⚠️ ارتباط برخی مواد نگه‌دارنده با دیابت و سرطان؛ شواهد تازه از یک مطالعهٔ بزرگ فرانسوی

دو پژوهش بزرگ بر پایهٔ داده‌های مطالعهٔ NutriNet-Santé در فرانسه، ارتباط میان مصرف برخی مواد نگه‌دارندهٔ غذایی و افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و برخی سرطان‌ها را بررسی کرده‌اند.

در پژوهش مربوط به دیابت، ۱۰۸٬۷۲۳ بزرگ‌سال در فاصلهٔ سال‌های ۲۰۰۹ تا ۲۰۲۳ بررسی شدند و میانهٔ مدت پیگیری حدود ۸ سال بود. در این مدت، ۱٬۱۳۱ مورد دیابت نوع ۲ ثبت شد.

نتایج نشان داد افرادی که در معرض مقادیر بیشتری از برخی مواد نگه‌دارنده قرار داشتند، از جمله سوربات پتاسیم، متابی‌سولفیت پتاسیم، نیتریت سدیم و اریتوربات سدیم، بیشتر به دیابت نوع ۲ مبتلا شدند.

در پژوهش دیگری که ۱۰۵٬۲۶۰ نفر را بررسی کرد، طی دورهٔ پیگیری ۴٬۲۲۶ مورد سرطان ثبت شد. مصرف بیشتر برخی افزودنی‌ها، از جمله سوربات پتاسیم، متابی‌سولفیت پتاسیم، نیتریت سدیم، نیترات پتاسیم و اریتوربات سدیم، با افزایش خطر برخی سرطان‌ها ارتباط داشت؛ از جمله سرطان پستان و پروستات.

اما یک نکتهٔ بسیار مهم:

این پژوهش‌ها مشاهده‌ای هستند. بنابراین نشان می‌دهند که میان میزان مصرف یا مواجهه با برخی افزودنی‌ها و بروز بیماری‌ها ارتباط آماری وجود دارد؛ اما ثابت نمی‌کنند که این مواد مستقیماً باعث دیابت یا سرطان شده‌اند.

افرادی که مقدار بیشتری از این افزودنی‌ها دریافت می‌کنند ممکن است هم‌زمان رژیم غذایی یا سبک زندگی متفاوتی داشته باشند. حتی با در نظر گرفتن بسیاری از عوامل مربوط به رژیم غذایی و شیوهٔ زندگی در تحلیل آماری، هنوز نمی‌توان احتمال عوامل مخدوش‌کننده یا رابطهٔ علّی معکوس را به‌طور کامل حذف کرد.

از سوی دیگر، یافته‌ها اهمیت بررسی دقیق‌تر اثرات زیستی این مواد را نشان می‌دهند؛ برای مثال اینکه آیا برخی افزودنی‌ها می‌توانند بر التهاب، سوخت‌وساز یا مسیرهای سلولی اثر بگذارند یا خیر.

پس نتیجهٔ فعلی این نیست که «مواد نگه‌دارنده باعث سرطان و دیابت می‌شوند»؛ بلکه شواهدی از یک ارتباط آماری وجود دارد که به پژوهش‌های بیشتر برای بررسی رابطهٔ علّی نیاز دارد.

📄 منبع:
Nature Communications، ۲۰۲۶
DOI: 10.1038/s41467-025-67360-w

┄•••⌬👇JOIN👇⌬•••┄
@sci_updates