Дорогой кофе ≠ вкусный кофе
В ценообразовании дорогих микролотов можно выделить четыре основных фактора:
1. Разновидность
2. Обработка
3. Спрос и предложение
4. Маркетинг
А теперь по порядку 👇
🔵Разновидность
Чем более экзотическая разновидность, тем, как правило, дороже она изначально стоит
Дело в том, что наиболее редкие разновидности часто очень капризны к произрастанию. Поэтому, если фермер высаживает такую ягоду, она заведомо дороже стоит для продажи
Например, с куста классической разновидности можно получить почти в три раза больше ягод, чем с такого же куста гейши. А для фермера основополагающий вопрос — это заработок, который обеспечивает семью и дальнейшее существование фермы. Поэтому очень важны собираемость и объем ягоды с квадратного метра или гектара
Более того, такие разновидности, как гейша, лаурина и прочие экзотические сорта, довольно капризны к заболеваниям. Они требуют более тщательного ухода, аэрации, удобрений, полива и защиты от различных вредителей. Всё это увеличивает себестоимость
🔵Обработка
Более классические обработки, как правило, стоят чуть дешевле, чем сложные и экспериментальные
Например, лактик обработка требует больших трудозатрат: много ручной работы, закваски или дрожжей и других ингредиентов
Углекислая мацерация тоже требует дополнительных ресурсов: большого количества бочек, которые сами по себе стоят дорого, углекислого газа и большого объема ручного труда
Чем сложнее процесс, тем больше ресурсов он требует, и это тоже отражается на цене кофе
🔵Спрос и предложение
Когда спрос растет, а предложения мало, кофе становится дефицитным и цена увеличивается
Так происходит, например, с разновидностью Эуджениодис, которая знаменита на весь мир. Предложение очень ограниченное, если хочешь её купить, можно встать в очередь на два или три сезона. И даже тогда количество килограммов, которое можно приобрести, будет ограничено
Это одна из самых капризных разновидностей, у нее очень маленькие ягоды, поэтому ее мало кто любит высаживать. Непонятно, каким будет урожай в следующем году, будут ли деревья плодоносить или начнут погибать
🔵Маркетинг
Если фермеры или фермы начинают выигрывать чемпионаты, становятся популярными и известными, начинается охота обжарщиков за их кофе
В этот момент фермеры тоже могут поднимать цены, чтобы ограничить внешний спрос. И это становится еще одним фактором ценообразования
В общем, все эти факторы довольно субъективны
Кофе может быть очень дорогим благодаря разновидности, обработке, дефициту и популярности, и при этом действительно очень вкусным
А может быть дорогим и иметь вполне базовый вкус.
Как правило, такой кофе из года в год становится менее популярным. Он уходит из топа у обжарщиков или просто становится не столь распространенным
И наоборот, какой-то совсем недорогой кофе может быть очень вкусным. Его можно найти на каппинге в странах произрастания, произвести самим и, например, подобрать под него свои лоты или обработки, кстати, именно так мы делаем в Перископе)
Поэтому в кофе цена никогда напрямую не говорит о качестве!
Хотя многие обжарщики стараются соблюдать политику: если кофе действительно дорогой, он все-таки должен быть выдающимся по качеству
И здесь больше доверия стоит отдавать самому обжарщику, который изначально формирует свой ассортимент и отбирает лоты ⭐️
