Сегодня Shef_Ro Team в гостях у "Голубчика". Екатеринбург.

Дом купца Павла Сапожникова, улица Горького 49. Каменная усадьба в стиле классицизма, построена в 1840-1850-х. В этих стенах печатали "Екатеринбургские епархиальные ведомости". После 1917 года усадьбу национализировали и нарезали на коммуналки. В девяностых здесь были офисы. В 2010-х хостел. В 2021 году здание наконец взяли под охрану, "Брусника" провела реставрацию и передала стены Виктору и Ульяне Новиковым.

Получился "Голубчик". Ресторан русской кухни в шести залах на 70 мест. Каждая комната как комната купеческого дома со своим характером. На входе льняные полотна с текстами, набранными оригинальными шрифтами XIX века. Внутри народное искусство, росписи, лепнина, винтаж рядом с современным. Открытая кухня стилизована под русскую избу. Место, которое за год стало главным открытием ресторанной сцены Екатеринбурга.
Сегодня здесь готовим мы.
Да На гостевой смене Shef_Ro Team. Роман подаёт корнеплоды. Печёные, с копчёной сметаной и чимичурри. Наш огород встречается с русской кухней в стенах 1840 года.

Друзья и гости Екатеринбурга, ждём.

Зачем мы ездим на гест-смены
Гостевая смена это когда шеф приезжает в чужой ресторан и готовит на чужой кухне, с чужой командой, для чужой аудитории. Звучит как стресс. По факту это самый быстрый способ вырасти.
Для нас. Чужая кухня обнуляет привычки. Другое оборудование, другая логистика, другая скорость зала. Роман каждый раз возвращается с идеями, которые в своих стенах не родились бы. Когда готовишь для людей, которые тебя не знают, слышишь другой отклик. Иногда это больнее, чем дома. Всегда честнее.

Для ресторана, который нас принимает. Его гости получают новый опыт, не уезжая из города. Новый продукт, новая техника, другая школа. "Голубчик" работает с русской кухней. Мы привозим французскую и итальянскую. На стыке рождается разговор, который интересен обеим сторонам.

Для индустрии.
Гест-смены связывают рестораны разных городов в одну сеть. Не франшизную, а человеческую.

После гест-смены в Self Edge Bar в Екатеринбурге они приехали к нам в Cremant. После нашего ужина в Кипрее к нам пришли люди, которые раньше не знали, что в Тюмени есть гастрономия. Каждая поездка расширяет карту. Нашу и чужую.
Гест-смена это не гастроли и не реклама. Это способ существования кухни, которая хочет расти. Закрытая кухня варится в себе. Открытая ездит, смотрит, готовит в чужих стенах и привозит домой то, чего в меню ещё не было.

Сегодня мы в "Голубчике".
Завтра снова дома.

Cremant, ул. Николая Машарова
2, к. 1
Mestia, Тюмень, ул. Дзержинского 38