🐟 РЫБУ ЛОВИТЬ УМЕЕМ. ОСТАЛОСЬ ЕЁ ЗНАТЬ.

NTech опубликовал интересные цифры. Средняя удовлетворённость россиян доступностью продуктов — 81%.

А у рыбных категорий заметно ниже:

рыба — 60%
рыбные консервы — 58%
слабосолёная рыба — 69%
морепродукты — 69%.

И дело, на наш взгляд, не только в цене и наличии рыбы на полке.

Мы каждый день видим это у себя за прилавком.

Покупатель хорошо знает: сёмгу, форель, горбушу, селёдку, скумбрию, минтай, хек, судака, треску. Из ресторанной классики — сибас и дорадо.

А дальше начинаются вопросы:

Терпуг? Зубатка? Сиг? Омуль? Муксун? Нельма? Чир? Навага?

Для многих это уже неизвестная территория.

С дальневосточной рыбой ещё интереснее. Для массового покупателя она часто помещается в два слова:

«КРАСНАЯ РЫБА» или «ЛОСОСЬ».

А ведь есть нерка, кета, кижуч, чавыча, сима, горбуша, голец — разные рыбы, разный вкус, жирность и структура.

Даже привычный вопрос «У вас лосось есть?» требует уточнения.

Какой?

Сёмга? Форель? Нерка? Кета? Кижуч?

Это примерно как прийти за вином и сказать:

— Дайте виноградного.

И вот здесь, как нам кажется, одна из проблем рыбной отрасли.

Россия — большая рыбодобывающая страна. Рыбы у нас много и она невероятно разнообразна.

Но невозможно купить рыбу, о существовании которой ты не знаешь.

А привычный ассортимент тоже меняется. Треску по старой памяти продолжают воспринимать как обычную недорогую рыбу, хотя сегодня она всё увереннее чувствует себя в ресторанном сегменте. Минтай остаётся народной классикой, но если его придётся заменять той же навагой — сначала придётся объяснить покупателю, что такое навага.

Потому что положить новую рыбу на полку проще, чем положить её в голову покупателя.

Поэтому во «Вместе с рыбой» мы не только продаём.

Мы рассказываем, показываем и постоянно даём пробовать:

«Попробуйте. Вы такую ещё не пробовали».

И у нас действительно были взрослые и дети, которые говорили: «Я рыбу не люблю», — а после дегустации начинали её есть.

Возможно, они не рыбу не любили.

Они просто ещё не встретили свою.

Вот это мы и называем культурой потребления.

Не заставить человека есть больше рыбы.
А сделать так, чтобы ему самому захотелось её пробовать, понимать и выбирать.

Мы маленькое ЗНФ — заведение непонятного формата. Миллионы тонн не добываем, ОДУ не устанавливаем и промысловый флот у Мичуринского проспекта пока не швартуем.

Но свою работу делаем:

Мы постепенно возвращаем рыбе её имена.

Россия рыбу ловить умеет.

Теперь неплохо бы рассказать людям, что именно мы там наловили.

📍 «Вместе с рыбой»
Москва, Мичуринский проспект, 47
ЗНФ — заведение непонятного формата

Культурно-просветительская деятельность осуществляется непосредственно у холодильника.