История экстракции от эпохи Тан до Цин
«Мир ломает каждого, и многие потом только крепче на изломе» — Эрнест Хемингуэй, «Прощай, оружие!»
Что будет, если чай специально сломать?
Оказывается, иногда именно так и нужно.
В чайном мире есть понятие «гармонизация чая» — когда лист намеренно ломают, чтобы управлять экстракцией и получить более ровный, цельный вкус.
Но насколько сильно можно сломать чай, прежде чем он превратится в пыль и начнёт вести себя совсем иначе?
Проверим.Заварим.
В субботу 3 октября чайная КЧ в 17:00
За одну встречу пройдём тысячу лет чайной истории — от эпохи Тан до Цинского Китая.
В Тан чай варили.
В Сун его превращали в порошок и взбивали венчиком — именно эта традиция позднее станет одной из основ японской чайной культуры.
В Мин возвращается листовой чай.
В Цин расцветают региональные стили, среди которых знаменитые уишаньские чаи.
А дальше — практика.
Целый лист → ломаный → измельчённый → почти пыль.
Будем настаивать, проливать, варить, экспериментировать с Chemex (ручная кофеварка в виде песочных стеклянных часов) и тайваньской варкой.
Проверим, как вместе с размером листа меняются:
скорость экстракции · горечь · сладость · плотность · аромат · послевкусие.
Можно ли одним и тем же чаем получить совершенно разные напитки?
Можно. И мы это сделаем.
Тем более, что практикум проведем вместе с Александром - коллекционером чайной утвари, автором тг канала Чайный сетап, нашим другом и большим любителем подобных лабораторных опытов.
Купить билет по этой ссылке на сайте КЧ
Количество мест, к сожалению, ограничено.
До встречи!