Tabera Coffee

🔥 Совместный выход на поле Tabera Coffee x Федерация регби России

В регбийном сленге «прорыв» – успешный маневр игрока с мячом, который позволяет пройти линию защиты соперника. А наш «Прорыв» – это мощный кофейный заряд, который поможет пробить любую рутину и двигаться прямо по направлению к цели.

В основе смеси лежит слаженная командная работа каждого компонента, среди которых арабика из Эфиопии и Бразилии и робуста Конилон из Бразилии. Во вкусе прослеживаются ноты темного шоколада и орехов, а купаж одинаково хорошо раскрывается и в классическом чёрном кофе, и в молочных напитках.

«Прорыв» – это идеальный выбор для тех, кто привык идти напролом и побеждать.

А вы готовы к своему прорыву? Забирайте его на сайте.

🏉 Отдельную благодарность выражаем игрокам команды Регбийного Клуба «Слава-МАР» за участие в ролике!

📱 Смотреть видео в ВК
📱 Смотреть видео на YouTube
💙 Смотреть видео на RuTube

Азбука бариста: что такое блуминг и зачем он нужен?

Вы когда-нибудь замечали, как при заваривании фильтр-кофе бариста сначала заливают молотый кофе небольшим количеством воды, ждут 30–40 секунд, и только потом доливают остальное?

Это не ритуал на удачу и не дань традиции. Это блуминг (от англ. bloom — «цветение», «распускание»), который реально влияет на вкус.

Что такое блуминг?

Блуминг — это этап предварительного смачивания кофе небольшим количеством горячей воды перед основным завариванием. Обычно воды используют в 2–3 раза больше, чем весит кофе (например, 30–40 мл воды на 15–20 г молотого зерна).

В момент блуминга происходит дегазация: из свежеобжаренного зерна начинают выделяться углекислый газ и летучие ароматические соединения. Поверхность кофе «набухает» и покрывается пузырьками — это и есть тот самый «процесс цветения».

Зачем это нужно и как это происходит?

Главная задача блуминга — подготовить кофе к равномерной экстракции. Вот что еще происходит с кофе на этом этапе:

Дегазация
Свежеобжаренный кофе содержит углекислый газ. Если сразу залить зерно большим количеством воды, газ будет выходить неравномерно, создавая «карманы» и мешая воде проникнуть внутрь частиц.

Равномерное смачивание
Предварительное замачивание кофе позволяет воде проникнуть в структуру молотого кофе до основного залива. В результате экстракция проходит более однородно, без участков пере- или недоэкстракции.

Усиление аромата
Летучие ароматические соединения, которые высвобождаются во время блуминга, остаются в чашке и делают вкус более насыщенным и объемным.

Контроль качества
Блуминг дает понять, насколько кофе свеж. Если при заливке воды нет активного вспучивания и пузырьков — скорее всего, зерно уже потеряло часть своей свежести.

Как правильно делать блуминг?

• Засыпьте молотый кофе в воронку.
• Залейте водой в 2–3 раза больше веса кофе (температура 90–95°C).
• Подождите 30–45 секунд, пока кофе не перестанет активно выделять пузырьки.
• Продолжайте заливку как обычно.

Важно: блуминг работает только со свежеобжаренным кофе (до 2–3 недель после обжарки). Для «старого» зерна эта техника практически бесполезна — газов в нем уже почти нет.

Блуминг — это как разминка перед тренировкой. Без нее обойтись можно, но профи так не делают, потому что знают: с ней результат лучше.

Блумьте на здоровье! 🌸

Вьетнам славится производством робусты, хорошая арабика в этой стране встречается редко, но для вас мы ее нашли. И сделали скидку в 15%!

Вкусная скидка до 13 сентября:

200 гр. за 630 р 536 р
500 гр. за 1350 р 1148 р
1 кг за 2590 р 2202 р

Подробнее о лоте:

Табера Вьетнам — 100% арабика с уютным профилем: жареные орехи, карамель, выпечка, немного сладкого табака. Низкая кислотность, умеренная горчинка и долгое шоколадно-хлебное послевкусие.

Кофе отлично проявляет себя как в формате эспрессо, так и в капельных методах, а также хорошо подстраивается под молоко.

Коста-Рика Тарразу: идеальный баланс из долины святых🇨🇷

Регион Тарразу в Коста-Рике — настоящая легенда в мире спешелти. Его часто называют «Долиной святых» (Zona de los Santos) — в честь католических святых, именами которых названы местные поселения. Здесь, в горах на высоте от 1300 до 1750 метров, на плодородных вулканических почвах растет та самая арабика, которая считается эталоном чистоты и баланса.

Кофе из Тарразу имеет особый статус: с 2019 года название «Тарразу» официально закреплено только за кофе, выращенным на территории трех ключевых кантонов — Тарразу, Дота и Леон-Кортес. Высокогорный климат и вулканические почвы создают идеальные условия: здесь формируется плотное зерно, которое получает маркировку SHB (Strictly Hard Bean). Это значит, что зерно вызревало медленно, набрало высокую плотность и максимальную сахаристость.

В чашке этот кофе звучит как сложная и глубокая, но понятная симфония: красные ягоды, цитрус, черный чай и шоколад. Во вкусе — фруктовая кислинка и приятная сладость, а послевкусие остается долгим, с оттенками горького шоколада и насыщенного чая. Неудивительно, что Q-грейдеры оценивают этот сорт в 84,5 балла — уверенный спешелти.

Как лучше всего заваривать Тарразу?

Светлая обжарка и альтернативные методы — идеальное комбо, чтобы раскрыть весь потенциал.

Попробуйте Коста-Рику Тарразу — и вы поймете, почему этот регион называют одним из лучших кофейных мест на планете. ☕️✨

Человек и кружка или почему без крышки кофе вкуснее

Вы замечали, что в определенной кружке любимый напиток кажется вкуснее, чем тот же самый, но не в ней? Как правило, в этот миг «вкусового осознания» чашка обретает своего хозяина — человек и посуда запечатляются навсегда ✨

Сегодня расскажем, как случается эта «химия» с точки зрения науки!

Исследования подтверждают: на то, как мы воспринимаем вкус кофе, влияют не только зерно, обжарка и рецепт, но и материал посуды, время суток и обстоятельства, в которых мы оказались, решив побаловать себя напитком.

В одном из экспериментов участники оценивали один и тот же кофе из чашек разного цвета. В итоге напиток в белой чашке казался им более интенсивным и ароматным, чем в прозрачной, в чашке темного цвета кофе становился гораздо более горьким, а в стаканчике «с собой» вкус ощущался менее глубоким и насыщенным.

Дело в том, что, во-первых, мозг бессознательно связывает цвет с опытом и ожиданиями: темный цвет традиционно ассоциируется с плотностью и горчинкой, а светлый, напротив, — с чистотой, кислотностью, легкостью.

Во-вторых, мы знаем, что 80% вкуса — это запах. Крышка от стаканчика «на вынос» даже с клапаном задерживает летучие ароматические соединения, и напиток кажется менее насыщенным, более плоским.

В-третьих, многое решает материал. Керамическая чашка — это вес, тактильность, ощущение тепла в руках, ваш собственный приятный ритуал (об этом, кстати, недавно вышел интересный пост). Бумажные стаканчики вовсе не лишены стиля и очарования, но очевидно уступают керамике в битве за вкус и аромат.

Что рекомендуем:

• Непременно обзаведитесь любимой кружкой (или заведите парочку — для дома и офиса). Кстати, претендентки на это звание ждут вас на нашем сайте, присмотритесь.
• Если пьете кофе из картонного стаканчика или термоса, по возможности уберите крышку — станет вкуснее.
• Сделайте перерыв на кофе приятным ритуалом без спешки и стресса. Ассоциации имеют значение.

А у вас есть любимая чашка, из которой кофе всегда вкуснее? Или замечали разницу между бумагой и керамикой? Делитесь в комментариях 👇

Как говорится — не каждое кофейное зернышко достойно стать Tabera! Выбор и закупка зеленого зерна — это сложный маршрут: от плантации до чашки. В нем участвуют вкус, аналитика, знание рынка и, конечно, люди.

Рассказываем, как выбираем зерно, которое вы покупаете на сайте и в кофейнях!

База: мониторинг и каппинг

Мы отслеживаем ассортимент у наших постоянных поставщиков и пробуем все новое, что появляется на рынке.

Когда находим лот с потенциалом — в обязательном порядке отправляем зерно на каппинг, чтобы объективно оценить аромат, кислотность, тело и общий баланс вкуса.

Решение о закупке зеленого зерна принимается, если кофе соответствует следующим критериям:

· лот показал высокие баллы на каппинге;
· он закрывает конкретный вкусовой запрос (от наших покупателей или от нас самих);
· мы понимаем, что такой кофе усилит ассортимент, сделает его разнообразнее и ярче.

Поиск: эксклюзивное зерно и микро-лоты

Одно из интереснейших направлений в нашей работе — целенаправленный поиск кофе с историей и характером. При этом важно, чтобы лот был понятным и принятым, а не просто «нишевым».

Мы ищем:

· микро-лоты с ограниченным объемом;
· необычные сорта и обработки;
· кофе с ярким, запоминающимся профилем, к которому хочется возвращаться.

Главный пример — сад Дона Гонсало и фермы его партнеров, проект, где мы работаем напрямую с производителем и с нетерпением ждем урожай, потому что знаем: там может быть что-то особенное.

🔎Изучить: ферма Дона Гонсало

Работать с микро-лотами гораздо сложнее, чем с большими партиями — маленькие объемы требуют особого внимания с точки зрения логистики, цены на зерно выше, ответственности больше. Ничего не поделаешь — это «жемчужинки» нашего ассортимента.

Прямые поставки: базовые сорта

Параллельно с эксклюзивами мы всегда в поиске стабильной, качественной «основы» — кофе, который закрывает ежедневные потребности наших клиентов.

Такие лоты должны быть:

· сбалансированными;
· предсказуемыми по вкусу;
· выгодными по цене без компромиссов по качеству.

Свежий пример: недавно Сергей ездил в Анголу. Там нашел замечательный лот Ангола Кибала — плотное тело, насыщенный вкус, приятная цена. Прекрасный вариант для ежедневного эспрессо, который уже стал одной из наших базовых позиций.

🔎Изучить: Ангола Кибала

Расскажите, какой кофе вы давно ждете в ассортименте, а какой покупаете постоянно?

Сладкий, пряный и о-ооо-очень холодный: готовим кофе по-тайски

Аутентичное имя этого напитка — Олианг (Oliang), оно происходит от слов «О» (черный) и «Liang» (холодный) — именно так называли его тайские китайцы, стоявшие у истоков традиции. В уличных палатках Таиланда этот кофе готовят с помощью специального тканевого мешочка-фильтра, добавляют обжаренную кукурузу, сою и кунжут.

Кстати, кофе в Таиланде появился только в начале XX века, благодаря королю Раме V.

Главный секрет вкуса — в балансе: насыщенный кофе с выраженной горчинкой, сгущенное молоко для сладости, концентрированное молоко для нежности и щепотка кардамона для пряности, а еще — лед, много-много льда. Пьют такой кофе медленно, чтобы вкус успел раскрыться, а вы — остыть🧊

Сохраняйте рецепт!

Ингредиенты

· Эспрессо — 60 мл (или 120 мл крепкого фильтр-кофе)
· Сгущенное молоко — 30 мл
· Концентрированное молоко без сахара (или сливки 10%) — 30 мл
· Лед — полный стакан
· По желанию: щепотка молотого кардамона или 1–2 капли ванильного экстракта для более аутентичного вкуса

Приготовление

1. Приготовьте двойной эспрессо или крепкий фильтр.
2. Смешайте горячий кофе со сгущенным молоком до полного растворения.
3. Наполните высокий стакан льдом.
4. Перелейте кофейную смесь в стакан.
5. Сверху аккуратно добавьте концентрированное молоко или сливки, не перемешивая.
6. Перемешайте напиток непосредственно перед употреблением.

Если будете готовить на компанию, подавайте кофе с фразой ขอให้อร่อย (Khŏr hâi aròi) — буквально: «Желаю, чтобы было вкусно».

Какой спортсмен без энергии?
За бодрость, заряд и отличное настроение на V Международных летних корпоративных играх отвечают наши партнёры — Tabera Coffee.

Компания Tabera Coffee специализируется на обжарке и продаже свежеобжаренного кофе под собственным брендом. Зёрна высшего качества закупаются напрямую у фермеров, а современные технологии обжарки и собственное производство в Москве гарантирует качество в каждой чашке.

Это кофе, созданный с вниманием к каждой детали, — для дома, офиса и вашего бизнеса.

Мы устраиваем розыгрыш призов, которые точно придутся по вкусу каждому!
Вас ждут сертификаты:

• 1 место — сертификат на 3 000 руб
• 2 место — сертификат на 2 000 руб
• 3 место — сертификат на 1 500 руб

Условия участия просты:

1. Подписаться на канал Трудовые Резервы
2. Подписаться на канал Tabera Coffee
3. Нажать УЧАСТВУЮ
4. Ждать результатов розыгрыша

Уже 15 августа рандомайзер определит 3 счастливчиков. Желаем удачи!

Ассоциативное научение: что вытворяет с нами кофейный аромат

Дыхание выравнивается, пульс замедляется, расслабляется шея, опускаются плечи, а мысли перестают роиться в голове — вот что происходит с нами, любителями кофе, как только мы слышим его чарующий аромат.

Это не магия и не самообман, а процесс ассоциативного научения, исследованию которого ученые посвятили уже не одно десятилетие.

Как это работает?

Наш мозг — специалист по поиску и созданию нейронных связей. Звуки, картинки, прикосновения — все может стать триггером для новых эмоций и воспоминаний, но именно запахи создают самые сильные и устойчивые ассоциации. Обоняние напрямую связано с лимбической системой — отделом мозга, отвечающим за память и эмоции, поэтому мы можем забыть имена и лица, но мгновенно и детально вспомним вечер из детства, услышав аромат бабушкиного пирога с капустой.

Как правило, мы часто пьем кофе именно в комфортной, безопасной и дружественной обстановке — спокойное утро с любимой кружкой, пауза на работе, долгая прогулка с другом, поэтому мозг без труда «склеивает» аромат кофе и приятный сценарий.

Что говорят исследования

Запах кофе активирует центр удовольствия в мозге

МРТ-исследования показывают: вдыхание аромата кофе вызывает активность в зонах мозга, которые отвечают за предвкушение награды — те же области, которые «загораются» при ожидании чего-то приятного. Мозг реагирует на запах, как на сигнал: «сейчас будет хорошо, уютно, безопасно», — и запускает выброс дофамина еще до того, как вы сделали первый глоток. Эффект настолько сильный, что его сравнивают с реакцией на некоторые стимуляторы.

Взаимосвязь аромата кофе и снижения стресса подтверждена экспериментально

В исследовании с участием студентов-стоматологов те, кто вдыхал аромат кофе перед волнительным выступлением, показали уровень стресса почти вдвое ниже, чем те, кто этого не делал. Другие эксперименты подтверждают: кофейный аромат помогает подавлять ментальное напряжение.

Мозгу важна постоянная связь с ритуалом

Запах кофе — это не только триггер для мозга, а сигнал, который запускает целый сценарий поведения. Когда вы чувствуете любимый кофейный аромат — уже знаете, что будет дальше: необходимая пауза, момент тишины, приятная беседа или глоток свежего воздуха.

Регулярное сочетание запаха и ритуала (например, утренняя чашка кофе в одной и той же кружке) работает как «якорь» и усиливает связь между ароматом и приятными чувствами. Поэтому в стрессовой ситуации запах кофе может стать частью системы саморегуляции: помочь вернуть ощущение нормы, стабильности и контроля над ситуацией.

В сухом остатке

Нам это не кажется — аромат кофе действительно успокаивает нервную систему и бодрит ее одновременно. Все это — благодаря работе механизма ассоциативного научения, который мозг запускает до того, как мы начинаем пить кофе.

Обоняние напрямую связано с лимбической системой, отвечающей за эмоции и память. Многократное повторение сценария «аромат кофе = комфортная ситуация» формирует устойчивую нейронную связь. В результате даже сам запах становится достаточным условием для запуска реакции расслабления, успокоения и улыбки.

Кофе — это не только напиток, но и сложный сенсорный опыт, встроенный в нашу повседневность. И то, как мы на него реагируем, — результат длительной настройки, в которой участвовали и вкус, и обоняние, и память, и эмоции.

Вот такая ароматная кофейная наука!

Давно хотели попробовать качественную робусту, но ждали самого подходящего момента? Вот и он!

Первоклассный бразильский конилон* понравится тем, кто отдает предпочтение бархатистым ореховым нотам, обожает нутеллу и совсем не любит кислинку.

Свежеобжаренный кофе Бразилия Конилон Витория идеален для приготовления в эспрессо-машине, турке, гейзерной или капельной кофеварке, а также во френч-прессе. Классно сочетается с молоком.

До 9 августа бразильский Конилон Витория можно купить со скидкой 15%:

200 г за 550 руб 468 руб
500 г за 1210 руб 1029 руб
1 кг за 2280 руб 1938 руб

*Конилон — бразильский сородич робусты с высоким содержанием кофеина

Жизнь без кофеина — осознанный подход или дань моде?

Что бы это ни было — спрос на декаф меняется: безкофеиновое зерно перестает быть просто альтернативой «настоящему», а становится самостоятельным продуктом, который выбирают.

Какие прогнозы?

Сегодня декаф — это скромные 3,5% от мирового кофейного рынка, но по оценкам аналитиков этот сегмент будет прирастать на 9,5% ежегодно — вдвое быстрее, чем рынок обычного кофе, и к 2030 году «бескофеиновый оборот» составит уже $4,3 млрд.

Эта цифра говорит о том, что декаф еще не захватит мир, но перестанет быть совершенно нишевым малоизвестным продуктом и станет уверенным самостоятельным направлением.

В каких странах и регионах любовь к декафу особенно заметна?

Лидером по потреблению остается Европа, а самый быстрый рост — в Азиатско-Тихоокеанском регионе: растут доходы, развивается интернет-торговля, меняются привычки населения.

При этом сам по себе декаф еще не стал мейнстримом даже в США — рынок там в 2025 году оценивался примерно в $500 млн.

Почему люди выбирают декаф?

Выбор в пользу декафа сегодня — это не компромисс, а решение, основанное на трех группах факторов: физиологических, психологических и ценностных.

Физиология: сон и нервная система

Кофеин блокирует сигналы усталости, продлевая состояние бодрости, при этом период его выведения из организма весьма длительный — в среднем 3–4 часа, но у некоторых людей может достигать и 10 часов в зависимости от генетических особенностей. Это означает, что вечерняя чашка кофе сильно влияет на качество сна — увеличивает время засыпания и делает отдых более поверхностным.

Декаф позволяет сохранить ритуал и вкус без воздействия на циркадные ритмы. Поэтому его выбирают не те, кому просто «нельзя», а те, кто осознанно управляет своим режимом.

Психологический аспект: контроль и осознанность

Современный тренд на осознанное потребление напрямую повлиял на рост интереса к отсутствию дополнительных стимуляторов в еде и напитках: сахар, алкоголь, кофеин. Стакан любимого кофе перестает быть компромиссом — «получу удовольствие от аромата и вкуса, но нагружу нервную систему». Можно наслаждаться еще одной чашкой и ни о чем не беспокоиться.

И, наконец, проверочная по химии

Вопрос, который волнует многих: как удаляют кофеин и не вредит ли это вкусу и здоровью?

Раньше для этих целей использовались только агрессивные методы без контроля качества, которые портили зерно — вместе с кофеином «вымывали» всю ароматику, тело и характер.

Сегодня дела обстоят иначе: современные технологии декофеинизации напоминают процесс пастеризации молока — это отработанные, безопасные и контролируемые методики, которые сохраняют продукт.

Производители спешелти-декафа (мы — в их числе) используют современные проверенные методы:

1. Swiss Water Process — вода + угольные фильтры. Удаляет 99,9% кофеина, сохраняя вкус.

2. CO₂-экстракция — углекислый газ под давлением вымывает кофеин из зерна, не задевая ароматику.

3. Дихлорметановый процесс (CH₂Cl₂) — дихлорметан работает как избирательный растворитель: удаляет кофеин, но практически не затрагивает масла и ароматические соединения. А благодаря низкой температуре кипения (всего 40°C) он полностью выпаривается из зерна на финальных этапах обработки. Никаких следов — только чистый, вкусный кофе.

4. Этилацетатный процесс (натуральный) — используется щадящий этилацетат из сахарного тростника.

На нашем сайте есть декаф-дрипы и два вида свежеобжаренного зерна без кофеина: под фильтр и под эспрессо. Вы уже пробовали?😏

🎉 Результаты розыгрыша:

🏆 Победители:
1. Отаку (@otakutitanov)
2. кира (@koachan)
3. ~Лаваш (@lawash02)
4. Daria (@squirrelse)
5. Шурик (@muzhina36)

До 3 августа мы свяжемся с победителями для передачи призов 🎁

✔️Проверить результаты

Ничто не объединяет лучше, чем общие мемы, согласны? Юмор — мощный культурный код, а если шутят еще и про кофе, то это точно — для своих♥️

Листайте картинки и присылайте свои в комментариях — будем улыбаться, понимать друг друга с полуслова, хихикать и убеждаться, что кофейное комьюнити — самое самоироничное!