🤩то сегодня на обед…

Щи томленые «Суточные»

1 кг квашеной капусты
700 г говядины на кости
1 головка лука
1 морковь
2-3 зубчика чеснока
4-5 горошин перца
1 лавровый лист
соль по вкусу
пучок зелени
сливочное масло для жарки

Мясо залить водой, добавить стебли зелени, слегка присолить и варить 1,5-2 часа до мягкости. Затем бульон процедить, мясо отделить от кости и нарезать порционно.
Капусту отжать от сока, при необходимости слегка промыть. Растопить сливочное масло, добавить капусту и нарезанную морковь, тушить
Мясо положить в чугунок или жаропрочную посуду, добавить тушеную капусту с морковью, нарезанные лук и чеснок, перец, лавровый лист, соль по вкусу. налить бульон так, чтобы он покрывал содержимое на несколько сантиметров.
Накрыть крышкой и томить в духовке от 3 до 6 часов при 130-150 °С.

После приготовления щи уже можно подавать.

Однако в старину их оставляли на ночь в остывающей печи, где они продолжали томиться и настаиваться. Отсюда и название - «суточные».

Чтобы повторить этот приём в современных условиях, готовые щи следует остудить, убрать в холодильник на ночь, а на следующий день разогреть.

Так их вкус станет более насыщенным и глубоким.

Подавать, посыпав мелко рубленой зеленью.

Рецепт: Александр Родионов