A.LIST

​​Поговорим о бурбоне

Как показывает статистика, в этом году продажи американского виски в России упали на 65%. Самым известным в этой категории напитков всегда был американский бурбон. Сейчас выбор, к сожалению, становится всё меньше, но также появляются другие напитки, на этикетках которых есть надпись бурбон, но вот являются они таковыми - большой вопрос. 

Вначале немного разберёмся про сам бурбон, что это такое и является ли он виски, ведь некоторые его таковым не считают. 
Бурбон родился в США в конце 18 века. Существует множество легенд о происхождении названия, и кто его придумал, что хватит не на один материал, поэтому сейчас мы эту тему пропустим. Отметим только, что в 1964 году американский конгресс признал бурбон национальной гордостью США. 

Юридическое определение бурбона варьируется от страны к стране, но многие торговые соглашения требуют, чтобы название «бурбон» было зарезервировано для продуктов, произведенных только в США. Например Европейское, Канадское законодательство требует, чтобы продукты с маркировкой «бурбон» производились в США и строго соответствовали стандартам, действующим в США. Но в некоторых странах продукты с маркировкой «бурбон» могут не соответствовать американским законам и производится из любого сырья.

Исходя из этого, если вы покупаете бурбон произведённый в США, то это настоящий бурбон. Сейчас можно встретить на прилавках наших магазинов бурбоны, выпущенные в Испании, Франции, Бельгии. Исходя из заключенного торгового соглашения, здесь будет бурбон, привезенный наливом из США, соответствующий стандартам производства бурбона в США, а в Европе он лишь разливается по бутылкам. 
Что будет в бутылках с надписью бурбон, выпущенных в странах, не поддерживающих торговые соглашения? Всё что угодно, ведь никто не обязывает их соблюдать американские стандарты производства этого напитка. В нашей стране нет стандарта определяющего условия производства бурбона, у нас был материал про «бурбон виски» от российских компаний. 

Немного про стандарты, по которым выпускается оригинальный бурбон в США. 
Прежде всего начнём с того, что бурбон — это виски, так как полное название bourbon whiskey, и по правилам английского языка бурбон является определением (типом) для виски, как те же Scotch или Irish. 


Бурбон производится на всей территории США.
Изготавливается из зерновой смеси, содержавшей не менее 51% кукурузы (ограничений по максимальному содержанию нет).
Перегоняется при крепости не выше 80% abv (160 proof).
Заливается в бочки при крепости не выше 62,5% abv (125proof).
Выдерживается в новых, обожжённых, дубовых бочках (контейнерах). 
Запрещаются любые добавки и красители, только вода для редуцирования крепости. 

Вот и все требования. Как видите, что здесь нет минимального требования по выдержке. Оно появляется лишь для бурбонов категории Straight - не менее 2-х лет. При этом при выдержке менее 4-х лет надо писать возраст в месяцах. Если на этикетке указан возраст, то он соответствует минимальному сроку выдержки. 
Соблюдение этих требований и создает оригинальную органолептику бурбона, где новые бочки дают богатые нотки ванили, кокоса, свежих фруктов и трав. Технологические моменты самого производства бурбонов формируют характерные нотки лакокраски, а использование ржи в зерновой смеси добавляет нот специй, которые у нас используются для засолки огурцов и помидоров. Эти ноты и есть характерные признаки настоящего американского бурбона, сформированные стандартом производства в США. 

Как вы понимаете, если вам неизвестно место происхождения виски, состав и стандарты по которым его производили и выдерживали, то скорее всего там будет абсолютно другая органолептика, непохожая на оригинальный бурбон. 

И вот тут уже вам решать, что вы купите – оригинальный бурбон из США или нечто другое, но с надписью «бурбон».

​​Битва - оффлайн против онлайн продаж алкоголя.

Сегодня была очередная серия в долгой истории по разрешению онлайн продаж алкогольной продукции. 

Ассоциация компаний розничной торговли АКОРТ, в которую входит группа Х5, Магнит, Метро, Окей, Азбука вкуса и многие другие выступила против легализации онлайн продаж алкогольной продукции и отправила письмо от имени ассоциации в Минпромторг РФ где пояснили, что считают такой канал продаж слабоконтролируемым и высокорискованным и его легализация создает риски для потребителя. Принятие инициативы приведет к росту нелегального рынка. И сообщает, что сейчас у покупателей достаточно возможностей приобрести легальное спиртное в магазинах.

С другой стороны, онлайн гиганты «Озон» и «Сбермаркет» наоборот хотят добавить в свой ассортимент алкогольную продукцию и продвигают необходимость разрешения онлайн продаж через Ассоциацию АКИТ, которая в цифрах пояснила сколько теряет государственный бюджет.

У нас уже был материал, где мы размышляли, что хорошего, может быть, для потребителей если разрешат онлайн торговлю напитками, но добавим еще комментарий.

Как только коммерсанты из сетевой торговли начинают публично искренне заботиться о потребителе, то надо читать между строк – мы не хотим размывать и терять долю продаж в алкогольном сегменте. Нам конкуренты не нужны. 
Мы обсуждали в статье «Золотой метр полки», что в Магнитах и Пятерочках очень ограниченный выбор напитков, который сфокусирован на первые цены и не дает покупателю особого выбора, но приносит сеткам очень хороший доход. 
Не верится здесь в заботу о потребителе, а больше про заботу о доходах.
Сетевые гиганты отстроили сеть магазинов по всей стране, наладили логистику в дальние регионы, достигли высокой доли продаж на рынке, запустили в алкоголе собственные марки с максимальной маржой и заключили очень выгодные для них контракты с производителями… «Красота» же, а тут предлагают заново все начинать…И если про деньги писать «совестно», то значит будем заботиться о потребителе. Спасибо вам! ☺

Кстати «Азбука Вкуса» дали комментарий, что письмо от АКОРТ не подписывали и они не против онлайн торговли алкоголем.

Касаемо рисков для потребителя. Мы согласны с комментарием Вадима Дробиза :
ПОВСЕМЕСТНО – нелегально- суррогатный рынок и т.д. 
Но тема нелегального алкоголя перестала представлять интерес после того, как легальный и нелегальный алкоголь полностью прекратил между собой конкурировать после серьезных повышений МРЦ в 2012- 2014гг и изгнания системой ЕГАИС нелегальной продукции из легальной розницы в 2016- 2017гг. 
Весь объем нелегально- суррогатно- контрафактной продукции в России конечный потребитель покупает абсолютно сознательно и осознанно. 

Не верится, что разрешение на легальную торговлю онлайн, строго в рамках закона, как-то сможет поменять «картинку» с долей нелегальной продукции на рынке. У такой продукции есть свой потребитель и у него онлайн уже вовсю работает. 

Ждем продолжение битвы за онлайн.

​​О новой рубрике - Напитки и закуски.

Недавно обсуждали с друзьями как сильно изменились наши требования к качеству жизни. От ежедневных мелочей, окружающих нас, как общественный транспорт или выбор продуктов на ужин. Гигантский скачок вперед, особенно если вспомнить как мы раньше сравнивали жизнь «там», за рубежом и здесь. Сейчас гораздо больше позитива в нашу сторону. Много изменений и в области употребления крепких напитков. 

Нет, водочка с соленьями и сейчас хорошо, но многим захотелось расширить свои познания и это реально интересный, новый опыт.

Конечно же без развития уровня наших ресторанов и баров во многом наши привычки остались бы на уровне «коньячок под шашлычок». Они первые предложили нам новые сочетания продуктов и напитков, а мы с удовольствием сейчас повторяем понравившиеся сочетания уже дома для ужина или встречи с друзьями. Ведь теперь в предварительном обсуждении застолья мы выбираем не только, что будем пить, но больше времени тратим на вопрос, а что мы будем есть.

Вот для закрепления правильных сочетаний или наоборот открытия для вас новых, мы начнем с октября еще один формат дегустаций - напиток и закуска. Не настолько масштабно, как с дегустациями, но и не личные впечатления, хотя куда без них, личное мнение тоже будет.
Как это будет выглядеть. Мы с экспертами будем выбирать место, где попробуем интересные напитки из барной карты с закусками, которые шеф этого заведения нам порекомендует. 

Ну и зачем это нам спросите вы, если все «трюки» с напитками и едой будут выполнены профессионалами и их трудно будет повторить в домашних условиях. А вот для этого мы попросим рекомендации/рецепты от шефа и бармена заведения, которые вы сможете сделать дома с продуктами из ближайшего магазина. 
Ну а для тех, кто захочет попробовать оригинал, то скрывать названия заведений мы не будем. Вельком к профессионалам.
Да, для таких дегустаций планируем делать как текстовую публикацию, так и короткие видео.

Ждем ваши пожелания по теме в комментарии. Например, автор неожиданно «открыл» для себя сочетание сангриты и мескаля, но вот с закуской пока не определился.

Если у вас есть идеи как сделать блог интереснее, то просьба написать ваше предложение в комментарии

Спасибо вам огромное за ответы и уверены, что с вашей помощью мы сделаем наш блог гораздо интереснее.

На самом деле практически на каждой нашей дегустации были приглашенные энтузиасты. Но ваше мнение важно, чтобы более корректно составлять список экспертов на следующие дегустации.

Достаточно интересный вопрос, а сколько должно быть экспертов, чтобы вы были уверены, что нет здесь «вкусовщины» и что итоговая средняя оценка корректная.

Формат наших больших дегустаций уже вам понятен. Видим в ваших сообщениях, что интересны оценки и для нишевых напитков, не столь массовых как мы выбираем для дегустаций. Просьба указать какой вариант вам интересен.
Небольшие дегустации, но для действительно интересных напитков. Сравнительные дегустации — это когда мы сравниваем дорогие и более доступные напитки в категории. В июне этого года мы уже делали подобную дегустацию премиального импортного джина с российскими производителями.

В. Главный вопрос про сами публикации. Мы писали о результатах дегустаций, были комментарии экспертов, делали “на коленке” аналитику по алкогольному рынку, общались с интересными людьми из индустрии. Просьба поставить галочки, можно несколько отметить, на темах, которые вам интересны.

Б. В связи с этим возникает следующий вопрос к вам. Мы сейчас публикуем обычно утром один большой материал. Возможно, придется разбить тему на несколько сообщений.

Просим помощь зала.

Быстро и не заметно прошло уже больше 6 месяцев с первой публикации нашего проекта «Рейтинг. Все о крепких напитках». За это время мы успели написать и опубликовать около 200 статей, провести 6 больших дегустаций и получить около 2,5 тысяч подписчиков (Телеграм+Дзен). Нужно развиваться дальше и мы просим вас немного помочь в выборе тем и форматов для наших будущих публикаций.
Будет несколько опросов. Огромная просьба поучаствовать и поставить галочку на том пункте, который вы считаете правильным.

А. Каждый день получаем обратную связь от вас и чаще всего звучит, что очень длинные тексты, не получается читать. Мы пробовали сокращаться, но донести корректно мысль и информацию в два абзаца у нас не получилось. Но если увидим, что надо сокращаться, то проведем работу с нашим внутренним редактором и будем писать только в телеграммном стиле.

​​И вот добрались до лидеров:

«Арарат» - «амаретто из 90-х», «много дерева».
«Айк» - «сладкий аромат».
«Царь Тигран» - «горечь во вкусе», ароматизаторы, ваниль», «килограмм сахара». 

Передумали бежать в магазин? ☺ Как вы видите, придраться можно к каждому представителю в этой дегустации.
 
А вот стоит ли их пить, тут уже решать вам, мы всего лишь постарались понять, что находят интересного покупатели в самых популярных марках, и есть ли у них недостатки. 

Как вы успели заметить, что основная претензия — это излишняя сладость, которой часто стараются скрыть спиртуозность, но, как оказывается, не у всех это хорошо получатся, и спирт часто заметен. Также подозрение на неестественную органолептику и наличие ароматизаторов, чего быть и не должно. Во многих излишние ноты дерева явно намекают на то, что бочек при выдержке не было. Но это лишь наши предположения, основанные на органолептическом анализе напитков. 

И на первый взгляд может показаться, что всё плохо, и в категории 5-летних коньяков нет достойных представителей, сплошной сахар и ароматизаторы. На самом деле всё не так. 

Возвращайтесь к полке ☺

Все позиции из первой двадцатки — это коньяки хорошего уровня в рамках своего возрастного сегмента и стоимости. Ровно в диапазон 2–3 бала оценки. И разница между ними больше в рамках вкусовых предпочтений, чем в том, что один сильно лучше другого. Задача экспертов была найти недостатки, что они и делали в рамках своего опыта. Для многих потребителей это вообще не будет недостатком. 

Самое интересно, что большая часть претензий в комментариях о высокой сладости идёт от главного сладкоежки, сюрпризы всегда возможны. Так что, большую часть коньяков можно покупать и пить, а понравятся они или нет, будет целиком зависеть от вашего вкуса. 

А что для вас наиболее важное в 5-летнем коньяке?

​​Бочка коньяка и колба дегтя.
Можно ли пить 5-летние коньяки (без опаски для здоровья).

После публикации результатов дегустации 30 пятилетних коньяков, в нас сразу полетели тухлые яйца и гнилые помидоры - результаты неправильные, судьи алкоголики не те, и коньяк не тот. 
Снова рассказываем про сам формат и его результаты. Дегустация проходила в полном слепом формате. Все судьи не знали наименований коньяка и последовательность образцов. Так что, обвинения в любой предвзятости тут абсолютно бессмысленные. Мы специально позвали судей с разными вкусами, чтобы убрать любую вкусовщину. 

Мы прекрасно понимаем, что 5-летние коньяки подразумевают застольное потребление - «коньячок под шашлычок» так сказать. В регламенте мы поставили задачу судьям оценивать с точки зрения обычного потребителя: приятно ли пить, и нет ли там искусственных добавок, неприятных и нехарактерных нот. 
Читая оценки и места у многих сложилось впечатление, что все эксперты были с насморком и больным горлом вот и не разобрались, наставили высших баллов. Отрицательных отзывов не избежал никто, даже лидеры. А вот позитива сильно меньше, и он какой-то общий для всех- «ровный», «понятный», «несложный», «есть типичные коньячные нотки», «можно пить». Так что пишем дальше только о негативных комментариях экспертов, которые мы взяли из оценочных листов.

Начинаем с аутсайдеров:

«Айвазовский» - спиртуозный, «не знаю, как это пить можно», «отрава», «грязная тряпка». Наверно это всё плохо подходит под определение коньяк. 
«Сокровища Тифлиса» - «клей, химия, спирт», «не коньяк», «лакокраска», «фальсификат, парфюмированные тона, присутствуют ароматизаторы». Не лучшие описания для коньяка.
«Old Barrel» - «пустой, спиртуозный», «химия», «есть ароматизаторы», «разбалансированный и слащавый». Разве это коньяк?

Идём дальше:

«Древний Эривань» - «спиртуозность и деревяшка», «ненатуральный аромат, дерево», «неестественный вкус», «чрезмерно сладкий», «фальсификат, резкий, имеющий посторонние тона в послевкусии». 
«Коктебель» - «посторонний аромат/вкус», «резкий, разбалансированный, посторонние тона во вкусе». 
«Старейшина» - «спиртуозный, химия», «невнятный», «парфюмированный», «химия». 
«Ijevan» - «анис, много дуба», «ароматизаторы», «сивухи много», «резкий и слащавый». 
«Золотой Резерв» - «спиртуозный, нотки копчёной рыбы», «явные ароматизаторы», «во вкусе много сахара», «посторонние тона копчёной рыбы». 
«Дербент» - «очень сильная сладость», «парфюмированные тона», «присутствуют ароматизаторы». 
«КиНовский» - «ароматизаторы», «анис», «излишняя спиртуозность», «нетипичные ноты копчёности в аромате и вкусе». 
«Бастион» - «спиртуозный», «химия», «нет аромата», «не соответствует заявленной выдержке». 
«Старый Баку» - «много дуба и рассола», «много ванили», «изделие под коньяк».
«Фанагория» - «излишне парфюмированный аромат»
«Командирский» - «спиртуозный», «отдушка», «молодой дистиллят не соответствует заявленной выдержки».
«Дагестанский» - «ароматизаторы», «многовато мёда».
«Новокубанский» - «сплошная деревяшка и много минеральности», «лакокрасочный резкий аромат». 
«Torres» - «так себе», «очень много дерева и сладости», «резкий вкус».
«Фанагория Hors d’Age» - «ароматизаторы», «одеколон», «сильно парфюмированный».
«Ной» - «ароматизаторы», «химия», «разбалансированный, резкий и слащавый». 
«Сараджишвили» - «ароматизаторы», «заметно кислый и нотки дерева».
«Прасковейский» - «горечь и слащавость».
«Roulett VSOP» - «средний баланс», молодой дистиллят не соответствует заявленной выдержке».
«Кизлярский» - «много дерева и минеральности», «спиртуозный», «неприятный аромат». 
«Kvint» - «слишком сладко», «много сахара». 
«Алаверди» - «много ванили», «слишком сладкий».
«Taros» - «спиртуозный, много дуба и минеральности», «неприятный вкус». 
«Старый Кёнигсберг» - «много дерева», «горечь во вкусе».

​​Лариса Герасимова, ведущий бренд менеджер компании Ладога.

С интересом приняла участие в дегустации 30 образцов пятилетних коньяков. Учитывая количество образцов, их оценка происходила преимущественно по принципу: «Химозность и посторонние, не характерные для коньяков тона в аромате/вкусе, присутствуют или нет? Добавлен ли сахар? Каков общий баланс? И итоговая потребительская характеристика «питкий-не питкий/мягкий-не мягкий». Такая получилась упрощенная оценка. А вот более детальные, глубокие характеристики органолептики при дегустации такого количества образцов, да еще за короткое время, оценить сложно, тем более не сравнивая один образец с другим – от первого до тридцатого. По итогу дегустации сложилась картина, отражающая этот ценовой сегмент и общее пожелание к коньякам - «мягкий, питкий, сладкий» (часто именно как положительная характеристика от покупателей масс-маркета. Армянские коньяки действительно воплощают все эти пожелания). А для качественной, продуманной оценки органолептики напитков, из более высокой ценовой категории, с более сложным, насыщенным и богатым букетом (таких, как Рулле), я бы все же предложила дегустацию мЕньшего количества образцов (до 10-максимум 15).

От Рейтинг: Мы прислушиваемся к советам коллег и в ближайшее время попробуем сделать мини дегустации напитков премиального уровня. 


Элина Денисова - Посол Арманьяка в России - представитель БЮРО АРМАНЬЯКА (Франция), официальный̆ Преподаватель в России.
Мушкетёр, Член Общества Мушкетёров Арманьяка (Гасконь, Франция)

Отличное мероприятие во всех смыслах! 
Идея, подход, организация, место проведения, труд коллег-экспертов, техническое обеспечение, работа команды заведения, браво! 
Весьма важно и интересно было наблюдать и оценивать особенности вкуса и стиля представленных напитков пятилетней выдержки, продающихся на полках в заявленной ценовой категории до 1500 рублей, так же, как и определенные тенденции рынка. Не обошлось и без сюрпризов и интриги, конечно! 
Очень полезная тема и обзор как для потребителей, так и для специалистов рынка. Разделяю и поддерживаю идею подобных мероприятий и считаю, что их должно быть больше в дальнейшем! Благодарю всех!


От Рейтинг: Элина настоящий мушкетер! Спасибо за добрые слова и ждем вас на наших следующих дегустациях!

​​Как мы дегустировали коньяк

Дегустации, оценки, место в Рейтинге, обсуждения. Обычно люди, которые собственно эти оценки и поставили остаются за кадром. Их эмоции и переживания. Ставить оценки в слепой дегустации не просто. Это хорошая проверка не только качества напитков, но, собственно, и уровня самих дегустаторов. 
Редко, когда профессиональные эксперты становятся широко известными людьми. Обычно это люди, которые работают в какой-то компании, у них, как и у вас, есть своя ежедневная рутина, но это очень важная и достойная работа и они реальные профессионалы. Мы многих знаем, видим результаты и успехи, пробуем напитки, которые они выбрали/создали. И приглашаем лучших в своей профессии на наши дегустации.
Уверен, что только некоторые из вас знают, что у нас некоммерческий проект. Все эксперты, которые принимали участие в наших дегустациях, делали это бесплатно. Тратили свое время, можно даже сказать и здоровье ☺, чтобы помочь нашему проекту разобраться с напитками. Уважайте их труд пожалуйста. 

Мы готовы, вместе с экспертами, объяснять причины оценок, нюансы, да любой вопрос, тем, кто реально хочет разобраться, а не «анонимам», которые директивно объявляют, что «истинное знание» есть только у них. 

Сегодня несколько комментариев от участников дегустации пятилетних коньяков. Это как раз про эмоции, про технические сложности во время дегустации или пожелания. 


Александр Соболев, соавтор блога Cognac (чный) Маньяк.

Первые ощущения от дегустации. Я ожидал худшего! 
На самом деле оказалось, минимум две трети этого списка можно смело покупать и пить. Откровенной дряни наберётся от силы штук пять. С другой стороны, и явно настоящих коньяков становится меньше и меньше. Уж больно много в этой категории явных неконьячных компонентов,"улучшайзеров", ловко маскирующих недостатки и не дающих реально оценить качество коньяка своим в общем то сносным вкусом. 
Особенно этим грешат армяне, представившиеся просто одним одинаковым сладко-ванильным фоном, после которого всё то, что его не имело, априори выделялось, оценивалось не по заслугам, а по тупо отличию от него. Этим и объясняются некоторые фантастические результаты дегустации. 

Но ошибок не избежать. Я честно скажу: было очень тяжело! За пару часов дегустации вникнуть толком в каждый пролетающий мимо образец нереально. Так что и у меня, и у других, как хорошо видно по результатам, были и эпичные провалы, но общая тенденция видна. 
Во-первых, на мой взгляд, пока ещё относительно неплохое качество исходного сырья (дистиллятов). Несмотря на то, что очень многие образцы откровенно вызывали сомнения их выдержки в бочках, но сивухой и содроганием от качества выделились лишь с пяток образцов. В большинстве же своём всё вполне себе неплохо пилось, и не вызывало никаких неприятных ощущений! 

Кто поспорит — вот он я! Попробовали на совесть, 30 «шмурдяков», и с утра, прямо с поезда, преспокойно пишу эти строки с абсолютно ясной головой. И вчера не было никак не заметно, что выпито много. Факт! Дегустацией я удовлетворён полностью, своими выводами не очень, но для первого раза неплохо. За приглашение и саму возможность очень благодарен Андрею и Алексею. Буду ждать очередного приглашения!

От Рейтинг: Спасибо Саша, мы с радостью пригласим тебя на следующую дегустацию. Помним, что ты однолюб и кроме коньяка других напитков не существует. ☺