Может ли кофе без кофеина быть чертовски хорошим?
☕😳🦉

Как быть агенту Куперу из сериала "Твин Пикс", который, с одной стороны, обожает кофе (а особенно чертовски хороший кофе!), а с другой стороны - расследует дело с помощью вещих снов? 😳 Другими словами, как пить много кофе и при этом хорошо спать? (и узнать во сне, кто убил Лору Палмер?) Ну как - пить кофе без кофеина, конечно 😅 Так, а как вообще убирают кофеин из кофе? В самом простом варианте - несколько раз замачивают сырые кофейные зерна в каком-нибудь дихлорметане или этилацетате, добиваясь того, чтобы кофеин перешел из зерен в этот растворитель ⚗️ Эээ, ну вряд ли такой кофе будет чертовски хорошим - во-первых, в нем могут остаться следы растворителя (вредного и невкусного 🤢), а во-вторых - вместе с кофеином из зерен могут уйти и те вещества, которые отвечают за вкус и аромат напитка 🙈 Гораздо более деликатно получается обработать сырые зерна смесью воды и углекислого газа, находящегося в состоянии сверхкритического флюида 🌪️ Да, при повышенном давлении и небольшом нагреве диоксид углерода становится флюидом - таким же подвижным, как газ, но при этом плотным, как жидкость. Он тоже забирает из зерен кофеин, но, в отличие от привычных растворителей, является безвкусным, безвредным и при понижении давления улетает из зерен без следа 👋 К тому же он почти не растворяет вещества, отвечающие за вкус кофе 🪄 А вообще-то, многие из этих веществ появляются уже после удаления кофеина, на этапе обжарки зерен 🔥 Это происходит в результате взаимодействия углеводов с аминокислотами, известного как реакция Майяра: при высокой температуре в кофейных зернах образуется целый ряд веществ с разнообразными - и порой неожиданными! - вкусами 😜 Как думаете, с какими?
Подробнее - здесь!

#может_ли #еда #химия #сериалы