🌾 АМАРАНТ: ЧТО ЭТО И ЗАЧЕМ ДОБАВЛЯТЬ ЕГО В РАЦИОН?

Амарант часто ставят в один ряд с крупами, хотя с ботанической точки зрения это псевдозлак, как гречка и киноа.

Его крошечные семена можно варить, измельчать в муку и даже «взрывать» — получая воздушный амарант.

🥣 Чем интересен амарант?
В сухом зерне содержится примерно 13–22% белка. Особенно интересен его аминокислотный состав: амарант богат лизином — незаменимой аминокислотой, которой обычно относительно мало в традиционных злаках.
Кроме того, амарант содержит:
• железо
• магний
• фосфор
• кальций
• цинк
• пищевые волокна
• ненасыщенные жирные кислоты
• ряд витаминов группы B и витамин Е.
Конкретное количество нутриентов зависит от сорта и способа обработки зерна.

🌱 Амарант не содержит глютен, поэтому может использоваться как один из вариантов безглютеновых псевдозлаков.

👶 А детям можно?
Амарант не относится к продуктам, для введения которых необходимо ждать года.
NHS рекомендует начинать знакомство с разнообразной твёрдой пищей примерно с 6 месяцев, когда ребёнок демонстрирует признаки готовности к прикорму. Амарант можно включать в рацион в этот период в подходящей по возрасту консистенции.
Для малыша зерно нужно хорошо разваривать: готовая каша получается мягкой и немного вязкой. Начинать можно с небольшого количества, постепенно увеличивая порцию.
🌾 В каком виде бывает амарант?
Цельное зерно — для каш, гарниров, супов.
Амарантовая мука — можно добавлять в оладьи, кексы, хлеб и другую выпечку.
Воздушный амарант — зерно быстро нагревают при высокой температуре, и оно становится маленьким и хрустящим, похожим на мини-попкорн.
Важно: маленькому ребёнку сухой хрустящий продукт стоит давать только в безопасной форме — например, размоченным или вмешанным в йогурт/кашу.

🍴 5 простых способов познакомиться с амарантом
1. Амарантовая каша 🍐
Сварите 30 г амаранта примерно в 150 мл воды до очень мягкой консистенции. Добавьте размятую грушу, банан или яблочное пюре. Для малыша кашу при необходимости можно дополнительно измельчить.
2. Амарантовые оладушки 🥞
½ банана + 1 яйцо + 2 ст. л. амарантовой муки + 1 ст. л. натурального йогурта. Смешать и приготовить небольшие мягкие оладушки на слабом огне или в духовке.
3. Амарант в овощном супе 🥕
Добавьте 1–2 ст. л. промытого амаранта в привычный овощной суп и хорошо разварите. Отличный вариант для постепенного знакомства с новым вкусом.
4. Воздушный амарант + йогурт 🍓
Натуральный йогурт + мягкие ягоды или фруктовое пюре + немного воздушного амаранта. Для маленького ребёнка дайте амаранту размягчиться в йогурте.
5. Амарант вместо привычного гарнира 🥗
Отварной амарант можно добавлять в овощные блюда и салаты взрослых. Например: амарант + огурец + помидор + авокадо + зелень + оливковое масло. Детскую порцию можно отложить до добавления соли и подать с подходящей ребёнку текстурой.

💚 Не обязательно искать очередной «суперфуд».
Главное преимущество амаранта — возможность сделать рацион разнообразнее: познакомить ребёнка с новым вкусом, текстурой и ещё одним видом зерновых продуктов.
А если ребёнок настороженно относится к новым крупам, амарант можно вводить постепенно: сначала добавить небольшое количество в уже знакомую кашу, суп или оладьи, а затем увеличивать его долю.