Долго я вынашивала этот пост, постаралась доступно и наглядно рассказать о разнице подходов в виноделии, как это может влиять на вкус, ну и, конечно же, козырять знаниями перед друзьями или сомелье в ресторане
Вы когда-нибудь видели, как снобы спорят о вине? Вот прямо сейчас где-то кто-то кричит:
«Это биодинамика, ты просто не шаришь!»
Разберёмся без драмы:
🌱 Органика – «Я не пью химию»
Принципы:
- Отказ от синтетических добавок. Запрещены гормоны роста, ГМО, синтетические пестициды, удобрения, фунгициды и гербициды
- Поддержка биоразнообразия на виноградниках и естественный контроль за вредителями. При отказе от пестицидов на виноградниках развивается дружественная фауна из насекомых и животных, которая положительно влияет на баланс всей экосистемы
- Использование только органических удобрений — например, навоза или силоса
Разрешение на применение некоторых препаратов. Для защиты виноградной лозы от болезней и вредителей разрешено использование серосодержащих и медесодержащих составов, препаратов с добавлением эфирных масел
- Регламентирование содержания диоксида серы. В красных винах — не более 100 мг/литр, в белых и розовых — не более 150 мг/литр
Что в бокале? Часто более "чистый" фруктовый профиль. Но помните: органика ≠ автоматически "вкуснее". Это про методы, а не про стиль! Вино может быть любым.
Минус: В сложный год (сырость, болезни) виноделу сложнее защитить урожай без "тяжелой артиллерии".
🌿🌀 Биодинамика – «Вино на высоких вибрациях»
Принципы:
- Использование биодинамических препаратов из натуральных компонентов (например, компостов, растительных экстрактов) для улучшения здоровья почвы и растений. Препараты часто применяются в определённые фазы луны.
- Астрономический календарь — работы на винограднике, такие как посадка, обрезка и сбор урожая, планируются в зависимости от фаз луны и других астрономических явлений.
- Компостирование и севооборот — использование компостов, приготовленных по специальным рецептам, а также севооборот и смешанные посадки для повышения биологического разнообразия.
Гармония с природой — винодельни создают замкнутую экосистему, включая животных и другие растения, для поддержания здоровья почвы и виноградников
- Отсутствие синтетических химических веществ — биодинамическое виноделие исключает использование химических удобрений и пестицидов, но акцентирует внимание на глубоком взаимодействии с природой
Что в бокале? Часто вина с удивительной энергией, яркой минеральностью, сложной текстурой. Они могут быть очень "терруарными" (выражать место). Но стиль все равно зависит от винодела!
Минус: Рискованнее органики. Методы кажутся эзотеричными скептикам. Цена часто выше
🏛️ Классическое (конвенциональное) виноделие – "Дайте мне обычное вино!"
Что делает: Использует науку, а не астрокалендари. Химия есть, но в пределах разумного
Никакой сертификации, просто вино как вино
Что в бокале? Огромное разнообразие! От простых столовых вин до величайших шедевров мира. Качество зависит исключительно от таланта винодела, его этики и терруара. Хороший классический винодел тоже минимизирует "химию"
Минус: Потенциально больше следов "химии" (хотя нормы строгие). Риск деградации почвы при безответственном подходе
🤔 Так что же лучше?
Если вы по эзотерике и иногда нет-нет да и тянет на всё хипстеское — пейте био, дышите терруаром и говорите про "вибрации"
Если вы прагматик — берите хорошую классику и не парьтесь
Если вы просто хотите вина — пейте то, что вкусно
P.S. Вино должно приносить удовольствие, а не чувство вины. Если кто-то говорит, что вы пьёте "неправильное" вино — предложите ему выпить и расслабиться. 😉 К посту прикрепляю фото российских производителей-биодинамистов и органиков.