Как подготовиться к важным переговорам?
🍫💔☕️

"Алеша разглядел <...> на столе пред диваном две недопитые чашки шоколату, бисквиты..." - вот так подготовилась Катерина Ивановна, героиня романа Достоевского "Братья Карамазовы", к переговорам со своей соперницей Грушенькой 🤩 Организовала бисквиты и - главное! - горячий шоколад, который в 1870-е был недешевым лакомством! Например, когда через пару дней Митя Карамазов с размахом закупался в лавке, он планировал потратить на шоколад и сопутствующие вкусняшки сумму, за которую тогда можно было купить примерно пять коров 🍫🐄 - и всё ради той же Грушеньки! (и на деньги Катерины Ивановны 🙈) У Катерины Ивановны переговоры не удались, а вот у Мити всё получилось: может, дело в количестве шоколада, а может - в личном обаянии, кто знает 🤷‍♀️ Короче, шоколад любят все, даже мрачные персонажи Достоевского - а почему? Что делает его таким вкусным? Ведь сырые какао-бобы горькие и вообще отвратительные на вкус, правда? 🤢 Правда, и после сбора их оставляют для ферментации: бактерии разрушают содержащиеся в зернах полисахариды и белки, образуя мономерные углеводы и аминокислоты 🩵 Затем, уже при обжарке, эти соединения вступают между собой в реакцию Майяра, и получаются десятки "вкусных" веществ. Например, спирты, карбонилы и эфиры с цветочным, фруктовым и, собственно, специфически "шоколадным" ароматами; 🤩 или фураны и пиразины с ореховым и "жареным" привкусом 🌰 А еще в ходе реакции Майяра образуются меланоидины - полимеры, придающие какао-бобам (и вообще всему жареному) коричневый цвет 🤎 А кстати, какого цвета бобы до обжарки?

Очень понятно про реакцию Майяра - здесь
Научпоп-статья про шоколад - здесь
А академический обзор - в комментариях 👇

#как #химия #еда #литература #кино #цвета