Китайская кухня – одна из моих любимых. Кривая дорожка этой любви как-то завела меня даже в изучение китайского языка, потому что перевод рецептов ужасен, и словом «жарить» халтурщики переводят 17 разных глаголов, зачастую упуская важнейшие уточнения. Учить времени давно нет, но некоторый накопленный итог имеется :)
Сварила ещё
острого масла, увеличив закладку специй вдвое, чтобы и расход был удобнее – сбалансировать нейтральным маслом всегда можно, а наливать половник для остроты не хочется.
Приготовила в воке лапши – с брокколи, черри, говядиной. Отваренную пшеничную лапшу я закидываю в разогретый вок с кунжутным маслом первой, потом добавляю в неё говядину и чуть светлого соевого соуса. Немного обжариваю, добавляю брокколи, тёмный соевый соус и острое масло, а через пару минут - закидываю черри. Ещё через минуту добавляю табадзян и шаосиньское вино. И через пару минут готово, можно есть. Я люблю уже в тарелке полить сверху соком небольшой дольки лайма.
На две порции примерно так:
130 г лапши (сухой вес)
200 г тонконарезанной говядины (всякие там стейки «минутка» в том числе подойдут)
200 г брокколи
120 г томатов черри
2 ложки кунжутного масла, 2 ложки острого масла, 3 светлого соевого соуса, 2 тёмного соевого соуса, 1/2 табадзяна, 3 шаосиньского вина.
Конечно можно проще. Например на всех этапах использовать обычный соевый соус, а для насыщенности добавить ложку устричного. Кунжутное масло вот лучше не заменять, а острое не обязательно вовсе. При отсутствии шаосиньского вина подкислить лимоном/лаймом будет актуальнее. Табадзян вот не только острый, но и ферментированный, а открытый отлично хранится в холодильнике – рекомендую, но вкусно и без него.
Вкус при упрощении рецепта будет не такой сложный и многослойный, но это будет всё ещё быстрая, качественная еда. Быстрообжаренные овощи в лапше это вообще супер, как я без них жила только!
#еда
