Рассказываю о вине со стороны винодела с 2019 года!
Выпустил вино "ВОСЕМЬ" под личным брендом
Консультирую по технологии производства вина
Обратная связь @Antoshechgo
Про будущий виноградник @Rebizow
Post #209
1.76K
- 👍 12
- 👏 1
Channel Public Channel
ВИ Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷
@winemakeraboutwine
- Subscribers
- 3.16K
- Photos
- 475
- Videos
- 138
- Links
- 182
Showing posts older than #210 · Back to latest
Older Posts 20 shown
Post #207
1.8K
Давайте знакомиться!
16 июня 2019 запостил первый текст сюда, пригласил друзей и коллег, и вот вас уже больше 1600!
В преддверии дня рождения канала, предлагаю снова познакомиться!
Меня зовут Антон, я винодел. Родился и вырос в Петербурге, там же учился. Закончил аграрный университет, школу Сомелье и кучу разных курсов. Работал сомелье, кавистом, менеджером по продажам и даже специалистом по обучению - всё в винной сфере.
В 2017 году загорелся желанием поработать на винодельне и уехал в Севастополь на три ярких сезона (большое спасибо Павлу Швецу и всем ребятам!). С 2020 тружусь в проекте Тристория.
А как вы узнали про мой канал?
Ниже прикрепляю голосовалку, прошу всех поучаствовать🥂
@winemakeraboutwine
16 июня 2019 запостил первый текст сюда, пригласил друзей и коллег, и вот вас уже больше 1600!
В преддверии дня рождения канала, предлагаю снова познакомиться!
Меня зовут Антон, я винодел. Родился и вырос в Петербурге, там же учился. Закончил аграрный университет, школу Сомелье и кучу разных курсов. Работал сомелье, кавистом, менеджером по продажам и даже специалистом по обучению - всё в винной сфере.
В 2017 году загорелся желанием поработать на винодельне и уехал в Севастополь на три ярких сезона (большое спасибо Павлу Швецу и всем ребятам!). С 2020 тружусь в проекте Тристория.
А как вы узнали про мой канал?
Ниже прикрепляю голосовалку, прошу всех поучаствовать🥂
@winemakeraboutwine
- 👍 31
- 👏 1
Post #206
1.53K
- 👍 7
Post #205
1.53K
- ❤ 6
- 🔥 2
Post #204
1.59K
Мюзле и мюзлеватель
Очередное залипательное видео с производства игристого Tete de Cheval. А звуки - самый настоящий винодельческий ASMR
@winemakeraboutwine
Очередное залипательное видео с производства игристого Tete de Cheval. А звуки - самый настоящий винодельческий ASMR
@winemakeraboutwine
- 👍 35
- ❤ 8
Post #203
1.59K
Контекст.
У каждого вина есть свой контекст - как, кем и в каких условиях оно создавалось. Этот контекст зачастую определяет цену и ценность вина.
Например, есть небольшое хозяйство, где за производство вина отвечает семья. Они собирают урожай со своего небольшого участка, сами полностью контролируют производство от грозди до бутылки, а опыт и мастерство их подтверждается медалями известных конкурсов и опытом нескольких поколений. Члены этой семьи сами возделывают землю и ухаживают за лозой, доливают бочки и составляют ассамбляжи.
Или большое производство с сотнями или тысячами гектаров земли, где все процессы выстроены от и до. Агроном с командой виноградарей выращивают ягоду нужных кондиций, лаборатория исследует стабильность качества, винодел с технологами разрабатывают и контролируют технологию, давая понятный и узнаваемый продукт для коммерческого отдела, выстраивающего цепочку продаж.
Цена и ценность у производимых вин, как вы понимаете, разная. Задача одна - сделать хорошее вино для потребителя.
И если в первом случае результат во многом зависит от одной семьи и погоды(теперь ещё и политики), то во втором от слаженной работы команды специалистов.
Какой виноград соберёт винодел без агронома? Какой виноград агроном вырастит без задания от винодела? Как оценивать качество вина, его цену и упаковку без маркетинговых исследований и коммерческих активностей? Как понять насколько успешно вино без аналитики продаж? Как выстраивать логистику и контролировать цену?
Тут же активно встаёт вопрос работы с финансами, навыки работы с инвесторами и банками. И главное - адекватности и вовлеченности руководителя и собственника во все процессы.
Многие слышали про понятия терруар и терруарные вина, подразумевающее уникальность вин за счёт совокупности почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности.
Так вот, человеческий фактор в терруаре далеко не на последнем месте.
@winemakeraboutwine
У каждого вина есть свой контекст - как, кем и в каких условиях оно создавалось. Этот контекст зачастую определяет цену и ценность вина.
Например, есть небольшое хозяйство, где за производство вина отвечает семья. Они собирают урожай со своего небольшого участка, сами полностью контролируют производство от грозди до бутылки, а опыт и мастерство их подтверждается медалями известных конкурсов и опытом нескольких поколений. Члены этой семьи сами возделывают землю и ухаживают за лозой, доливают бочки и составляют ассамбляжи.
Или большое производство с сотнями или тысячами гектаров земли, где все процессы выстроены от и до. Агроном с командой виноградарей выращивают ягоду нужных кондиций, лаборатория исследует стабильность качества, винодел с технологами разрабатывают и контролируют технологию, давая понятный и узнаваемый продукт для коммерческого отдела, выстраивающего цепочку продаж.
Цена и ценность у производимых вин, как вы понимаете, разная. Задача одна - сделать хорошее вино для потребителя.
И если в первом случае результат во многом зависит от одной семьи и погоды(теперь ещё и политики), то во втором от слаженной работы команды специалистов.
Какой виноград соберёт винодел без агронома? Какой виноград агроном вырастит без задания от винодела? Как оценивать качество вина, его цену и упаковку без маркетинговых исследований и коммерческих активностей? Как понять насколько успешно вино без аналитики продаж? Как выстраивать логистику и контролировать цену?
Тут же активно встаёт вопрос работы с финансами, навыки работы с инвесторами и банками. И главное - адекватности и вовлеченности руководителя и собственника во все процессы.
Многие слышали про понятия терруар и терруарные вина, подразумевающее уникальность вин за счёт совокупности почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности.
Так вот, человеческий фактор в терруаре далеко не на последнем месте.
@winemakeraboutwine
- 👍 29
- 🔥 6
Post #201
2.12K
Post #199
2.38K
Кому квеври?
Проект Hills and Rocks продаёт грузинские квеври объемом 1500л! У ребят изменились планы, хотят заказать себе квеври поменьше. А эти готовы продать кому-нибудь.
Шорша – одно из тех нескольких грузинских сел, за которыми издавна закрепилась репутация гончарных центров страны. У продукции из каждого такого села свои особенности: готовые сосуды зачастую отличаются по форме, росписи, а также нередко по цвету и текстуре глины.
Квеври в селе Шроша изготавливаются по технологии, которая остается неизменной уже сотни лет. Автор этих квеври Теймур Хвелидзе, - гончар уже в четвёртом поколении.
Звоните - пишите!
Яна +7 915 184 25 04
Алексей +7 926 964 83 87
@winemakeraboutwine
Проект Hills and Rocks продаёт грузинские квеври объемом 1500л! У ребят изменились планы, хотят заказать себе квеври поменьше. А эти готовы продать кому-нибудь.
Шорша – одно из тех нескольких грузинских сел, за которыми издавна закрепилась репутация гончарных центров страны. У продукции из каждого такого села свои особенности: готовые сосуды зачастую отличаются по форме, росписи, а также нередко по цвету и текстуре глины.
Квеври в селе Шроша изготавливаются по технологии, которая остается неизменной уже сотни лет. Автор этих квеври Теймур Хвелидзе, - гончар уже в четвёртом поколении.
Звоните - пишите!
Яна +7 915 184 25 04
Алексей +7 926 964 83 87
@winemakeraboutwine
- 👍 18
- 👏 1
Post #198
2.08K
Результаты первых двух
Итак, друзья! Самый нерегулярный блог продолжает свою работу.
На данный момент по результатам голосования в проекте побеждает классическое красное вино, со всеми контролями и технологией от А до Я.
Определились и идём дальше? Пишите в комментариях
@winemakeraboutwine
Итак, друзья! Самый нерегулярный блог продолжает свою работу.
На данный момент по результатам голосования в проекте побеждает классическое красное вино, со всеми контролями и технологией от А до Я.
Определились и идём дальше? Пишите в комментариях
@winemakeraboutwine
- 🔥 34
- 👍 15
Post #191
2.68K
Белорусские дрожжи на OZON
Шах и мат, Lallemand и Laffort!
Итак, внимание: Дрожжевой комбинат, Беларусь. Дрожжи "Винные" .
Смотрю видеоотзывы.
@winemakeraboutwine
Шах и мат, Lallemand и Laffort!
Итак, внимание: Дрожжевой комбинат, Беларусь. Дрожжи "Винные" .
Смотрю видеоотзывы.
@winemakeraboutwine
- 🔥 15
- 😁 8
Post #190
3.05K
Есть работа!
Мы растём и нуждаемся в подкреплении!
Друзья, к нам на производство требуются Технолог и Начальник цеха розлива.
Специалистов с опытом рассматриваем без очереди, но как показывает практика при желании всему можно научиться!
Присылайте свои резюме мне на почту:
antoshechgo@yandex.ru
Или пишите в личку
@winemakeraboutwine
Мы растём и нуждаемся в подкреплении!
Друзья, к нам на производство требуются Технолог и Начальник цеха розлива.
Специалистов с опытом рассматриваем без очереди, но как показывает практика при желании всему можно научиться!
Присылайте свои резюме мне на почту:
antoshechgo@yandex.ru
Или пишите в личку
@winemakeraboutwine
- 👍 17
- 🔥 3
Post #189
2.04K
Post #188
2.14K
Post #187
1.91K
Красная технология от белой отличается в основе своей контактом виноградного сока с мезгой или его отсутствием.
Мацерация - настаивание виноградного сока на виноградной мезге.
Мацерация добавляет вину структуру за счёт насыщения вина полифенолами и другими соединениями.
Именно за счёт мацерации, (настаивания), красные вина становятся красными, ведь танины (терпкость) и антоцианы (цвет) из кожицы и косточки виноградной ягоды переходят в вино.
Технология производства белого вина если и включает в себя мацерацию, то только непродолжительное время, при низких температурах и до брожения. Здесь лишний танин ни к чему.
Голосуем и не забываем пересылать друзьям, важен каждый голос🙌
@winemakeraboutwine
Мацерация - настаивание виноградного сока на виноградной мезге.
Мацерация добавляет вину структуру за счёт насыщения вина полифенолами и другими соединениями.
Именно за счёт мацерации, (настаивания), красные вина становятся красными, ведь танины (терпкость) и антоцианы (цвет) из кожицы и косточки виноградной ягоды переходят в вино.
Технология производства белого вина если и включает в себя мацерацию, то только непродолжительное время, при низких температурах и до брожения. Здесь лишний танин ни к чему.
Голосуем и не забываем пересылать друзьям, важен каждый голос🙌
@winemakeraboutwine
- 👍 17
Post #186
1.79K
- 👍 17
Post #185
1.82K
Спонтанная или контролируемая?
Есть две основные истории - классическая, которая подразумевает контроль технологии на всех этапах, включая температуру брожения, сульфитацию на всех этапах, весь цикл обработок и фильтраций. Ну и спонтанная (назовём её так), подразумевает историю "вино делает себя само". Тут многие процессы отдают на волю случая.
Какая вам ближе? И возможен ли симбиоз?
@winemakeraboutwine
Есть две основные истории - классическая, которая подразумевает контроль технологии на всех этапах, включая температуру брожения, сульфитацию на всех этапах, весь цикл обработок и фильтраций. Ну и спонтанная (назовём её так), подразумевает историю "вино делает себя само". Тут многие процессы отдают на волю случая.
Какая вам ближе? И возможен ли симбиоз?
@winemakeraboutwine
- 👍 14
Post #184
2.09K
Реалити шоу для моих подписчиков!
Друзья, предлагаю в этом году сделать совместное вино "Я у мамы винодел" эдишн.
Если вы поддержите идею, то вместе с вами мы определим сорт, винификацию, выдержку и прочие нюансы.
Я буду всё телеграфировать прямо сюда,в канал, ну и, разумеется, каждый сможет приехать и поучаствовать в создании продукта.
Что скажете?
@winemakeraboutwine
Друзья, предлагаю в этом году сделать совместное вино "Я у мамы винодел" эдишн.
Если вы поддержите идею, то вместе с вами мы определим сорт, винификацию, выдержку и прочие нюансы.
Я буду всё телеграфировать прямо сюда,в канал, ну и, разумеется, каждый сможет приехать и поучаствовать в создании продукта.
Что скажете?
@winemakeraboutwine
- 👍 75
- 🔥 39
Post #183
1.91K
Фильтрокартон
Пожалуй самый доступный материал для фильтрации вина на производствах.
Фильтр-пресс для картона легче всего найти и стоит он недорого относительно остальных, более современных систем для фильтрации. Ну а производство картона успешно освоили в белорусском Светлогорске.
На фото свежий картон только-только после фильтрации белого.
@winemakeraboutwine
Пожалуй самый доступный материал для фильтрации вина на производствах.
Фильтр-пресс для картона легче всего найти и стоит он недорого относительно остальных, более современных систем для фильтрации. Ну а производство картона успешно освоили в белорусском Светлогорске.
На фото свежий картон только-только после фильтрации белого.
@winemakeraboutwine
- ❤ 13
- 👍 4
Post #182
1.61K
Forwarded from Пьяный Мастер
Эта фотография стала абсолютной победительницей престижного конкурса Errazuriz Wine Photographer of the Year
На снимке фотограф Джон Вайанд запечатлел морозный зимний день на винограднике, расположенном на холме Montagne de Corton в Côte de Beaune в Бургундии.
«Победившая фотография не просто фиксирует уникальную красоту природы, но и ярко показывает виноделие, как реальный труд простых людей», — объяснила выбор одна из судей конкурса Джоанна Саймон.
На снимке фотограф Джон Вайанд запечатлел морозный зимний день на винограднике, расположенном на холме Montagne de Corton в Côte de Beaune в Бургундии.
«Победившая фотография не просто фиксирует уникальную красоту природы, но и ярко показывает виноделие, как реальный труд простых людей», — объяснила выбор одна из судей конкурса Джоанна Саймон.
- 👍 26
- ❤ 5
Post #180
2.14K
ОЧЕРЕДНОЙ ДЕВАЙС ИЗ GOLUBITSKOE ESTATE
Жду бурного обсуждения в комментах, для чего он такой красивый нужен.
UPD: в комментариях многие верно отметили: данная "карусель" необходима для перемешивания вина после дозажа, введения экспедиционного ликёра. Каждая бутылка делает по три оборота и отправляется дальше, на выдержку.
@winemakeraboutwine
Жду бурного обсуждения в комментах, для чего он такой красивый нужен.
UPD: в комментариях многие верно отметили: данная "карусель" необходима для перемешивания вина после дозажа, введения экспедиционного ликёра. Каждая бутылка делает по три оборота и отправляется дальше, на выдержку.
@winemakeraboutwine
- ❤ 1
- 👍 1