Сегодня сладкий день во всех смыслах: весна, пятница, а еще — день шоколадного мусса. Праздник текстур, техник и креатива в десертной кухне 🩷

Мусс — хит высокой кухни: воздушный, универсальный. Прибыль 300-500% в заведениях. Готовится за 20 минут, хранится 2-3 дня, комбинируется с 100+ вкусами (фрукты, специи, алкоголь).

Слово mousse — из 18 века, популяризировано в Париже. В США — с 1980-х как “народный хит”. В Michelin-ресторанах мусс можно найти в 70% десертных меню 🌸

Без подборки оборудования, которое пригодится в данном случае, вас не оставим:

➖ Шкаф шоковой заморозки
➖ Планетарный миксер
➖ Темперирующая машина(равномерный нагрев)
➖ Венчик + силиконовая лопатка

☁️ Хак: ручной миксер + кухонный термометр = ресторанный мусс за 20 минут.

А вы любите муссы? ☀️