После вчерашнего эксперимента я поняла: готовую слабосолёную сёмгу можно вообще больше не покупать 😂
Во-первых, получается дешевле.
Во-вторых — невероятно вкусно и нежно.
И главное — я точно знаю, что находится в составе моей рыбы.
В готовой слабосолёной рыбе в зависимости оот производителя могут быть сахар, консерванты и другие добавки. А здесь у меня всё максимально просто: сёмга + хорошая морская соль. Всё.
Но сначала важный момент про безопасность.
Если рыба будет употребляться без термической обработки, одной соли недостаточно.
По данным FDA, засолка и маринование не считаются надёжным способом уничтожения паразитов. Для рыбы, которую едят сырой или слабосолёной, один из вариантов обработки — предварительная заморозка при −20 °C или ниже минимум на 7 суток.
Это не означает, что в каждом куске сёмги обязательно есть паразиты. Это просто дополнительная мера безопасности.
Поэтому при покупке можно уточнить, была ли рыба предварительно заморожена и при какой температуре. Если нет — можно заморозить её самостоятельно, если ваша морозильная камера действительно поддерживает нужную температуру.
А теперь мой рецепт.
На 600 г сёмги я беру 18 г соли.
То есть пропорция очень простая:
на 1 кг рыбы — 30 г соли.
Я использую морскую соль хлопьями-пирамидками Cristal Flakes. Купила её в «Ленте», но она продаётся много где.
Мне она очень понравилась именно для рыбы: крупные воздушные хлопья удобно распределяются по поверхности.
И обязательно советую взвешивать соль на весах, а не отмерять ложками. Так намного проще каждый раз получать одинаковый результат и не пересолить рыбу.
Сахар я не добавляю.
Мне он здесь просто не нужен. Я в целом стараюсь минимизировать добавленный сахар, а рыба и без него получается прекрасной.
Что делаю дальше:
Натираю рыбу солью со всех сторон → кладу в чистый контейнер → плотно закрываю крышкой → убираю в холодильник.
Через 12 часов получается очень нежный слабый посол.
Через 24 часа вкус становится более выраженным.
Дальше ориентируйтесь уже на то, насколько солёную рыбу любите именно вы.
Я вчера засолила её днём и, конечно же, до 24 часов не выдержала 😂 Сегодня утром уже нарезала.
И это было настолько вкусно. Нежная, в меру солёная сёмга — я реально была удивлена, насколько просто её приготовить дома.
Большую часть я делю на порции, вакуумирую и замораживаю, а немного оставляю в холодильнике на ближайшие дни.
Если замораживаете рыбу в вакуумной упаковке, перед размораживанием пакет лучше открыть или достать из него рыбу.
В общем, теперь слабосолёную сёмгу я буду делать сама.
30 г соли на 1 кг рыбы — сохраняйте формулу ❤️