Пятничное

В Сараево говорят, что у рамадана свой неповторимый аромат.

Не нишевый микс горной свежести, обжаренного кофе и благовоний, которые каждый день зажигают у мечети Гази Хусрев-бега. Нет.

Рамадан пахнет свежеиспеченным сомуном - лепешкой, без которой не обходится ни один стол (софра).

Сомун - ключевой ингредиент сараевского чевапа. По традиции в горячую промасленную лепешку вкладывают чевапы, присыпают свежим луком (с горкой) и по желанию заправляют каймаком (творожным сыром). В месяц поста сомун подается с любыми блюдами - мясными и овощными, а также сам по себе.

При этом привычный рецепт слегка усложняется: свежеиспеченный хлеб посыпают семенами черного тмина. Черный тмин придает сомуну пряный аромат, который ветер разносит по всему городу, напоминая о скором ифтаре.

📎По вечерам к самым популярным в городе пекарням выстраиваются длинные очереди. И пока стоишь, узнаешь от соседей все последние новости, непременно сдобренные ностальгией. В мире сейчас все не так, как раньше. А как раньше уже никогда не будет.

Про пекарню Алифаковац (Alifakovac) из одноименного района Сараево ходят легенды. Говорят, самый вкусные лепешки выпекают именно там.

📷 полумесяц из сомуна • Tarik Jesenković ©️

#Сараево
#Сараево@Sufidiaries