Как выбрать вкусный кулич, который захочется съесть весь, а не только верхушку...

Так уже вышло, что за свою трудовую деятельность я руководил и хлебным цехом, и кондитерской, поэтому знаю историю с куличами изнутри.

Традиционно Пасха для производителей выпечки – очень денежное время. Куличи сметают в огромных количествах, а себестоимость изделия при этом невысокая. В некоторых случаях сам кулич может стоить чуть дороже, чем бумажная форма, в которой он выпечен, или красочная коробка, в которую он упакован.

Хлебозаводы воспринимают кулич как хлебобулочное изделие. Если упростить, то состав у него не сильно далеко ушёл от нарезного батона, только с изюмом, сахарной шапочкой и другими особенностями.

А кондитерские воспринимают его как десерт. Не пирожное, конечно, но как кекс или маффин, например. Именно из этого подхода и формируется то, каким он будет. Хлебозаводу надо произвести побольше и толкнуть в сети, чтобы заработать на объёмах. У кондитерских подход иной: да, тоже про заработок, но не на объёмах, а на цене, которая выше. А при более высокой цене рецептура и ингредиенты, как правило, другие. Труда и внимания вложено сильно больше.

При выборе кулича (раз уж я покупаю раз в год) у меня подход такой: от него хочется получить удовольствие – как эстетическое так и вкусовое. Праздник ведь, и блюдо это праздничное. А значит, лучше взять его в кондитерской. Да, дороже, но раз в год же 🙂