SHEF RO TEAM Медиа

Ну что, сегодня особенный и очень важный день. Сегодня день рождения у нашего капитана.

О, капитан мой, капитан.

Сегодня исполняется 38 лет нашему бренд шефу, идейному вдохновителю и, не побоимся этого слова, создателю наших проектов Cremant и Mestia, Роману Шапошникову.

Мы всей нашей большой и очень разной, но по настоящему сплочённой командой поздравляем тебя с этим прекрасным возрастом, когда до юбилея осталось совсем немного, а впереди, кажется, ещё столько всего.

Время идёт, меняются города, команды, проекты, тренды, открываются новые двери. Но есть вещи, которые в Романе остаются неизменными: качество, уровень, требовательность к себе и тот самый фанатизм в хорошем смысле слова, с которым он относится к своему делу.

Наверное, в этом и есть настоящее созидание. Когда тебе мало просто придумать, хочется сделать, проверить, переделать, довести до нужного состояния и однажды увидеть результат перед собой. А потом остановиться на минуту, посмотреть на всё это со стороны и просто созерцать то, что получилось. И снова придумать что то новое.

Нам очень повезло быть рядом с человеком, который умеет создавать места, куда хочется возвращаться, еду, которую хочется запомнить, и проекты, которыми хочется гордиться. А нашим гостям повезло ещё больше, потому что всё это можно попробовать, увидеть и почувствовать самим.

Роман, желаем тебе сил, здоровья, счастья и огромного запаса вдохновения. Не терять свой азарт, продолжать развивать Тюмень, расширять горизонты и однажды показать всё это далеко за пределами нашего города и страны. Мы искренне верим, что то, что ты создаёшь, вполне может звучать на мировом уровне.

С днём рождения, капитан. Плывём дальше.

Сегодня Shef_Ro Team в гостях у "Голубчика". Екатеринбург.

Дом купца Павла Сапожникова, улица Горького 49. Каменная усадьба в стиле классицизма, построена в 1840-1850-х. В этих стенах печатали "Екатеринбургские епархиальные ведомости". После 1917 года усадьбу национализировали и нарезали на коммуналки. В девяностых здесь были офисы. В 2010-х хостел. В 2021 году здание наконец взяли под охрану, "Брусника" провела реставрацию и передала стены Виктору и Ульяне Новиковым.

Получился "Голубчик". Ресторан русской кухни в шести залах на 70 мест. Каждая комната как комната купеческого дома со своим характером. На входе льняные полотна с текстами, набранными оригинальными шрифтами XIX века. Внутри народное искусство, росписи, лепнина, винтаж рядом с современным. Открытая кухня стилизована под русскую избу. Место, которое за год стало главным открытием ресторанной сцены Екатеринбурга.
Сегодня здесь готовим мы.
Да На гостевой смене Shef_Ro Team. Роман подаёт корнеплоды. Печёные, с копчёной сметаной и чимичурри. Наш огород встречается с русской кухней в стенах 1840 года.

Друзья и гости Екатеринбурга, ждём.

Зачем мы ездим на гест-смены
Гостевая смена это когда шеф приезжает в чужой ресторан и готовит на чужой кухне, с чужой командой, для чужой аудитории. Звучит как стресс. По факту это самый быстрый способ вырасти.
Для нас. Чужая кухня обнуляет привычки. Другое оборудование, другая логистика, другая скорость зала. Роман каждый раз возвращается с идеями, которые в своих стенах не родились бы. Когда готовишь для людей, которые тебя не знают, слышишь другой отклик. Иногда это больнее, чем дома. Всегда честнее.

Для ресторана, который нас принимает. Его гости получают новый опыт, не уезжая из города. Новый продукт, новая техника, другая школа. "Голубчик" работает с русской кухней. Мы привозим французскую и итальянскую. На стыке рождается разговор, который интересен обеим сторонам.

Для индустрии.
Гест-смены связывают рестораны разных городов в одну сеть. Не франшизную, а человеческую.

После гест-смены в Self Edge Bar в Екатеринбурге они приехали к нам в Cremant. После нашего ужина в Кипрее к нам пришли люди, которые раньше не знали, что в Тюмени есть гастрономия. Каждая поездка расширяет карту. Нашу и чужую.
Гест-смена это не гастроли и не реклама. Это способ существования кухни, которая хочет расти. Закрытая кухня варится в себе. Открытая ездит, смотрит, готовит в чужих стенах и привозит домой то, чего в меню ещё не было.

Сегодня мы в "Голубчике".
Завтра снова дома.

Cremant, ул. Николая Машарова
2, к. 1
Mestia, Тюмень, ул. Дзержинского 38

Соль. Самый важный продукт в истории человечества

Римским легионерам платили солью. Слово "зарплата" в английском, salary, от латинского salarium, соляные деньги. Солдат, от sal dare, дающий соль. Если у тебя была соль, у тебя была власть.
В России соль стоила так дорого, что в 1648 году Москва взбунтовалась. Соляной бунт. Правительство подняло налог на соль, народ вышел на улицы, погибли тысячи людей. Из-за белых кристаллов, которые сегодня стоят 40 рублей за пачку.
Сейчас на планете добывают около 300 миллионов тонн соли в год. Из них на еду уходит только 6 процентов. Остальное, дороги, химическая промышленность, производство. Мы буквально ездим по соли и моемся солью.

При этом на кухне соль остаётся продуктом, который большинство людей не различает. Соль и соль. Белая, мелкая, из пачки.
А разница огромная. Флёр де сель с побережья Бретани собирают вручную с поверхности воды. Только в солнечные ветреные дни, когда на поверхности образуется тончайшая корка. Один сборщик за день снимает 40-50 килограммов. Она влажная, хрустит на зубах и тает неравномерно, поэтому вкус блюда меняется с каждым укусом.
Малдонская соль из Эссекса. Плоские полые пирамидки, которые хрустят и рассыпаются. Её не варят и не выпаривают на солнце, а кристаллизуют в специальных ваннах при низкой температуре. Процессу 140 лет, и семья Осборнов до сих пор делает это сама.

Чёрная четверговая соль, русская история. Крупную соль смешивали с ржаным хлебом или квасной гущей, заворачивали в ткань и ставили в печь на Чистый Четверг. Она выходила чёрной, с лёгким привкусом дымка и яйца, из-за содержания сероводорода. В деревнях ею солили пасхальные яйца. Сейчас переживает ренессанс. Шефы используют её как финиш на мясе и овощах.
Роман работает с тремя видами соли. Крупная морская для заготовок, мелкая для точной дозировки в соусах, флёр де сель для финиша. Один и тот же стейк с разной солью это три разных блюда.

Попробуйте дома. Купите любую хлопьевидную соль и посолите ею обычный помидор с маслом. Потом посолите тот же помидор обычной мелкой. Разница видна с первого укуса.

Друзья, коротко про то, как до нас достучаться.

Мы знаем, что иногда вы звоните и попадаете в тишину. Это не мистика и не игнор. Cremant в будни открывается в 17:00, и телефон живёт по тому же расписанию. Mestia стартует с 12:00 в будни и с 10:00 в выходные. До открытия трубку просто некому снять.

Что делать. Зайти на сайт и оставить бронь. Работает круглосуточно, без выходных, без обеда. Пишете дату, время, сколько вас, любые пожелания. Хостес увидит заявку и перезвонит, как только ресторан откроется. В Cremant обзвон начинается с 16:30, чтобы к вашему приходу всё было готово.

Можно написать в Telegram или в MAX. Ответим в рабочие часы.

Если хотите именно голосом, звоните в часы работы, тогда всё получится с первого раза.

CREMANT
ул. Николая Машарова 2, к. 1
Пн–Пт с 17:00, Сб–Вс с 10:00
+7 922 041-55-35
Забронировать стол онлайн: https://shefroteam.ru/cremant

MESTIA BAR
ул. Дзержинского 38
Пн–Пт с 12:00, Сб–Вс с 10:00
+7 922 487-55-57
Забронировать стол онлайн: https://shefroteam.ru/mestia

Гид по Тюмени от Shef_Ro Team

В CREMANT и MESTIA мы подаём гостям рисованный гид по Тюмени. Потому что хороший вечер не заканчивается за столом.

И вообще, нам кажется немного несправедливым, что Тюмень часто воспринимают как город, где можно переночевать и утром уехать дальше. Здесь вполне можно провести несколько дней и не заскучать.

Собрали наш список мест на сентябрь 2026.

ПОЕСТЬ И ВЫПИТЬ

CREMANT
Французская гастрономия.
ул. Николая Машарова, 2, к. 1

MESTIA
Итальянский гастробар на 25 мест.
ул. Дзержинского, 38

Fresca Mi Amor
Коктейли и лёгкая атмосфера.
ул. Республики, 42

Коробок
Камерный бар с авторскими напитками.
ул. Ленина, 10

Михайловский рынок
Фермеры, локальные продукты и гастрокорнеры. Лучше приходить в субботу утром. Роман ходит сюда не только за продуктами, но и всё потрогать, понюхать и поговорить. Половина наших спешлов начинается примерно отсюда.
ул. Федюнинского, 55

ПОГУЛЯТЬ

Дзержинского, Ленина, Семакова, Володарского. Деревянные дома, купеческая архитектура и резные наличники, ради которых стоит немного поплутать по центру.

Набережная Туры
Четыре яруса, Мост Влюблённых, старый город и прогулки по реке.

Речпорт
Бывшая территория речного порта, которая прямо сейчас превращается в новый городской район. Идти особенно интересно именно пока всё находится в процессе.

Экопарк «Затюменский»
Лес в городе. Сосны, тропинки, спорт и ощущение, что вы уже куда то уехали.

Сквер Сибирских кошек
Двенадцать бронзовых кошек и история о том, как тюменских кошек отправляли в блокадный Ленинград.

ПОСМОТРЕТЬ

«Морфология улиц»
Паблик арт фестиваль, который с 2017 года превращает город в большую выставку под открытым небом. В 2026 году фестиваль снова проходит в Тюмени.

Музей имени Словцова
История города, искусство и выставки. Сейчас здесь проходит программа к 440 летию Тюмени и выставка гравюр Ван Дейка из Ирбитского музея.

Контора пароходства
Выставки, кинопоказы, маркеты и другие события в историческом здании на набережной.

Дом Культуры
Лекции, литература, искусство и разговоры, после которых хочется открыть книжку, а не закрыть ноутбук.

ОТДОХНУТЬ

Тут Тюмень вообще отдельный жанр.

Мудра
Йога и практики для тела и дыхания.

ЛетоЛето
Термальный курорт недалеко от центра.

Сибирские Хоромы
Чаны, купели и программы парения.

И, конечно, термальные источники. «Верхний Бор», «Советский», «Дубровинский». В сентябре особенно хорошо: на улице уже прохладно, а вода всё ещё 38 градусов.

ЗАЙТИ ЗА КОФЕ И ПОКУПКАМИ

Блок кофейня винил, Миюки, Мой чай, Сок кофе.

Asya Semyonova, Blossom, «Никто не спит», «Золото Болото», Fabric Jazz.

А дальше можно снова идти гулять.

Сохраняйте, отправляйте друзьям и приезжайте. Тюмень правда стоит хотя бы однажды посмотреть не проездом.

А если будете у нас в CREMANT или MESTIA, спросите наш рисованный гид. Он красивее этого списка.

Фото со вчерашнего ужина
ЗДЕСЬ