Соль. Самый важный продукт в истории человечества

Римским легионерам платили солью. Слово "зарплата" в английском, salary, от латинского salarium, соляные деньги. Солдат, от sal dare, дающий соль. Если у тебя была соль, у тебя была власть.
В России соль стоила так дорого, что в 1648 году Москва взбунтовалась. Соляной бунт. Правительство подняло налог на соль, народ вышел на улицы, погибли тысячи людей. Из-за белых кристаллов, которые сегодня стоят 40 рублей за пачку.
Сейчас на планете добывают около 300 миллионов тонн соли в год. Из них на еду уходит только 6 процентов. Остальное, дороги, химическая промышленность, производство. Мы буквально ездим по соли и моемся солью.

При этом на кухне соль остаётся продуктом, который большинство людей не различает. Соль и соль. Белая, мелкая, из пачки.
А разница огромная. Флёр де сель с побережья Бретани собирают вручную с поверхности воды. Только в солнечные ветреные дни, когда на поверхности образуется тончайшая корка. Один сборщик за день снимает 40-50 килограммов. Она влажная, хрустит на зубах и тает неравномерно, поэтому вкус блюда меняется с каждым укусом.
Малдонская соль из Эссекса. Плоские полые пирамидки, которые хрустят и рассыпаются. Её не варят и не выпаривают на солнце, а кристаллизуют в специальных ваннах при низкой температуре. Процессу 140 лет, и семья Осборнов до сих пор делает это сама.

Чёрная четверговая соль, русская история. Крупную соль смешивали с ржаным хлебом или квасной гущей, заворачивали в ткань и ставили в печь на Чистый Четверг. Она выходила чёрной, с лёгким привкусом дымка и яйца, из-за содержания сероводорода. В деревнях ею солили пасхальные яйца. Сейчас переживает ренессанс. Шефы используют её как финиш на мясе и овощах.
Роман работает с тремя видами соли. Крупная морская для заготовок, мелкая для точной дозировки в соусах, флёр де сель для финиша. Один и тот же стейк с разной солью это три разных блюда.

Попробуйте дома. Купите любую хлопьевидную соль и посолите ею обычный помидор с маслом. Потом посолите тот же помидор обычной мелкой. Разница видна с первого укуса.