Как команда калибрует вкус и договаривается о дескрипторах?

Дескрипторы — это всегда немного субъективная часть. Мы не описываем конкретные вкусы в кофе, а стараемся с помощью ассоциаций донести как между собой, так и для покупателя общий вкусовой профиль

Потому что для одних чувствуются ягоды, для других фрукты или что-то ещё. Поэтому мы стараемся задавать общий тренд, описывая дескрипторы на пачке


Для всего этого Ассоциация Кофе разработала большое колесо вкусов, где можно открыть каждый дескриптор и почитать, как он описывается в международной интерпретации


У нас, в Submarine, есть договоренность о том, что на пачке всегда можно найти как минимум три дескриптора:

🔵Первый — самый яркий дескриптор вкусовой части, терруара. То, что непосредственно есть в кофе: манго, ананас, сухофрукты, красные ягоды

🔵Второй дескриптор в описании — это всегда характер кислотности: лайм, зеленое яблоко, винные ноты и так далее

🔵А третий дескриптор — карамелизация. Чем более темная карамелизация в кофе, тем более темный дескриптор. Например, горький шоколад говорит о том, что это очень плотный, темный кофе

А леденцы или светлая карамель говорят о том, что карамелизация в этом кофе довольно светлая

Так мы калибруемся на стороннем кофе, описывая его вместе, на растворах, чтобы оценивать разные параметры: кислотность, плотность или фермент


❗️Что интересно — люди на разных континентах сильно по-разному реагируют на одни и те же дескрипторы!

Например, буквально пару недель назад Роман Хомченко, руководитель Submarine, вернулся с соревнования Best of Rwanda, где выбирают лучшего производителя зеленого кофе.
Описывая какие-то базовые для нас дескрипторы, например, цитрусы, сладкий лимон или красные ягоды, слышали от других судей, например из Азии, очень высокие оценки за эти дескрипторы, потому что для них это были неклассические профили

И наоборот, когда они описывали что-то как манго, джекфрут или другие экзотические для нас фрукты, наша команда заведомо думала, что это очень высокие оценки. А для них это повседневные продукты, которые они оценивали ниже)

Поэтому спустя несколько дней мы уже все скалибровались и понимали, что такое тропические фрукты, как их оценивать, что такое ягодный профиль, что такое цитрусовый профиль. И такая калибровка, конечно, дает результат 💙