STEP PROJECT

От Калининграда до Якутска: главные рестораторы страны соберутся 22 сентября в «Хаятте», чтобы обсудить ваши деньги.

На
Евразийском Ресторанном Форум
е
вместо скучных лекций мы разберём ваши реальные проблемы.

·       Застряли внутри бизнеса? Выйдем из операционки без потери качества.
·       Боретесь за каждый процент? Узнаем, что чаевые говорят о вашей прибыли.
·       Кадры тянут вниз? Соберем команду-2026, которая приносит доход.
·       Давит ответственность? Поговорим о психологии лидера.
·       Хотите расти вдвоем? Разберем партнерства, которые работают.
·       Рутина убивает творчество? Внедрим цифровой двойник вашего ресторана.

Это не теория. Вы заберете готовые чек-листы для внедрения завтра утром и найдете партнеров прямо в зале.

Среди спикеров форума в Екатеринбурге:
▪️Александр Кроитор (Novikov Group, Москва).
▪️Роман Ершов («Телеграф», «Мамино Тепло», Калининград).
▪️Раис Валеев («Грузинские истории», Казань)
▪️Мария Егорова (оборот 950 млн руб., Якутск/Новосибирск).
▪️Сергей Мирошников (KITCHEN, Екатеринбург).
▪️Ярослава Семёнова (White Rabbit Family, Москва).
▪️Леон Айрапетов (сервис «Плавно», Москва).
▪️Павел Ханженков (iiko, Москва).

🍤По промокоду STEPPROJECT действует скидка 10% на все категории билетов!
 
Встречаемся 22 сентября в отеле «Хаятт Риджнси»!
Подробная программа и регистрация на официальном сайте мероприятия

🔖Друзья, представляем новинку от завода АБАТ — холодильные шкафы серии Т

Стабильный холод даже при жаре до +45 °C — чтобы продукты сохраняли качество, а оборудование работало уверенно в течение всего дня.

Почему серия Т подходит для профессиональной кухни и торговли:
⚙️сбалансированный компрессорно-конденсаторный блок для стабильной работы при высокой температуре;

⚙️производительный воздухоохладитель и встроенный воздуховод для равномерного охлаждения без «мёртвых зон»;

⚙️цельнозаливной корпус с теплоизоляцией 50–57 мм для сохранения холода и экономичного энергопотребления;

⚙️дверь с доводчиком, замком и магнитным уплотнителем, с возможностью перевешивания на левую сторону;

⚙️4 полки-решётки с нагрузкой до 40 кг каждая;

⚙️LED-подсветка, электронный контроллер и автоматическая оттайка.

Холодильные шкафы серии Т созданы для
кафе, ресторанов, магазинов и других предприятий, где важны надёжность, удобство и сохранность продукции.

Пишите, подберем модель именно для вашей задачи🙂

☄️ «Pro_оснащение».Выпуск 3. Как не ошибиться с выбором индукционной плиты для общепита? Простая формула + 8 шагов☄️

Индукция греет не поверхность, а дно посуды → быстрее, точнее, меньше жарит помещение. Но брать первую попавшуюся по числу конфорок — ошибка.

Вот формула, с которой начинается правильный подбор:
Количество зон = (число одновременно используемых кастрюль/сковород) × 1,2–1,3 (резерв 20–30% для пиковой нагрузки и непредвиденных задач)

Пример: в горячий час вам нужно 3 кастрюли (суп, гарнир, соус) + 2 сковороды = 5 единиц. 5 × 1,2 = 6 зон. Значит, 6-конфорочная плита или комбинация 4+2 отдельно стоящих.

8 шагов, которые превратят формулу в работающее решение

1️⃣ Определите задачу Варка супов, жарка в воке, доготовка на раздаче? От этого зависит мощность и тип зоны.

2️⃣ Посчитайте реальную производительность Составьте меню, оцените пиковый час, объём партии и время приготовления. Не ориентируйтесь на число посадочных мест — ориентируйтесь на процессы.

3️⃣ Подберите мощность под каждую зону - 2–3,5 кВт — соусы, мелкие кастрюли - 3,5–5 кВт — универсал - 5–8 кВт — большие объёмы - 8–15 кВт — вок-станции
Важно: проверьте стабильность работы на низких режимах — для соусов это критично.

4️⃣ Проверьте электрику до покупки Узнайте выделенную мощность объекта (220⁄380 В), сечение кабеля, автомат. Формула: требуемая мощность ≠ сумма паспортных мощностей × коэффициент одновременности (0,7–0,9). Обязательно привлеките
электрика-проектировщика.

5️⃣ Выберите конструкцию под кухню Настольная — для малого кафе или доготовки Напольная — для постоянной нагрузки Встраиваемая — для открытой кухни Вок — для азиатской линии Сплошная поверхность — для свободного перемещения посуды
Корпус — нержавеющая сталь, управление — защищённое от жира.

6️⃣ Проверьте посуду Магнит должен держаться на дне. Диаметр дна — не меньше зоны нагрева. Деформированное дно снижает КПД. Профессиональная посуда — толстое ровное дно, увеличенный ресурс.

7️⃣ Оцените эксплуатационные параметры - Режим работы: непрерывный или циклический - Тип охлаждения и вентзазоры - Защита от перегрева и пустой посуды - Шаг регулировки (плавная или ступенчатая) - Наличие таймера и программ - Доступность сервиса в вашем регионе

8️⃣ Учитывайте ограничения и нагрузку на конфорку (новое) У каждой индукционной зоны есть технические пределы, которые важно знать до покупки: - Максимальный вес посуды с продуктом — у профессиональных моделей обычно до 30 кг, у полупрофессиональных — до 15 кг. Превышение может деформировать панель или вывести из строя датчики. - Минимальный распознаваемый диаметр дна — если дно меньше ~12 см (зависит от модели), зона может не включиться. Для небольших сотейников и воков это критично. - Ограничение времени работы на максимальной мощности — многие автоматом снижают мощность после 1–2 часов на 100% ради защиты от перегрева. Для супов на долгой варке выбирайте модель с усиленным охлаждением или плавно регулируйте мощность. - Требования к вентиляции — закрытие низа или слишком плотная установка быстро перегревают плиту. - Класс влагозащиты — для мойки и влажных помещений нужен IPX4 и выше.

Типичные ошибки, которые ломают бюджет

🚫 Выбор только по цене
🚫 Игнорирование пиковой загрузки
🚫 Сравнение моделей по максимальной мощности без учёта регулировки
🚫 Покупка бытовой плиты для профессиональной кухни — она не выдержит многочасовой работы
🚫 Непроверенная электрика — автомат будет выбивать каждый час
🚫 Превышение нагрузки на зону — трещины на стеклокерамике и дорогой ремонт

‼️Главное: сначала технологический расчёт (меню → процессы → формула → мощность → ограничения → электрика), потом каталог.‼️

Перешли коллеге, если было интересно⚠️

Друзья! Мороженое не знает сезонов: его выбирают и летом, и в декабре.

Для кафе, джелатерии или фудкорта оборудование для его приготовления становится активом, который помогает расширять меню и стабильно зарабатывать круглый год

‼️Сейчас оборудование CARPINI доступно со скидкой 10%.‼️

Витрины
MILAN ML 12
Профессиональная витрина на 12 емкостей по 5 литров. Вентилируемое охлаждение обеспечивает равномерную температуру, а автоматическая оттайка упрощает ежедневную эксплуатацию.

Оптимальный выбор для джелатерий, кафе, фудкортов и семейных развлекательных центров.

SMART-03B Компактная настольная витрина на 3 емкости по 5 литров. Размер емкостей — 360 × 165 × 120 мм.

Подойдет для кофеен, кондитерских, небольших кафе и фудтраков, где важны функциональность и рациональное использование пространства.

Батч-фризеры

Оборудование поддерживает автоматические циклы и подходит для производства классического молочного джелато, сорбетов, растительного и low-sugar мороженого. Простое управление помогает стандартизировать результат, а продуманная конструкция облегчает санитарную обработку.

SE5 Загрузка: 2,5–6 кг за цикл Производительность: до 27 кг/ч

Для заведений со стабильным потоком заказов.

MASTER20 W Загрузка: 2,5–6 кг за цикл Производительность: до 30 кг/ч Управление: сенсорная панель

Для проектов, в которых мороженое занимает значимую позицию в меню.

MASTER30 W Загрузка: 3–9 кг за цикл Производительность: до 36 кг/ч Сенсорная панель, оттайка, ручной душ

Производительное решение для сетевых заведений и загруженных точек на фудкортах.

MASTER40 W Загрузка: 4–12 кг за цикл Производительность: до 48 кг/ч
Сенсорная панель, оттайка, ручной душ
Для сетей и небольших производственных цехов.

Пастеризаторы

Пастеризация дает возможность контролировать состав, вкус и качество продукта, а также создавать собственные рецептуры — от классического джелато до безлактозного, веганского и премиального мороженого.

PAST30 A Объем загрузки: 15–30 литров Нагрев: до +85 °C Охлаждение: до +4 °C

PAST60 W Объем загрузки: 20–60 литров Нагрев: до +85 °C Охлаждение: до +4 °C

Мы поможем сформировать комплект с учетом концепции, планируемой загрузки и задач вашего проекта.

Скидка 10% действует на оборудование CARPINI. Наличие и условия приобретения уточняйте ☄️

🥤 Один стакан на всю страну: советский автомат глазами HACCP-аудитора

Подходишь к автомату, опускаешь 3 копейки — и начинается магия: внутри что-то гремит, шипит и булькает, а в общий гранёный стакан льётся газировка с сиропом.

Тот самый стакан до тебя держали десятки людей. После тебя его возьмут ещё десятки. И никаких одноразовых крышек, трубочек и антисептика рядом.

Посмотрим на эту картину глазами современного аудитора.

🔴 ККТ №1. Общий стакан
Один стакан. На всех.
Выпил, поставил обратно — следующий!
Оценка риска: критический. Корректирующее действие: вера в коллективный иммунитет.

🌡️ ККТ №2. Температурный режим
Вода должна охлаждаться, оборудование — работать исправно, температура — контролироваться.
Журнал мониторинга? Термометр? Записи?
Нет. Зато периодически приходила тётя Зина с ключом, открывала автомат, внимательно смотрела внутрь и стучала по корпусу.
Если после этого газировка текла — контроль пройден.

🧼 ККТ №3. Мойка стакана
Формально мойка была: стакан переворачивали и прижимали к специальному устройству, которое ополаскивало его струёй воды.
Дезинфицировало ли это край стакана после предыдущего посетителя? Вопрос, способный остановить любой современный аудит.

HACCP требует: утверждённую процедуру, концентрацию средства, время контакта и запись о выполнении.
Автомат отвечает: «Я водой сполоснул. Следующий!»

📋 ККТ №4. Документация
Журнал температур — отсутствует. Журнал санитарной обработки — неизвестен. Протокол лабораторного контроля — не предъявлен.
Зато учёт стакана был максимально прозрачным: стакан либо на месте, либо его уже унесли.


✔️Итог
Советский автомат с газировкой сегодня прошёл бы аудит примерно до первого вопроса об общем стакане.

Но тогда всё работало по особой системе пищевой безопасности:
— один гранёный стакан; — мощная струя воды; — сироп за 3 копейки; — коллективный иммунитет; — абсолютная вера в лучшее.

Мы пили. Выживали. Взрослели. А некоторые из нас стали аудиторами и теперь составляют 47-страничный план HACCP для кофейни, где даже стаканы одноразовые.

HACCP — это правильно. Но воспоминания о газировке из общего гранёного стакана — бесценны.

А вы пили из таких автоматов? Какой сироп выбирали? 🙂

‼️ВНИМАНИЕ ‼️СКИДКА 10% на ферментаторы JAC TL40 — до 31 августа‼️

Если вы работаете с закваской и хотите стабильный результат без «человеческого фактора» — это один из самых удобных и продуманных ферментаторов на рынке.

⚠️Важно: акция действует только на оборудование со склада и до полного распродажа остатков.

⚡️JAC TL40 — контроль, стабильность и автоматизация процесса закваски

⚙️Основные характеристики:
✔️Объем: 80 л
✔️Полезный объем: 40 л
✔️Напряжение: 380 В
✔️Мощность: 1,5 кВт
✔️Ширина: 570 мм
✔️Глубина: 949 мм
✔️Высота: 1292 мм
✔️Высота загрузки: 112 см

Дополнительно по системе:

• Нагрев: 0,27 кВт
• Охлаждение: 0,4 кВт
• Минимальная загрузка: от 20 л полезного объема

⁉️Что делает TL40 реально удобным в работе:
✅Сенсорный экран с понятным управлением
✅Встроенный калькулятор закваски
✅Аэробный клапан — подача кислорода для правильного брожения
✅Автоматическое перемешивание (Automix)
✅Регулировка скорости перемешивания (Variospeed)
✅Погружные лопасти — меньше обслуживания, стабильная структура закваски
✅Контроль температуры на всех этапах (охлаждение + мягкий нагрев)
✅Защита от перелива
✅Уведомления о низком уровне закваски
✅2 готовых рецепта + 6 настраиваемых

Конструкция и удобство:

❇️Полностью нержавеющая сталь
❇️Герметичная крышка
❇️Моноблочный резервуар с защитой от загрязнений
❇️Легкая очистка
❇️Утопленный и наклонный экран — защита и эргономика
❇️Колеса с тормозом + боковые ручки

О бренде JAC

Бельгийский производитель с более чем 75-летней историей. Один из лидеров в хлебопекарном оборудовании в Европе: надежность, инженерная точность и решения, которые реально упрощают работу пекарни.

Напишите нам — проверим наличие и зафиксируем цену со скидкой❤️

Работаем с официальным представителем завода JAC в РФ

Друзья, сегодня посмотрим на компактную печь  Smeg ALFA 43 XMFHDS‼️

Немного о производстве. Smeg — семейная итальянская компания, основанная в 1948 году. Основное производство расположено в Италии, где бренд придерживается строгих стандартов качества и инженерии. Smeg известен тем, что сочетает промышленную надежность с продуманным дизайном и практичностью — их оборудование используется как в гастрономии, так и на профессиональных кухнях по всему миру.

⚙️Что важно в работе:

✅4 уровня под противни 435×320 мм — удобный формат для пекарен, кафе и кухни с ограниченным пространством

✅Режимы: конвекция, пар + конвекция, гриль, статика — под разные задачи и продукты

✅2 скорости вентилятора + возможность отключения — можно работать как с деликатной выпечкой, так и с интенсивной загрузкой

✅Температурный диапазон 50–250 °C — стабильный контроль приготовления

✅Электромеханическое управление — надежно и без лишней электроники

Практичные детали, которые ощущаются каждый день:
✔️Камера с покрытием EverClean — упрощает уход
✔️Корпус из нержавеющей стали — выдерживает интенсивную эксплуатацию ✔️Подключение 220 В — легко интегрируется в любую кухню ✔️Мощность 3 кВт — оптимальный баланс производительности и энергопотребления

Как выглядит на фоне аналогов в своем классе:❓
В сегменте компактных печей на 4 уровня (Unox, Tecnoeka, Apach и др.) модели часто предлагают схожую мощность и габариты, но различаются в нюансах, которые влияют на ежедневную работу

❇️У многих аналогов нет возможности полностью отключить вентилятор — это важно при работе с заварным тестом, меренгой и деликатной выпечкой. В Smeg это реализовано.

❇️Электромеханика вместо сенсорных панелей — меньше риска сбоев, проще обучение персонала.

❇️Итальянская сборка Smeg — стабильное качество металла, фурнитуры и сборки. В бюджетных аналогах встречаются более простые решения.

❇️Покрытие EverClean — упрощает обслуживание по сравнению с обычной камерой без защитного слоя.

❇️Сбалансированная мощность 3 кВт — не перегружает сеть, в отличие от более «тяжелых» моделей с похожим объемом.

В итоге: Smeg ALFA 43 XMFHDS — это не про «максимум функций», а про предсказуемую, стабильную работу каждый день.

Пишите, подберем оборудование под ваши задачи❤️

Если в заведении не хватает «вау-эффекта» и живого огня — это решается проще, чем кажется🔥

Grillvett Mini Yaki - компактный угольный гриль, который идеально заходит в небольшие рестораны, бары и веранды.

Где он особенно полезен: 🔥подача блюд «с огня» прямо гостю 🔥доготовка мяса, рыбы и овощей 🔥открытая кухня и шоу-элемент 🔥фудтраки и летние площадки

Почему его выбирают в работе:
🔥компактный — 360×260×185 мм (встанет даже на ограниченной кухне) 🔥рабочая зона 250×200 мм — идеально для порционной подачи 🔥натуральный уголь — вкус и аромат, который усиливает впечатление 🔥шиберная заслонка — контроль жара без лишней суеты 🔥выдвижной зольник — быстрая очистка в потоке 🔥корпус из нержавеющей стали + шамот — держит температуру и выдерживает нагрузку 🔥вес 14 кг — устойчивый, но мобильный

Комплектация:
решётка, колосник, сборник золы, ключи и планки под шампуры — всё готово к работе сразу

Это не просто гриль, а инструмент для увеличения среднего чека: гость получает не только блюдо, а эмоцию — огонь, аромат, подача
 
Минимум места — максимум эффекта

Хороший вариант для заведений, где важны скорость, подача и атмосфера

Хочешь готовить уже в ближайшие выходные⁉️


Напиши «ГРИЛЬ» - расскажу, как забрать

Хороших выходных, друзья❤️

Гаджеты, без которых ХАССП на кухне — это просто слова

Если на кухне общепита нет контроля — нет и безопасности.

Система ХАССП держится не только на регламентах, но и на конкретных инструментах.

Вот базовый набор гаджетов, который реально помогает держать стандарты:

✅Термощуп (зондовый термометр)
Контроль температуры внутри продукта: мясо, птица, рыба. Критически важно для термообработки и исключения патогенов.
✅Инфракрасный термометр
Быстрая проверка поверхности: витрины, холодильники, горячие линии. Удобен для ежедневного мониторинга.
✅ Датчики температуры в холодильниках
Постоянный контроль + сигнал при отклонениях. Лучше брать с логированием данных.
✅ Таймеры и термореле
Чтобы не «на глаз», а строго по времени и режимам. Особенно важно для фритюра, су-вид и охлаждения.
✅pH-метр
Нужен для заготовок, маринадов, соусов. Помогает контролировать кислотность — один из факторов безопасности.
✅ Влагомер/гигрометр
Контроль влажности в зонах хранения. Актуально для складов и сухих продуктов.
✅ Весы с калибровкой
Точность рецептур = стабильность и безопасность. Ошибки в граммах иногда критичны.
✅УФ-лампы для проверки чистоты
Помогают выявлять загрязнения, которые не видно глазом. Хороший инструмент для внутреннего аудита.
✅ Дозаторы и диспенсеры для моющих средств
Исключают «на глаз» и перерасход, обеспечивают правильную концентрацию.
✅Чек-лист системы (в электронном или бумажном виде)
Не совсем гаджет, но без него всё выше — бессмысленно. Фиксация — это доказательство соблюдения ХАССП.

Вывод: ХАССП — это не про бумажки, а про контроль. А контроль невозможен без измерений.

Сохрани себе список — пригодится при запуске кухни или проверке текущих процессов.‼️

STEP PROJECT pinned «Друзья, из-за нестабильной работы ТГ дублируем посты в МAX. Подпишитесь, если вам удобнее быть с нами там❤️ Вот ссылка»

Друзья, из-за нестабильной работы ТГ дублируем посты в МAX. Подпишитесь, если вам удобнее быть с нами там❤️ Вот ссылка

⁉️« Pro_Оснащение». Выпуск 2. Как организовать моечную зону и выбрать посудомоечную машину⁉️

Моечная столовой посуды — это производственный узел, от которого зависит скорость работы кухни и чистота посуды.

База по планировке ✔️Поток без пересечений: грязное → очистка → мойка → чистое
✔️Отдельные зоны: приём, предочистка, машина, сушка/хранение Достаточно столов, чтобы не было «пробок» ✔️Нормальные вода, слив и вентиляция

Как выбрать машину❓
- Фронтальная: небольшие кафе - Купольная: средний поток (самый универсальный вариант) - Конвейерная: столовые и большие загрузки

Смотрите на: ✅производительность (кассет/час)
✅наличие дозаторов химии ✅температурные режимы
✅расход воды и электричества

Лучше брать с запасом по мощности — это снижает износ и очереди.

Пример расчёта Допустим, у вас 80 посадок и оборачиваемость 2 раза за час в пик: 80 × 2 = 160 гостей/час

В среднем 1 гость = 3–4 единицы посуды (тарелка, приборы, стакан) Берём 3,5 → 160 × 3,5 = 560 единиц/час

Одна кассета ≈ 18 тарелок (или эквивалент) 560 / 18 ≈ 31 кассета/час

Добавляем запас 20–30% → нужно ~40 кассет/час

Вывод: под такую нагрузку подойдёт купольная машина (обычно 40–60 кассет/час).

Чек-лист оборудования
❇️Моечная ванна (1–3 секции)

❇️Душ-ополаскиватель

❇️Стол для грязной посуды

❇️Столы вход/выход

❇️Посудомоечная машина

❇️Кассеты под разные типы посуды

❇️Стеллажи для сушки

❇️Контейнеры для отходов

❇️Дозаторы химии

❇️Вентиляция

❇️Противоскользящие коврики

Итог: хорошая моечная - это про поток и эргономику. Ошибка - экономить на этой зоне.

Перешли коллеге, если было полезно🙂

Летние каникулы на заводах Abat ☀️

Завод информирует о графике работы производства в августе 2026 года.
 
Чтобы набраться сил для нового сезона и провести плановое обслуживание мощностей, все предприятия группы компаний Abat уходят на традиционные летние каникулы.

📌 Даты отпуска: с 10 по 30 августа 2026 года.
 
В этот период заводы АО «Чувашторгтехника», ООО «ЭЛИНОКС», ООО «ФРОСТО», АО «Торговая Механика» и ООО «ЗММ» приостановят отгрузку готовой продукции.
 
✔️ Последний день отгрузок перед перерывом – 7 августа.
✔️ Возобновим работу в штатном режиме с 31 августа.
 
Просим вас заблаговременно организовать вывоз необходимых вам позиций, чтобы каникулы не отразились на ваших бизнес-процессах.
 

Итальянский слайсер RGV : когда точность - это результат, а не случайность🍕

Слайсер RGV Luxury 25 White Edition делает то, что сложно повторить вручную:
✅ломтики получаются ровными, тонкими и аккуратными
✅структура рыбы не повреждается
✅каждый кусок выглядит как в ресторане

Почему он действительно работает:

⚙️Нож 3-го поколения (250 мм)
Режет мягко и точно — без «разрыва» волокон
⚙️Толщина 0–14/16 мм
От бумажных слайсов до плотных нарезок — под любую задачу
⚙️Easy Clean
После рыбы — никакого запаха и лишней возни
⚙️Съёмный прижим
Без щелей и винтов — гигиенично и удобно, можно в посудомойку
⚙️Профессиональный двигатель
Тихий, не перегревается, стабильно держит нагрузку
⚙️Белый корпус
Минимализм, который выглядит аккуратно и дорого

Коротко:

Диаметр ножа — 250 мм

Толщина — до 14–16 мм

Очистка — быстрая

Работа — стабильная

Результат — идеальный

⁉️Как он смотрится на фоне других производителей:

Бюджетные слайсеры (без бренда / масс-маркет)
❎Часто «пилят» вместо реза
❎Толщина гуляет, ломтики рвутся
❎Сложная очистка, остаётся запах рыбы
❎Подходят скорее для редкого домашнего использования

Средний сегмент (типовые модели известных брендов)
❇️Хорошо справляются с колбасой и сыром
❇️Но с нежной рыбой могут «мять» структуру
❇️Не всегда есть удобная разборка для гигиены

Премиум (Berkel, Sirman и др.)
✳️Отличное качество реза и сборки
Но высокая цена и часто избыточный функционал
✳️Не всегда оправданы для небольших кухонь или студий


RGV Luxury 25 White Edition

✅Даёт уровень реза, близкий к премиуму
✅При этом проще в уходе и более доступен
✅Сбалансирован по мощности, точности и удобству
✅Особенно хорош для рыбы, гастрономии и деликатных продуктов

Как выбрать профессиональный слайсер:

Диаметр ножа

Оптимум — 250 мм: ровный длинный срез без «ступенек»

Минимальная толщина

Важно, чтобы можно было резать «в ноль» — для карпаччо

Качество ножа

Хороший нож режет, а не тянет продукт

Двигатель

Вентилируемый — для стабильной работы без перегрева

Очистка и гигиена

Съёмные элементы без щелей — критично для рыбы

Стабильность конструкции

Без люфтов — это напрямую влияет на точность

Друзья, пишите, подберем оборудование под ваши задачи❤️