Моечная столовой посуды — это производственный узел, от которого зависит скорость работы кухни и чистота посуды.
База по планировке ✔️Поток без пересечений: грязное → очистка → мойка → чистое
✔️Отдельные зоны: приём, предочистка, машина, сушка/хранение Достаточно столов, чтобы не было «пробок» ✔️Нормальные вода, слив и вентиляция
Как выбрать машину❓
- Фронтальная: небольшие кафе - Купольная: средний поток (самый универсальный вариант) - Конвейерная: столовые и большие загрузки
Смотрите на: ✅производительность (кассет/час)
✅наличие дозаторов химии ✅температурные режимы
✅расход воды и электричества
Лучше брать с запасом по мощности — это снижает износ и очереди.
Пример расчёта Допустим, у вас 80 посадок и оборачиваемость 2 раза за час в пик: 80 × 2 = 160 гостей/час
В среднем 1 гость = 3–4 единицы посуды (тарелка, приборы, стакан) Берём 3,5 → 160 × 3,5 = 560 единиц/час
Одна кассета ≈ 18 тарелок (или эквивалент) 560 / 18 ≈ 31 кассета/час
Добавляем запас 20–30% → нужно ~40 кассет/час
Вывод: под такую нагрузку подойдёт купольная машина (обычно 40–60 кассет/час).
Чек-лист оборудования
❇️Моечная ванна (1–3 секции)
❇️Душ-ополаскиватель
❇️Стол для грязной посуды
❇️Столы вход/выход
❇️Посудомоечная машина
❇️Кассеты под разные типы посуды
❇️Стеллажи для сушки
❇️Контейнеры для отходов
❇️Дозаторы химии
❇️Вентиляция
❇️Противоскользящие коврики
Итог: хорошая моечная - это про поток и эргономику. Ошибка - экономить на этой зоне.
Перешли коллеге, если было полезно🙂