На витрине кондитерской Au Delá появился новый десерт, созданный с «Салоном Пьяная Вишня» — «Прекрасные Елена и Виктория» (450 руб.).

Это авторское видение рецепта середины XIX века «Poire Belle Hélène» легендарного повара Огюста Эскофье. Кондитер Елена Шангина и шоколадный сомелье Виктория Дим обогатили вкусы десерта, наполнили его новыми текстурами. Основа пирожного — шоколадный тарт из миндальной муки и мягкий кекс финансьер. Оба — на редком шоколаде «Купуасу 84%». Сверху — ароматный грушевый татен с бурбонской ванилью и специями, ванильный ганаш и карамелизованный миндаль для приятного хруста.

Виктория Дим: «Мы выбирали из десятков вариантов темного шоколада от лучших шоколатье России. Купуасу на дегустации стал безусловным фаворитом: его мгновенно полюбили за яркий вкус с оттенком тропических фруктов и цветов, которые красиво дополнили грушу и бурбонскую ваниль. Купуасу — это редкий вид рода Theobroma, к которому относится и привычный какао. У него нежный фруктовый вкус, поэтому шоколад скорее напоминает варенье из манго и ананаса. Это натуральный шоколад 84%, кроме того вместо сахара в нем финиковая пудра».

📍 Малая Зеленина, 4
#шоколадныйпетербург