«بد بپز و خوب بکش»؛ هنرِ کشیدن و آراستن غذا در آشپزی صفوی
و بعضی استادان در محل کشیدن بادیهٔ آش آرد را یا غیر آرد را از دیگ بیرون آورده در میان ظرف پلاو مذکور میگذارند، و اینها تعلق به فهم استاد دارد.
و صنعت طباخی جلدی و چستی و خوب طبع نمودن است، و استادان در کشیدن طعام اغراق نموده گفتهاند: «بد بپز و خوب بکش.» (باورچی، 1360: 11/210)
مأخذ: باورچی، محمدعلی؛ آشپز، نورالله. 1360. آشپزی دوره صفوی (متن دو رساله در آشپزی «کارنامه و مادة الحیوة»از دوره صفوی (عصر سلطنت شاه اسماعیل اول و شاه عباس اول)). به کوشش ایرج افشار. تهران: صدا و سیمای جمهوری اسلامی ایران و انتشارات سروش.
@SofreNegar
.
Post #1267
53