Салон Пьяная Вишня

Салон Пьяная Вишня pinned a photo

Более полувека семья швейцарца Морица Конради ассоциировалась в Петербурге с ароматным шоколадом из лучших какао-бобов и конфетами в роскошных коробках, но в мировую историю это имя вошло всего за минуту и совсем по другой причине.

26 сентября в 13:00 в легендарном баре «Медведь» будем говорить о судьбах шоколатье, которые прошли не одну войну и потерялись в мясорубке Революции. Они изменили вкусы Империи, но не изменили Империи.

#историяшоколадавпетербурге

Вчера на Салоне «От Версаля до будуара» в Au Delá готовили и разливали горячий шоколад по рецепту Марии Антуанетты из шоколадника XIX века.
Голову снесло от удовольствия!

На витрине кондитерской Au Delá появился новый десерт, созданный с «Салоном Пьяная Вишня» — «Прекрасные Елена и Виктория» (450 руб.).

Это авторское видение рецепта середины XIX века «Poire Belle Hélène» легендарного повара Огюста Эскофье. Кондитер Елена Шангина и шоколадный сомелье Виктория Дим обогатили вкусы десерта, наполнили его новыми текстурами. Основа пирожного — шоколадный тарт из миндальной муки и мягкий кекс финансьер. Оба — на редком шоколаде «Купуасу 84%». Сверху — ароматный грушевый татен с бурбонской ванилью и специями, ванильный ганаш и карамелизованный миндаль для приятного хруста.

Виктория Дим: «Мы выбирали из десятков вариантов темного шоколада от лучших шоколатье России. Купуасу на дегустации стал безусловным фаворитом: его мгновенно полюбили за яркий вкус с оттенком тропических фруктов и цветов, которые красиво дополнили грушу и бурбонскую ваниль. Купуасу — это редкий вид рода Theobroma, к которому относится и привычный какао. У него нежный фруктовый вкус, поэтому шоколад скорее напоминает варенье из манго и ананаса. Это натуральный шоколад 84%, кроме того вместо сахара в нем финиковая пудра».

📍 Малая Зеленина, 4
#шоколадныйпетербург

В 1671 маркиза де Севинье пишет своей дочери: «Вы нездоровы, шоколад вас поправит. Но у вас нет шоколадника — я тысячу раз об этом думала; как же вы будете обходиться?». Действительно, без него никак!

С конца 17 века французские авторы описывают шоколадник — специальный сосуд для взбивания шоколада, в крышке которого было отверстие для moulinet или moussoir — то есть венчика.

Горячий шоколад подавали на стол, взбивая его венчиком — у напитка французских аристократов должна быть шелковистая текстура и воздушная пена.

Весь процесс — это и эстетика, и удовольствие, и невероятная роскошь!

#историяшоколадавофранции