Чайный сетап

Чайный сетап pinned a photo

«Чай на изломе»
История экстракции от эпохи Тан до Цин

«Мир ломает каждого, и многие потом только крепче на изломе» — Эрнест Хемингуэй, «Прощай, оружие!»

Что будет, если чай специально сломать?
Оказывается, иногда именно так и нужно.

В чайном мире есть понятие «гармонизация чая» — когда лист намеренно ломают, чтобы управлять экстракцией и получить более ровный, цельный вкус.

Но насколько сильно можно сломать чай, прежде чем он превратится в пыль и начнёт вести себя совсем иначе?

Проверим.Заварим.
В субботу 3 октября чайная КЧ в 17:00

За одну встречу пройдём тысячу лет чайной истории — от эпохи Тан до Цинского Китая.

В Тан чай варили.
В Сун его превращали в порошок и взбивали венчиком — именно эта традиция позднее станет одной из основ японской чайной культуры.
В Мин возвращается листовой чай.
В Цин расцветают региональные стили, среди которых знаменитые уишаньские чаи.

А дальше — практика.
Целый лист → ломаный → измельчённый → почти пыль.

Будем настаивать, проливать, варить, экспериментировать с Chemex (ручная кофеварка в виде песочных стеклянных часов) и тайваньской варкой.

Проверим, как вместе с размером листа меняются:
скорость экстракции · горечь · сладость · плотность · аромат · послевкусие.

Можно ли одним и тем же чаем получить совершенно разные напитки?

Можно. И мы это сделаем.
Тем более, что практикум проведем вместе с Александром - коллекционером чайной утвари, автором тг канала Чайный сетап, нашим другом и большим любителем подобных лабораторных опытов.

Купить билет по этой ссылке на сайте КЧ

Количество мест, к сожалению, ограничено.
До встречи!

В субботу Женя позвал погундеть про чай )

Заходите на огонек)

И хорошей субботы всем!

P.s. я никогда не понимал тягу к серебру, отсюда и шутки)

Вышло солнце, а я стал вендиго.

Вышло солнышко, и вместо шу захотелось шэна. Достал прикольный мягкий шэн и ибусигинбин, бережно переданный мне на хранение Николаем.

По сути это японский мельхиор (медно-никелевый сплав), который знаком нам с детства. Так что я добрался до посеребрения (вендиго на безглютеновой диете).

А если серьезно, то серебро является последним, что я не тестировал из шуй ху. Вода из него заметно мягче, но не такая, как из тэцубина (чугун), зато он менее хлопотный в уходе.

В целом эффект на воду из таких чайников можно заметить в основном на светлых чаях. Тут он сделал мягкий шэн побрутальнее и потяжелее, в целом чего я и хотел.

Ну а чайник — мой любимый чугунок от Игоря)

P.s.  с шуй ху ты в целом начинаешь искать тонкую стенку в заварнике , так как ты температуру держишь, просто ставя чайник на чайник. Надо достать чайник из глины Чаочжоу ( не шуй ху) для сравнения)

И хорошего остатка выходных)

И часть 2.

Фоток не успел сделать . Обычно я уже просто пробегаю фестиваль и иду сразу к знакомым. В этот раз вышла скорее серия душевных разговоров.

1. Встал еа стенд между 2ух Леш : ЛеХа и A.P. ребята просто мощь , поболтали про все ) По A.p у меня есть что еще показать)

2. Познакомился и быстро поболтали с Соней)

3. Зашел поздравить чету Цукахар и познакомился с Рэном❤️

4. Видел милые вазы от Саши Акопян , но не успел подойти поздороваться(

И минутка деталек )

Керамания и пост про , то что должно было попаст в руки (1.)

Начнем с главного героя. Забавно, что где-то несколько месяцев назад мне прислали пост Сони. Вроде эти чайники называли Шреками. Вчера на Керамании я шел как носорог к знакомым стендам и краем глаза заметил стенд. Остановился, развернулся и сразу понял, что надо брать (до этого была мысль ей написать и выкупить его).

Выбирал между вот этим и моим. Сначала отпугнул люфт крышки, но когда я увидел супертоненькую стеночку, то победитель был найден. В целом у меня ши пяо не самая любимая форма, но если она тонкая, без ножек, да еще и хаги, то это прям любовь. Утащил в котомку к себе.

Значит, по технической части все очень круто, с учетом того, что это первые работы. 93 г веса, 75 мл объем. Подпритер, и люфт почти не дает теперь о себе знать. Масса уже знакомая, немецкая.

Вчера попробовал с красным, сегодня — уйшанец. Очень приятно варит и быстро нагревается и медленно сбрасывает температуру)