Пришло ли время на российском рынке для компаний вроде Protein Garden? Эта греческая сеть за год с небольшим выросла из проекта по доставке и одного кафе в Афинах до восьми собственных заведений и в этом году начала продавать франшизы.

➡️Что в меню?
Основное меню поделено на три раздела: Protein meals, Double protein и Triple protein. Белка от 20 до 71 г, содержание подписано у каждого блюда. Получается, человеку предлагают сначала решить, сколько белка он хочет, и уже потом выбирать между курицей и лососем.

➡️В чём секрет успеха?
Основателя сети Константиноса Давариса спросили, что для него важнее, средний чек или частота покупок. Он ответил, что сила его модели в частоте, а повторные визиты назвал её ядром.

Обед стоит от 8,50 €, в меню есть кофе и матча, и шесть кафе из восьми открыты до 22–23 часов. Прийти можно и за утренним кофе, и за ужином после работы.

➡️Тарелку посетитель собирает сам в пять шагов: основа, намазка-паста, белок, топпинги, заправка. По словам основателя, так меню можно обновлять, не меняя оборудования и не усложняя кухню. Есть и блюда месяца. Человеку не придётся каждый день есть одно и то же!

На вопрос, что у них, функциональная еда или comfort food, основатель выбрал второе. Бренд он считает повседневным и рассчитанным на широкую публику, а сколько «фитнеса» будет в тарелке, пусть решает сам посетитель.

*️⃣Как вы думаете, найдет ли успех такая концепция в Москве, Петербурге, Новосибирске? Раньше мы проводили исследование и нашли в России аудиторию, которая выбирает еду для решения своих задач по здоровью и фитнесу, - мы назвали их метрофункционалами – кстати, среди потребителей функциональных продуктов их уже 33%. Возможно, и у нас настало время, чтобы белковая продукция с полки магазина шагнула в HoReCa?

Еще больше полезной информации

Сайт | Лекции