Вам не нужно расписывать сейчас все задачи, достаточно верхнеуровнего раздробить, чтобы перейти к следующему пункту

5) Честный MVP
Все знают слово MVP. Минимально жизнеспособный продукт. Но почти никто не делает его честно. В реальности MVP большинства людей - это "почти полный продукт, но без пары рюшечек".
Правильный MVP вызывает у вас стыд. Если вам не стыдно показать первую версию - вы перестарались. Серьёзно. Если ваш MVP для заметок умеет только создавать и удалять заметку - это нормальный MVP. Поиск, теги, синхронизация, тёмная тема - это всё потом.
Методика простая: мысленно уберите фичу. Если без неё продукт всё ещё решает основную проблему - она не должна быть в MVP.

Хотя, я сам с последним своим проектом как-то сильно в меньшую сторону просчитался) Делая сервис расчёта юнит экономики для селлеров (https://unitto.ru/), заложил, что вот собираем заказы, списания по ним, тащим список всех товаров, метчим одно с другим - вуаля. И только уже в процессе, понял, что в фин отчетности у заказов нет тонны дополнительных списаний: платная реклама, платное хранение, кроссдокинг и СЦ, бонусные баллы... В итоге разработка MVP вместо 2 недель в плане, затянулась аж на 2 месяца(

6) Сроки
Если вы один, то смотрите сами, нужны вам сроки, чтобы самоконтролем заниматься. Если вы не один - сроки вам нужны обязательно. Да, вы в них никогда не попадёте, но это точки синхронизации, а без неё никуда.

В следующей части - реализация. Где, как ни странно, тоже не всё просто.