Может ли прогрессивный человек бояться трансжиров?
🧈🧑‍🔬🙈

Всякий прогрессивный человек следит за своим питанием и избегает, например, продуктов с трансжирами 🧈 И правильно делает: еще тридцать лет назад было доказано, что эти вещества существенно повышают риск болезней сердца 🫀 Но этично ли бояться трансжиров? Не обвинят ли за это в трансфобии или фэтфобии? (привет, Джоан Роулинг!) И при чем тут танцор Николай Цискаридзе? И уж тем более - Транскаридзе? Ааа! Спокойно, пояснительная бригада уже в пути!
🏃🏃‍♀️🏃‍♂️
Молекулы жиров состоят из фрагментов глицерина и жирных кислот, в основе которых - длинные углеводородные цепочки 🔗 Когда эти цепочки максимально насыщены водородом - мы имеем дело с твердыми жирами, а когда водорода немного меньше - с жидкими. В жидких жирах нехватка водорода компенсируется тем, что атомы углерода образуют друг с другом двойные связи ✌️ Всего углерод может образовать четыре связи, так что две из них приходятся на соседний углерод, одна - на водород, и ещё одна - на длинную цепочку других углеродов. Когда фрагменты этих цепочек находятся по одну сторону от двойной связи - это цис-изомер жира: такие молекулы, как правило, встречаются в природе, участвуют в физиологических процессах и не несут вреда 🙌 Ну вот примерно как две ноги, находящиеся по одну сторону от живота, делают Николая именно Цис-каридзе - естественным и элегантным 🩰 А вот другой вариант - это вредные транс-жиры и киборг Транс-каридзе 😱 Они образуются, когда масло нагревают выше 200 °С, так что их можно встретить в чипсах, картошке фри и вообще любой жареной еде 🥓🍟 Ну и конечно, в маргарине - грозе всех адептов ПП ⚡️ Или маргарин тут ни при чем?

#может_ли #еда #химия #культура