По поводу отказа клиентов от предоставления своих персональных данных.

С точки зрения предоставления персональных данных, в частности паспортных покупателя данных в заявлении о возврате товара, следует отметить, что персональные данные покупателя обрабатываются продавцом в рамках исполнения договора розничной купли-продажи, и нарушений законодательства РФ в области персональных данных нет. Этот вывод подтверждается и Верховным судом.

Это же касается и требования кассира организации-продавца о предъявлении паспорта покупателя или иного документа, удостоверяющего личность покупателя, для оформления возврата товара и денежных средств за возвращенный товар и указании паспортных данных в заявлении о возврате товара является правомерным.

В пп. 6.1 п. 6 Указания Банка России от 11.03.2014 N 3210-У указано, что кассир должен удостовериться в том, что выдача наличных денег осуществляется лицу, указанному в расходном кассовом ордере 0310002 (расчетно-платежной ведомости 0301009, платежной ведомости 0301011). А сделать это без предъявления паспорта невозможно.
Поэтому если у Вас появился скандальный покупатель, который не хочет предоставлять паспортные данные - можно ему отказывать в выдаче наличных денег на основании положений Указания Банка России от 11.03.2014 N 3210-У, но предложить при этом предоставить реквизиты для безналичного перечисления.