​​Мифы о виски: ирландский виски производится только методом тройной перегонки

Продолжаем разбирать известные мифы из мира виски. И сейчас остановимся на самом популярном: ирландский виски производится только методом тройной перегонки.
На самом деле, это не так. Это одно из самых основных заблуждений по поводу ирландского виски, так оно ещё и активно подогревается рядом производителей. Сколько раз надо перегонять два или три, определялось самими производителями, и зависело, в основном, от размера кубов. 
Да и сама необходимость тройной дистилляции появилась, когда в начале 19 века, чтобы с одной стороны выжить из-за больших налогов, а с другой стороны обеспечить растущий спрос на виски, ирландские производители стали устанавливать гигантские кубы (самый крупный куб установлен был в Ирландии на винокурне Old Midleton размером большее 150 000 литров!). И в таких кубах стало просто не хватать двух перегонок для получения качественного виски. В дальнейшем это просто вошло в традицию. 
Ещё в 1866 году, когда Альфред Барнард, составивший подробное описание всех винокурен Великобритании, посетил Ирландию, многие винокурни производили виски методом двойной перегонки. Сейчас Bushmills активно заявляет, что они делают виски методом тройной перегонки, но в 19 веке, она, как и ещё порядка 8 винокурен из 28 делали виски, используя две перегонки. При этом был и pure pot still виски, полученной методом двойной перегонки. 
Так когда появился этот миф? Тут всё просто. Если посмотреть на историю ирландского виски, то с 1975 года в Ирландии была лишь одна компания Irish Distillers и 2 производства: New Midleton и Old Bushmils. На первой делали зерновой виски и pot still (ирландский стиль, где использовался соложёный и не соложёный ячмень с добавлением других зерновых), а на второй солодовой виски. И обе винокурни использовали тройную перегонку. И с этого времени вплоть до 1987 года это было не мифом, а правдой. Но в 1987 году дистиллирия Cooley вернулась к традиции использовать две перегонки. 
Сейчас в техническом файле прописано, что традиционной практикой является тройная дистилляция, но она не является исключительной, и также может применяться и двойная дистилляция. И многие новые винокурни практикуют как двойную, так и тройную перегонку, в зависимости от того, какой характер виски хотят получить.