обязательно нужно успеть в последний раз в 2024🏃
Суббота 28.12 Время 12:00 Может по Кофе (Ранжурова 1) Стоимость 250р
Незабываемая поездка. Впервые был на станции обработки зерна, ближе изучал нюансы которые определяют вкус итогового кофе, и участвовал в каппинге невероятного свежего зерна🫶. Неповторимый опыт. В первую очередь, начал намного больше ценить различия в том как нюансы производства могут отличаться от региона к региону внутри одной страны - не говоря уже про разные страны🌍. Например:
•🇪🇹В Эфиопии, очень мало кофейных ферм. Большую часть кофе который растет, и практически весь спешалти кофе - растет в диких условиях или просто у людей на участках 🤯
• 🇰🇪Кения единственная кофейная страна, где в почве содержится большая концентрация ортофосфорной кислоты. Это и определяет вкус кофе из Кении. Уникальная синергия разных видов кислотности во вкусе.
•🇹🇿Танзания главный производитель зерна пиберри. Пиберри - уникальная мутация кофейных зерен, когда внутри кофейной ягоды вместо двух зерен растет всего одно. Результат, зерно маленького размера, но с насыщенным и сладким вкусом. Долгое время эта мутация считалась дефектом. Именно в Танзании увидели потенциал вкуса у пиберри и начали целенаправленно его собирать.
•🇷🇼Руанда - молодая кофейная страна. Начали более масштабно выращивать кофе только за последние 30 лет. Как раз кофейные начинания этой страны совпадали с ростом популярности спешалти кофе. На сегодня, почти 30% кофе из Руанды является именно спешалти. Для сравнения, только 10% кофе по всему миру можно называть спешалти.
И так далее и так далее…
Нюансов интересных очень много - тут лишь написаны поверхностные моменты.
А более подробно будем обсуждать на этой неделе на каппинге😉
В свете недавнего чемпионата бариста, немного обсудим подобные мероприятия и проведем каппинг в формате «триангуляция». Суть формата:
Каждый вид кофе выставляется по 3 чашки - но 1 чашка отличается☝️. И нужно угадать лишнюю чашку😉. Лишние чашки естественно будут не очевидные - будут отличаться лишь нюансами🤏. Именно поэтому «триангуляция» является отличным и интересным способом развить восприятие вкуса💪🤌.
И важный момент: того кто успешно угадает все станции, ждёт маленький приз🏆
Если вдруг не хотите напрягаться с угадкой чашек - не страшно, приходите просто пробовать кофе 🍒🥄 Подегустируем зерно от Екатеринбургского обжарщика Ingresso. Как всегда можно ждать необычные лоты с уникальными историями.
Каппинг снова будет в кофейне «Может по Кофе»👏👏
Суббота 14.12 Время 12:00 Может по Кофе (Ранжурова 1) Стоимость 250р
Продегустируем кофе от одного из самых интересных обжарщиков Спешиалти кофе в России - Submarine Coffee🚢.
Будет и пара уникальных сортов экспериментальной обработки. По такому случаю, обсудим разные интересные эксперименты которые сейчас внедряются в кофейную индустрию России. А какие сорта конкретно? Вот один вид зерна в буквальном смысле секрет🤫☝️. Сам не знаю какой сорт. Но у нас будет возможность на месте выяснить😉
Соберемся в фотостудии Чердак - очень атмосферное место на 5-м этаже Гэлакси, отделено от суеты и шума😌
Воскресенье 10.11 Время - 12:00 Место - Чердак (ТЦ Гэлакси, 5-й этаж) Стоимость - 250р
Долгожданный каппинг зерна из Новосибирска 👏👏👏 Попробуем кофе от 8 разных обжарщиков из Новосибирска, и я поделюсь впечатлениями о кофейной индустрии города 🤌
Каппинг будет в коллаборации с кофейней «Может по Кофе». И это значит что будет уникальная возможность приготовить эспрессо на основе зерна с каппинга 😲😋
Суббота 26.10 11:00 Ранжурова 1 - Может по Кофе Стоимость 200р
Есть отличные новости ☝️ Мы вернулись в Улан-Удэ - и это конечно значит что каппинги и обучения снова начнем проводить на регулярной основе 🎉👏👏👏
За 2 месяца в Новосибирске, успел зайти в большинство спешиалти кофеен города - и естественно, есть море впечатлений🤌. Потихоньку начну сюда об этом более подробно писать - не столько чтобы просто рассказывать про кофейни Новосибирска, сколько использовать как повод поднимать разные интересные темы на обсуждение🥸😉
Но и интереснее всего - набрал для каппингов пробники кофе от 10 разных обжарщиков Новосибирска😲.
Планируем провести уже на этой неделе. Завтра напишу точную дату и время🫡
У Blackwood в меню был бариста сет - 1 порция эспрессо, маленький капучино, маленький фильтр. Всякий раз когда вижу бариста сет - обязательно заказываю. Во первых, это прекрасная возможность продегустировать напитки, не выпивая слишком много кофе. Во вторых- значительно дешевле чем взять эти напитки по отдельности 🤭. Все эти напитки обошлись (всего) за 240 👏👏
Эспрессо: 4,5/5 Регион: Эфиопия Обработка: Натуральная аэнеробная Обжарка: Средняя
Нектарин Черника Тропические фрукты
Однозначно - лучший эспрессо который пробовал в Новосибирске на тот момент. Баланс хороший, вкус яркий, сочный - и не резкий и не сушил рот. Оценил, что обжарка средняя- светлее чем большинство вариантов которые пробовал тут. И ещё- то что приготовлено на Эфиопии аэнеробной обработки 🫐🍍🤌 Что и встречается не часто.
Латте: 4/5 (Рисунок: 4,5/5) (Пена: 4,5/5) Температура оптимальная
Маковый маффин Финик Сушеная голубика
Вкусный, сладкий молочный напиток. Вкус эспрессо больше терялся чем хотелось бы - из-за чего, не могу сказать. Но в общем приготовлено👌
Чистый, сочный, сбалансированный. Очень вкусно. Хотелось чуть больше насыщенности🤏.
СЕРВИС: 4/5
Работники приветливые, легкие на прием - были рады отвечать на все вопросы и обсуждать вкус напитков в конце 👏👏. Но не хватило информации про зерно и напитки, когда я заказывал. Так как я заказал бариста сэт (что у них редко заказывается, как я понял) - явно мне интересны подробности про зерна. Но приходилось самому догадаться и задавать вопросы. За то отношение очень хорошее 🤝
КОНЦЕПЦИЯ: 3,5/5
Думаю слово «четко» подходит👌. Оттенки черного, темно серого вместе с деревом. Нет ничего лишнего, ничего не бросается на глаз - в то же, не скучно. Есть свой четкий сформулированный стиль. Сказать что стиль и концепция супер оригинальная или уникальная не могу - но за то, опять же, всё очень четко. И главное- находиться в заведении очень приятно, спокойно. Мог бы спокойно весь день сидеть.
Единственное - искусственная зелень в интерьере не сильно вдохновляет)
ОБЩЕЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ: 4/5
ИТОГОВАЯ ОЦЕНКА: 4/5 Просто объективно- отличная кофейня.
Не оцениваю на 5 просто потому что хочется это оставить на то, что настолько впечатляет, настолько неповторимо, что меняет взгляд на вкус кофе.
Но тут я скажу, что найти кофейню в России по лучше Blackwood - сложно. Действительно редкость. Заведение на уровне🤌
