Спонтанная или контролируемая?

Есть две основные истории - классическая, которая подразумевает контроль технологии на всех этапах, включая температуру брожения, сульфитацию на всех этапах, весь цикл обработок и фильтраций. Ну и спонтанная (назовём её так), подразумевает историю "вино делает себя само". Тут многие процессы отдают на волю случая.

Какая вам ближе? И возможен ли симбиоз?

@winemakeraboutwine