Банко, Эфиопия

В это время 2 года назад⛰️🍒☕️

Незабываемая поездка. Впервые был на станции обработки зерна, ближе изучал нюансы которые определяют вкус итогового кофе, и участвовал в каппинге невероятного свежего зерна🫶.
Неповторимый опыт.
В первую очередь, начал намного больше ценить различия в том как нюансы производства могут отличаться от региона к региону внутри одной страны - не говоря уже про разные страны🌍. Например:

•🇪🇹В Эфиопии, очень мало кофейных ферм. Большую часть кофе который растет, и практически весь спешалти кофе - растет в диких условиях или просто у людей на участках 🤯

• 🇰🇪Кения единственная кофейная страна, где в почве содержится большая концентрация ортофосфорной кислоты. Это и определяет вкус кофе из Кении. Уникальная синергия разных видов кислотности во вкусе.

•🇹🇿Танзания главный производитель зерна пиберри. Пиберри - уникальная мутация кофейных зерен, когда внутри кофейной ягоды вместо двух зерен растет всего одно. Результат, зерно маленького размера, но с насыщенным и сладким вкусом. Долгое время эта мутация считалась дефектом. Именно в Танзании увидели потенциал вкуса у пиберри и начали целенаправленно его собирать.

•🇷🇼Руанда - молодая кофейная страна. Начали более масштабно выращивать кофе только за последние 30 лет. Как раз кофейные начинания этой страны совпадали с ростом популярности спешалти кофе. На сегодня, почти 30% кофе из Руанды является именно спешалти. Для сравнения, только 10% кофе по всему миру можно называть спешалти.

И так далее и так далее…

Нюансов интересных очень много - тут лишь написаны поверхностные моменты.

А более подробно будем обсуждать на этой неделе на каппинге😉