TGViewer
سفره‌نگار سفره‌نگار @sofrenegar · 220 subscribers
Post #1276 30
سفره‌نگار تحلیل سفره‌نگارانهٔ دو فیش بالا استادان آشپزی؛ تخصص، شهرت و حافظۀ حرفه‌ای در آشپزی صفوی دو فیش بالا نشان می‌دهند که آشپزی در دورۀ صفوی حرفه‌ای دارای استادان شناخته‌شده، تخصص‌های مشخص و معیارهای حرفه‌ای بوده است. باورچی از «استاد حسین خان کبابی» یاد می‌کند…
ضمیمه | خاطره‌ای از فرهنگ استادکاری

قسم زیادی از فامیل‌های ما در «روفوگری فرش» فعالیت داشتند و در میان این‌ها، مطرح‌ترین‌ها هم بودند؛ از «سوزن‌کاران فوق‌حرفه‌ای» تا «خرده‌کاران دقتی و سرعتی».

پدر من در دو مورد مهارت داشت. اولی در فهمیدنِ کار یا بار بود؛ یعنی چگونگی برخورد با کار. اغلب کارها را به دو قسم تقسیم می‌کرد: «کم‌کار» را از «پُرکار» تفکیک می‌کرد و هر دسته را روی یک مجموعه قالی می‌گذاشت. این‌طور هم دقت و هم سرعت، چاشنی کار می‌شد.

مورد بعدی، تخصص او در «شیرازه زدن» بود؛ همان کاری که در کناره‌های عمدتاً طولی قالی، با سوزن و پشم انجام می‌شود.

پدرم در سطح بازار هم شناخته شده بود. هیچ‌وقت دنبال نمایش نبود و احترام خودش را نگه می‌داشت و از یک زمانی دیگر، رقابت و مسابقه را کنار گذاشته بود.

یک بار در یک کارخانه در چشمه‌علی شهر ری که کار می‌کرد و من هم در کودکی با او به کارخانه می‌رفتم، شخصی پیدا شد و چپ و راست، مستقیم و غیرمستقیم، پدرم را به مسابقۀ شیرازه‌زدن یا شیرازه‌پیچیدن دعوت می‌کرد. پدرم نمی‌پذیرفت؛ چون سنش بالاتر رفته بود و این قبیل کارها را بیشتر برای جوانان شایسته می‌دانست.

در نهایت پدرم به یک شرط پذیرفت. گفت: «تو هم پسر داری، من هم پسر دارم. جلوی جمع مسابقه می‌دهیم و هر کس برنده شد، پسرش یک پس‌گردنیِ آب‌دار به بازنده بزند.»

پدرم مطمئن بود حریف را لِه می‌کند. مسابقه داد و برنده شد و من هم، در آن سن کم، اولین «پس‌گردنیِ آبدارِ روکم‌کنی» عمرم را به حریف پدرم زدم!

پس‌گردنی در آن موقعِ بازار تهران، از صد فحش بدتر بود؛ مافوق هرچه فحش بود.

@SofreNegar
.
More from @sofrenegar
  1. Sep 24, 2026یک نفر به نام شیخ احمد بیک نیز که از اشخاص متنفذ محل بود و من اسم او را هیچ‌وقت نشنیده بود…
  2. Sep 4, 2026سفره‌نگار pinned «اگر بخواهیم زندگی ایرانی را بخوانیم، سفره یکی از دقیق‌ترین متن‌هاست. سفر…
  3. Aug 29, 2026ضمیمه: چرا «خوراک برای فردا»؟ خوراک برای فردا فقط به معنای نگهداری و ذخیره‌سازی مواد غذایی…
  4. Aug 29, 2026خوراک برای فردا؛ کوزه‌ها و ظروف نگهداری آب 1272 ه.ق. برای اینکه آب را به مدتی درازتر خنک ن…
  5. Aug 29, 2026خوراک برای فردا؛ ظروف نگهداری خوراک! – 1321 ه.ق. مادهٔ اولیه بسیاری از لوازم و ظروف هم گِل…
  6. Aug 29, 2026خوراک برای فردا؛ ذخیرۀ یخ برای تابستان! – 1298 ه.ق. اصولا ایرانیان در مورد ساختن و استفاده…
Threads Profile ViewerView any public Threads profile without an account.Open ThreadLook →Writing with AI? Make it sound human.Metric37 rewrites AI drafts so they read naturally. Free AI detector, 1,500 words free.Try Metric37 →