Как объедаться мороженым без последствий?
🍨🧬🤩

Леонарду из "Теории большого взрыва" не повезло во многом: странное имя, холодная мать, бесконечные уроки виолончели... 🎻 да еще и эта жуткая непереносимость лактозы - состояние, при котором порция съеденного мороженого оборачивается кошмаром не только для самого человека, но и для окружающих 💩 Лактоза - это углевод, состоящий из фрагментов глюкозы и галактозы и содержащийся практически в любом молоке🥛Целиком он не усваивается, а чтобы разложить его, нужен особый фермент - лактаза, который у некоторых людей вырабатывается плохо или совсем никак 😔 Часто непереносимость лактозы обусловлена генетически и связана с происхождением человека: например, у европейцев и американцев она встречается сравнительно редко (10-15%), а у выходцев из Юго-Восточной Азии - очень часто (до 90%) 🧬 (Так что бывшая девушка Леонарда - кореянка Джойс Ким - скорее всего, тоже не могла спокойно наслаждаться мороженым 🙈) К счастью, Леонард живет в веке продуктового изобилия и может позволить себе безлактозную молочку - а как ее делают? В самом простом варианте - добавляют в молоко лактАзу, которая расщепляет лактОзу до того, как продукт успеют употребить в пищу 🤩 От этого молоко становится гораздо слаще и странно ведет себя при нагревании: не просто убегает, а еще и темнеет из-за реакции Майяра. Чтобы избежать этого, нужно всего лишь... Что нужно сделать на первом этапе?

Статья на Элементах про лактозу - здесь
Обзор по теме - здесь

#как #химия #медицина #еда #сериалы