Чем это таким пахнет?
🍗👃🪩

Кажется, где-то рядом киоск с шаурмой - этот запах каждый из нас легко узнает среди прочих других! Аромат жареной курицы уносит в детские воспоминания и вселяет надежду: скоро удастся вкусно поесть! 🤤 Надеются даже вегетарианцы: вдруг в этом киоске найдется шаурма с сыром или с фалафелем, а? Всеобщую привязанность к жареной курице, сама того не зная, воспела группа Boney M.🕺Ну помните, как их бессмертная строчка "What about it Daddy Cool" трансформировалась русским ухом в "Варвара жарит кур"? 🪩 Жарит, жарит... и вот он - тот самый запах! А какие вещества за него отвечают? 😳 Ну, когда жарится какая бы то ни было еда, возникает химическая реакция между ее основными компонентами: белками и углеводами, - так называемая реакция Майяра 🧪 В результате этой реакции образуется множество продуктов - летучих и пахучих! - и в случае жареного мяса важнейшим из них является 2-метил-3-фурантиол 🥓 Именно это вещество пахнет так, что у мясоедов текут слюнки, а вегетарианцам хочется заткнуть нос фалафелем! 🙈 Атом серы в 2-метил-3-фурантиоле берется из аминокислоты цистеина - и именно ее наличие в курином бульоне обуславливает тот самый муколитический целебный эффект этого "простудного" блюда 🤧 А еще куриное мясо богато ненасыщенными жирами - и при жарке они окисляются, образуя пахучие альдегиды, смесь которых и дает специфически "куриный" аромат 🍗 Но вернемся к хиту Boney M. - у явления, когда мы вместо Daddy Cool слышим что-то про кур, есть особое название 👂 Какое?

Музыка: Boney M. - Daddy Cool 🎶
🟡Статья по теме - здесь
🟡Схематично про реакцию Майяра - здесь
🟡Подкаст про "ослушки" в песнях - здесь

Мясоеды, ставьте 🌭, вегетарианцы - ставьте 🍌

#что #химия #еда #запахи #музыка