Если вдруг вам показалось, что сегодня будем обсуждать подборку для завтрака, то спешу расстроить. Мы продолжаем разнюхивать содержимое бокала.

Ароматы, которые вино наследует непосредственно от самой ягоды, называются первичные, их мы уже обсуждали. И даже договорились тренировать рецепторы.

А вот вторичные ароматы в вине появляются благодаря:

🟡выдержке в бочке или на осадке - всегда приятно ощутить в бокале ваниль, тосты, бриошь, кокосовое масло, кофе, ириски;
🟡малолактической ферментации: не менее очаровательные нежные тона масла, молока, сливок.

Виноделы часто используют эти приёмы для того, чтобы украсить своё вино. Оно становится мягче и интереснее, получает возможность красиво стареть в будущем.

Может быть, вы уже встречали аромат бриоши в игристом? Или попадался «йогуртовый» кьянти?