🏆 «Теория без дегустации обнуляется». Лучший кавист России — о своём профессиональном пути, винном рынке и феномене российской полки.

Золото Всероссийского конкурса кавистов уехало на Урал. Победил Сергей Саночкин — кавист «Магнум Винотеки» (челябинский холдинг МАВТ). К первому месту он шёл пять лет выступлений на профессиональных конкурсах, а в профессию пришёл из IT.

Из IT — к винной полке

По образованию Сергей программист («Прикладная информатика в экономике»). В ритейл попал студентом: подрабатывал продавцом в «Красном & Белом», и подработка переросла в настоящий интерес к продукту. Затем — винотека «Магнум» и два года в бутиковом проекте «ВИН ВИН».

«В „ВИН ВИН“ была совсем другая органика работы: фокус на культовых небольших производителях, нишевом ассортименте и предельно адресном, глубоком диалоге с клиентом. Проект со временем закрылся, но этот опыт работы с премиальной аудиторией и сложным вином стал для меня важнейшим профессиональным фундаментом».

Долго потолком оставался полуфинал: не хватало беглого английского и узких теоретических тонкостей. Победа на Всероссийском конкурсе — результат долгой планомерной работы над слабыми местами.

🎓Кадры выращивают, а не покупают

В «Магнуме» около 30 винотек в Екатеринбурге и Челябинске и примерно 15 000 SKU: от 500 рублей до раритетов уровня Krug и Château Mouton Rothschild за 300 000+. Рынок Екатеринбурга требовательный: сильные игроки («Кино-Домино», «Винотека Соловьева»), искушённая аудитория, жёсткая борьба за покупателя. В отличие от бутиков, которые нередко берут готовых специалистов, холдинг учит людей сам. Главным преимуществом Сергей считает внутреннюю школу МАВТ:

— базовый уровень для всех новичков: регионы Старого и Нового Света, органолептика, стили. Цель — уверенность у полки и умение точно считывать запрос гостя;

— годичный курс кависта: законодательство апелласьонов, климатология, винтажи, расширенные дегустации (Бароло, Кьянти Классико, выдержанная Риоха, Бургундия).

Плюс регулярные аттестации и внутренние конкурсы со слепыми дегустациями.

👤Формула кависта: 55% продукта, 45% эмпатии

«Если вы невероятно обаятельны, умеете слушать и расположили человека к себе, но порекомендовали вино, которое ему категорически не подошло, — он больше не вернётся. И наоборот: даже если вы были сдержанны, но попали точно в цель и подобрали нужную бутылку, он придёт снова. Поэтому продукт первичен».

А внутри знаний практика важнее справочников:

«Можно идеально знать все коммуны Бургундии или Бароло, но если ты не пробовал эти вина, твои знания обнуляются. Теория не равна практике».

🍷 Как меняется вкус уральца

— уход от плотных, джемовых, танинных красных к свежим гастрономичным белым и лёгким стилям;

— скачок спроса на безалкогольное вино за последние 2–3 года: теперь это устойчивый тренд и в массовом сегменте, и в премиальной винотеке («понятное вино без последствий для рабочего графика»);

— ценовое ядро сети — 1000–2000 рублей, на него приходится самый частый чек.

🇷🇺 Российский ренессанс

Отечественные вина занимают около 40% полки «Магнума» — почти наравне с Италией.

«Российское виноделие переживает настоящий ренессанс. Сравнивать урожаи 2017–2018 годов с тем, что делают сейчас, бессмысленно — это две разные категории. Вина стали чистыми, стилистически понятными и вдумчивыми. В категории до 2000 рублей Россия сегодня способна закрыть абсолютно любой запрос покупателя».

Но европейские лекала переносить рано: «Сегодня в России стиль винодела доминирует над терруаром. Универсального понимания терруара у нас пока не сложилось, оно формируется прямо сейчас».

Идеальная программа по российскому вину, по Сергею: мастер-классы от самих виноделов и знакомство со стилем страны через флагманские линейки и автохтонные сорта, а не через базовые позиции с нижней полки.

Подписаться на экспертные рубрики, новости и аналитику WineRetail