⠀
Бизнес — это всё-таки про деньги. И деньги нужно не просто зарабатывать, а ещё считать и планировать.⠀
Доходы, расходы, запасы, аренда, налоги, сезонность, средний чек… Всё это влияет на то, живёт твой проект — или просто “играет в бизнес”.
⠀
Далее я расскажу, как это делаем мы. Что получается, а что нет и какой план, а пока хочу ввести вас в тему с вопроса, который я почти всегда задаю на собеседованиях:
⠀
👉 «Какие финансовые показатели вы знаете и отслеживаете?»
⠀
И вот, что бы ответил я:
📊 1. Выручка (оборот)
Общая сумма денег, полученная от продаж напитков, еды и сопутствующих товаров.
💡 Важно смотреть в динамике: по дням, неделям, месяцам.
👥 2. Количество чеков / гостей в час / день
Очень важный операционный показатель — помогает оценивать трафик и загруженность.
💡 Можно отслеживать по сменам, дням недели и акциям.
🧍♂️ 3. Средний чек
Средний чек = Выручка ÷ Количество заказов
💡 Показывает, сколько в среднем тратит один гость.
💵 4. Себестоимость
Сюда входят расходы на сырьё: кофе, молоко, сиропы, выпечка и т.д.
💡 Контроль себестоимости = контроль маржинальности.
📈 5. Валовая прибыль
Вычитаем себестоимость из выручки:
Валовая прибыль = Выручка – Себестоимость
💡 Показывает, сколько остаётся "на жизнь" кофейни до учёта других расходов.
🧾 6. Постоянные расходы
Аренда, зарплата, налоги, коммуналка, реклама, бухгалтерия и т.п.
💡 Именно эти расходы "съедают" прибыль, даже если продажи растут.
📉 7. Прибыль (или убыток, упс)
Финальный показатель:
Чистая прибыль = Валовая прибыль – Постоянные расходы
💡 Это то, что остаётся у владельца или идёт на развитие бизнеса.
⏳ 8. Окупаемость и ROI
Сколько месяцев нужно, чтобы вернуть вложенные деньги.
ROI = (Чистая прибыль / Инвестиции) × 100%
💡 Особенно важно для новых точек и франшиз.
🏷 9. Запасы и списания
Сколько продукции на складе, и сколько списывается из-за порчи или истекшего срока.
💡 Чем точнее учёт — тем меньше потерь и тем быстрее и правильнее решения можно принимать.
Завтра расскажу про то, как мы отслеживаем эти и другие (да, их много) показатели.