Вторую неделю работы в утренние смены пытаюсь себя собрать, чтобы написать про завершение партии яблочного бренди урожая 2025 г, но пока не получается, так как в этом году мы попытались сделать много изменений как в дистилляции (хотя пока и не получилось уговорить менеджмент перейти с тройной на двойную 😁), так и в подходе к выбору бочек и стратегии выдержки бренди.
Поэтому сделаю усилие и для раскачки напишу заметку про старые хересные бочки, пока впечатлился случайной находкой.
Искал подходящие клепки в куче старых сломанных в целях использования в моих домашних экспериментах с лактоферментацией.
Откопал достаточно широкие клепки очень старой хересной бочки, приблизительно 60-80 лет возраста. На спиле хорошо видно, что на 3 см толщины клепки пропитка хересом составляет треть.
Потенциала экстрактивности такой бочки хватит на много лет и первой заливки и последующих. Даже если старая бочка исчерпала свой дальнейший ресурс для работы с хересом - у неё остается значительный ресурс для работы со спиртами.