ИНТЕРВЬЮ
 
«Честность в категории «без сахара» – вопрос безопасности, а не маркетинга»
 
Рынок продуктов «без сахара» переживает парадокс: спрос растет, но доверие потребителей остается хрупким. Зачастую под честной маркировкой скрываются изделия на фруктозе или патоке, которые могут быть опасны для людей с диабетом.

О том, почему сахар в зефире невозможно просто «заменить подсластителем», как мальтит и мальтитный сироп воссоздают классическую структуру, зачем продукту понадобились клинические испытания и почему компания открыто делится экспертизой с отраслью, в интервью журналу «Кондитерские изделия» рассказывает главный технолог Кондитерской фабрики «Сокол» Инна Анатольевна Матвейчик.
 
Ключевые темы интервью:
 
▫️Почему сахар нельзя просто «убрать»: какую критическую роль сахара и патока играют в формировании объема, вязкости и стабильности пены, и почему их нельзя банально заменить подсластителем.
 
▫️Секреты новой рецептуры: как связка «мальтит + мальтитный сироп + олигофруктоза» воссоздает классическую структуру зефира, удерживает влагу и почему компания принципиально отказалась от использования фруктозы.
 
▫️Вызовы производства: как перестраивали режимы уваривания, сбивания и сушки на российской автоматической линии, чтобы добиться стабильности от партии к партии без применения химических консервантов.
 
▫️Доказательная медицина в кондитерке: как клинические испытания на пациентах с диабетом 2 типа и ожирением повлияли на строгость контроля качества и подхода к разработке.
 
▫️Почему компания делится экспертизой с конкурентами.
Рынок специализированных продуктов должен развиваться не за счёт единичных удачных примеров, а за счёт повышения общего технологического стандарта отрасли. Если производители будут выпускать продукты «без сахара» только как маркетинговую категорию, доверие потребителей будет снижаться. Открытая экспертиза — способ показать, что российское предприятие может создавать сложные специализированные продукты на промышленном уровне.
 
Полный текст интервью читайте на сайте журнала
_______
«Кондитерские изделия»
22 сентября